Durante la Edad Media, en concreto a partir del año 1200, aparecieron por toda Europa, pero no son consideradas restaurantes porque su principal negocio consistía en servir bebidas, generalmente alcohólicas.

La palabra restaurante proviene del anterior dicho: "venid a mi los que sufráis de estomago que yo os restaurare" donde la palabra restaurar se refire al estómago

Hoy la palabra ___________ designa a un restaurante, generalmente muy modesto.

Fue el primer restaurante de Estados Unidos , siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía una cajera.

La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad.

Así como existe una clasificación para los hoteles, también existe una clasificación para los restaurantes.

A esta clasificación se le :

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados

Establecimiento que sirve al publico ofreciendo todo tipo de comidas y bebidas, en el cual se ofrece a los clientes diversos tipos para su consumo in situ, es decir, las personas que asisten a un restaurante se sientan en las mesas que este tiene dispuestas, eligen aquello que quieren comer y beber de una carta o menú que se les facilita, lo ordenan a un mozo o camarero, y una vez listos los alientos y bebidas se los sirve en a la mesa para que consuman el pedido allí mismo.

Es aquel establecimiento que sirve al publico refrigerios rapidos, platos frios o calientes y bebidas como cafe.

es un estilo de servicio donde una comida es servida y dispuesta sobre una mesa, para que los comensales se sirvan a si mismo los alimentos.

Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas.

Se caracteriza por ser una cocina poco condimentada y terminar la cocción de los alimentos a la vista del comensal en las planchas conocidas como mesa tepanyaqui.

Son restaurantes de alta cocina; la excelencia y el buen servicio son su prioridad. Sus platos contienen ingredientes de alto nivel, y están muy bien presentados de cara al publico.

Es un reconocimiento que otorgan en conjunto la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas como restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, comedores industriales, fondas, etcétera

Una de sus funciones consisten en recibir a los clientes y acompañarlos a que tomen sus asientos.

Auxiliar del mesero

Es la persona que dirige la flotilla de meseros, es el líder del comedor y tiene a su cargo a un grupo de meseros, es el enlace directo con la cocina. Tiene el conocimiento necesario del funcionamiento del comedor de catering o restaurant

Documento ofrecido en los restaurantes en los que se muestra una secuencia o lista de opciones de alimentos dividida en categorías.

Lista de opciones de alimentos complementados en un paquete a un solo precio

Documento donde se anotan los requerimientos del cliente y al final sirve para cotejar la cuenta

Persona que acude algún sitio a degustar alimentos, el concepto se relaciona con sentarse a la mesa

Estos son algunos consejos para elaborar una carta exitosa:

1.-Dar a los platillos un toque personal

2.-Incluir la descripción del platillo.

3.-Colocar menú para niños.

4.-Utilizar la psicología de los colores

Se presentan al inicio de la comida: son platos delicado y ligeros cuya función no es saciar el apetito

Elemento o toque final que agrega sabor a las ensalada

Sirven para condimentar y potenciar el sabor de los alimentos que acompañan

Son alimentos que acompañan el alimento principal.

Es la cantidad de alimento determinada de acuerdo con la necesidad nutricional de una persona. Esta necesidad varía de acuerdo con la edad, sexo, actividad física y estado de salud.

de cada persona.

Sella el corte por ambos lados, a fuego alto

- La parte externa queda bien cocida; la interna, cruda

La siguiente imagen describe :

El comensal nos indica que...

Estas son algunas reglas de cortesía en la mesa:

1.- Apoyar los codos siempre en que sea posible.

2.-Colocar la servilleta como corbata para cuidar el atuendo

Copa para vino tinto, tenedor de pescados y cuchillo de postre, son algunos elementos del montaje de un desayuno tradicional

El número de empleados, el equipo y los alimentos a comprar, ¿Quién los determina?

¿Cuáles son las limitaciones del servicio de alimentos?

Es una agrupación de menús cuidadosamente planeados que se rota a intervalos definidos , dependiendo de la extensión del tiempo. Usado en hospitales con frecuencia.

La planeación estratégica es aquella se planea a corto plazo, coordina recursos.

Principal elemento para llevar a cabo de manera correcta todas las actividades y lograr objetivos.

Selecciona a que categoría (color) pertenece cada área:

1.Vegetales y frutas Carnes, 2. Aves, pescados, embutidos, 3. Cereales, leguminosas, latas, 4. Lácteos, huevos y derivados, 5. Pesas, medidas

Transformación de alimentos por asado, horneado, vapor, fritura y ebullición denominado «Zona de calientes»

Se reestructurará un servicio de alimentos de comida rápida, se planeará menú nuevo, empezando por entradas, platos fuertes, bebidas y postres así como el estilo del servicio. ¿Qué regla conviene aplicar a este servicio?

La finalidad del S.A para esta población objetivo es proporcionar una alimentación adecuada dependientes de las características físicas y de salud a fin de evitar complicaciones.