Font size
WorksheetsMilieu de vie des MO et Hygiène du personnel
Total questions: 34
Worksheet time: 18mins
Les mesures hygiéniques à adopter en milieu professionnel sont:
Des bijoux et un maquillage discret
Des ongles courts, propres et sans prothèse ni vernis
Des cheveux propres et attachés/courts
Tolérance zéro bijoux aux mains et poignets
la tenue professionnelle de base pour les cuisiniers se compose de:
une veste à manches courtes ou relevées et un pantalon en coton
une blouse et un pantalon blancs
des chaussures confortables lavables et bien adaptées au pied
Des chaussures lessivables, antidérapantes et tenant bien au pied
Le matériel et les équipements sont maintenus propres en permanence car ils entrent en contact avec ...
des denrées alimentaires
des produits chimiques
du personnel
les fournisseurs
Une contamination microbienne est d'origine ...
chimique
physique
biologique
écologique
Un employé atteint de la grippe doit porter ...
des gants
un masque bucco-nasal
une charlotte
un casque
La visite médicale obligatoire permet de repérer ...
les porteurs sains
les habitudes vestimentaires
la présence de virus
les travailleurs temporaires
Qu'est ce qu'un porteur sain?
Une personne porteuse d'un microorganisme mais qui n'est pas malade et peut contaminer les autres
Une personne porteuse d'un microorganismes mais qui n'est pas malade et peut pas contaminer les autres
Une personne qui à une hygiène de vie irréprochable
Qu'est ce qu'un savon antiseptique?
Un savon qui tue les microorganismes
Un savon contre les fosses septiques
Un savon qui sens toujours bon
Un savon qui enlèves les graisses
Quel est le rôle de la tenue de travail du serveur?
Rôle de protection
Rôle hygiénique
Rôle esthétique
L'hygiène est ...
un ensemble de règles et de pratiques individuelles et collectives qui préservent la santé
un ensemble de règles et de pratiques individuelles et qui préservent la santé
un ensemble de règles et de pratiques collectives qui préservent la santé
une contamination chimique des aliments est...
une présence de produits de synthèses nocifs dans les aliments
une présence de corps étrangers dans les aliments
une présence de micro-organismes indésirables dans les aliments
une contamination biologique des aliments est...
une présence de produits de synthèses nocifs dans les aliments
une présence de corps étrangers dans les aliments
une présence de micro-organismes indésirables dans les aliments
Eternuer au dessus des préparations culinaires présente un risque de contamination ...
physique
biologique
chimique
Il faut se laver les mains avant de mettre des gants ?
Vrai
Faux
On peut ranger sa tenue professionnelle avec sa tenue de ville ?
Vrai
Faux
Une contamination des denrées par les mains est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées par un courant d'air est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées après un passage aux toilettes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Les gants en cuisine
doivent être changés souvent pour être efficaces
Évitent toujours les contaminations des aliments
sont moins efficaces qu'un lavage des mains antiseptique
Afin de déterminer l'aptitude pour être cuisinier on doit :
Passer une visite médicale d'embauche
Faire un test d'effort
Répondre à un questionnaire chez soi
Un micro-organisme pathogène est
Un micro-organisme responsable d'une maladie
Un micro-organisme qui ne présente aucun danger
Un micro-organisme utile dans la fabrication d'aliment
Afin de dépister les porteurs sains en cuisine, les analyses portent sur :
Des prélèvements dans la gorge
Des prélèvements de peau
Des prélèvements de selles
Que sont les 5M ?
Manœuvre, Milieu, Matière première, Matériel, Minute
Main d'œuvre, Matière première, Masque, Matériel, Méthode
Méthode, Main d'œuvre, Milieu, Matière première, Matériel
Matériel, Main d'œuvre, Milieu, Minute, Matière première,
Indiquer le rôle de la tenue professionnelle
protéger contre les risques de bio-contamination
protéger contre les risques d'accident, de brûlure, de chute
pour respecter l 'image de marque de l 'entreprise
pour ressembler à un chef, avoir un style
Justifier l'interdiction du port de bijoux lors du service
ils sont porteurs de micro organismes
pour éviter les contaminations croisées
Cocher les moments importants où il faut se laver les mains
avant de commencer le travail
entre chaque tâche différente
après le passage au toilette
uniquement quand le chef me le demande
autant de fois que nécessaire
Justifier le fait d'avoir les ongles propres et courts lors de l'activité professionnelle
les micro-organismes sont localisés sous les ongles longs qui peuvent être à l'origine d'une contamination
pour l 'esthtéique, les ongles courts sont jolis
pour éviter de les casser et de contaminer les plats préparés
Définir le terme biocontamination
contamination indésirable d'un produit par des micro-organismes pathogènes
contamination d'un produit par des micro-organismes non pathogènes
Définir l'expression " flore de contamination fécale"
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres fécales
les micro organismes se multiplient
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres vivantes
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres inertes
Citer une situation professionnelle où le risque de contamination fécale est important
mains mal lavées après passage au toilette
ne pas se laver les mains après avoir travaillé le poisson
ne pas décontaminer correctement les fruits et légumes
Un cuisinier, malade, tousse dans une préparation. C'est une contamination par
la main d'oeuvre
la méthode
la matière première
le matériel
le milieu
Un cuisinier coupe de la viande avec un couteau sale. C'est une contamination par
la main d'oeuvre
la méthode
la matière première
le matériel
le milieu
Elle cuisine sur un plan de travail sale. C'est une contamination par
la main d'oeuvre
la méthode
la matière première
le matériel
le milieu
Un morceau de coquille d'oeuf est tombé dans la préparation. C'est une contamination par
la main d'oeuvre
la méthode
la matière première
le matériel
le milieu
