wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

systemy obr ciepl wstep zmiany opakowania odpady probki kroj

Total questions: 67

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.

Przedstawiony znak umieszczony na opakowaniu informuje, że:

a)

produkt nie zawiera związków CFC

b)

producent wniósł wkład finansowy w budowę systemu i odzysku odpadów

c)

opakowanie nadaje się do recyklingu

d)

opakowanie nie powoduje negatywnych skutków dla środowiska oraz spełnia kryteria odnoszące się do ochrony zdrowia

2.

W brązowych pojemnikach, lub opakowaniach oznaczonych znakiem przedstawionym na rysunku, umieszcza się:

a)

skoszoną trawę, liście, resztki warzyw i owoców

b)

nabiał, tłuszcz, resztki mięsa i ryb

c)

artykuły higieniczne, potłuczone szyby, żarówki

d)

szkło, porcelanę, opakowania po wyrobach garmażeryjnych

3.

Przedstawiony znak informuje, że opakowanie, na którym jest umieszczony:

a)

należy rozdzielić i jego części poddać segregacji

b)

pochodzi z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych

c)

można powtórnie zastosować

d)

rozkłada się podczas kompostowania i nie uwalnia szkodliwych substancji

4.

Odpady po owocach i warzywach oraz zwiędłe kwiaty cięte i doniczkowe wrzucać należy do pojemnika w kolorze

a)

żółtym

b)

zielonym

c)

brązowym

d)

niebieskim

5.

Przeterminowane lekarstwa, kosmetyki, rozpuszczalniki oraz pestycydy należą do odpadów:

a)

komunalnych

b)

niebezpiecznych

c)

zielonych

d)

neutralnych

6.

Które odpady nie ulegają biodegradacji?

a)

Zużyte akumulatory

b)

Odzież z włókien naturalnych

c)

Przeterminowane produkty spożywcze

d)

Skoszona trawa

7.

W jakim kolorze jest pojemnik przeznaczony na odpady ze szkła kolorowego?

a)

żółty

b)

niebieski

c)

zielony

d)

czarny

8.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
9.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
10.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

11.

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

a)

nieprawidłowym obieraniem

b)

ciemnieniem enzymatycznym

c)

obecnością solaniny w ziemniakach

d)

rozklejaniem skrobi

12.

Co to jest blanszowanie?

a)

krojenie

b)

gotowanie

c)

krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw

d)

smażenie

13.

zmiękczenie błonnika,

rozklejenie skrobi i kolagenu,

denaturacja białka,

rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:

a)

wstępnej brudnej

b)

cieplnej

c)

wstępnej czystej

d)

wykańczaniu potraw

14.

podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych

a)

podczas "mrugania"

b)

gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza

c)

gotowanie na parze

15.

Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:

a)

frytownica

b)

patelnia grillowa

c)

kombiwar

d)

brytfanna

16.

Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:

a)

smażenie zanurzeniowe

b)

pieczenie

c)

smażenie kontaktowe

d)

duszenie

17.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

18.

Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :

a)

gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie

b)

gotując w parze wodnej

c)

gotując rozdrobniony surowiec w wodzie

d)

gotując w szybkowarze

19.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

20.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

21.

Prużenie to :

a)

inna nazwa duszenia

b)

duszenie bez obsmażania

c)

pieczenie w folii

d)

gotowanie na parze

22.

Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:

a)

100-120 C

b)

160 - 180 C

c)

170 -250 C

d)

250 -300 C

23.

Rumiana skórka powstająca podczas smażenia to wynik reakcji między:

a)

tłuszczem a cukrami

b)

aminokwasami a cukrami

c)

aminokwasami a tłuszczem

d)

cukrami a węglowodanami

24.

Reakcja Maillarda w wyniku której powstaje rumiana skórka na powierzchni zachodzi podczas:

a)

gotowania w wodzie

b)

prużenia

c)

duszenia we własnym sosie

d)

smażenia

25.

Akroleina to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :

a)

rozkładu tłuszczu

b)

reakcji Maillarda

c)

dekstrynizacji białek

d)

denaturacji skrobi

26.

Karmelizacji ulegają

a)

sacharoza

b)

białka

c)

tłuszcze

d)

węglowodany

27.

Gotowanie pod zwiekszonym ciśnieniem odbywa się w temperaturze:

a)

90 – 100 C

b)

105 -120 C

c)

160 -180 C

d)

110 -130 C

28.

Zjawisko osmozy zachodzi podczas:

a)

Suszenia owoców, warzyw i grochu

b)

Gotowania owoców, warzyw

c)

Moczenia i gotowania grochu

d)

Ciemnienia obranych owoców i warzyw

29.

Związki Maillarda to substancje barwne powstałe z:

a)

tłuszczu, białka i cukru

b)

tłuszczu, cukru i witamin

c)

białka i związków mineralnych

d)

tłuszczu, białka i związków mineralnych

30.

Blanszowanie polega na:

a)

pieczeniu w folii

b)

smażeniu zanurzeniowo

c)

szybkim obgotowaniu

d)

grillowaniu

31.

Denaturacja jest to:

a)

ścięciu się białka

b)

rozpuszczanie się białka

c)

spulchnianiu białkiem

d)

pęcznienie białka

32.

Koagulacja polega na:

a)

ścinaniu

b)

rozpuszczaniu

c)

spulchnianiu

d)

pęcznieniu

33.

Obowiązek pobieranie próbek żywności ma:

a)

zakład żywienia zbiorowego

b)

firma posiadająca catering

c)

każde gospodarstwo domowe

34.

Na pobranej próbce należy umieścić następujące informacje:

a)

zawartość, datę i godzinę przygotowania potrawy, dane osoby pobierającej próbkę

b)

tylko zawartość

c)

tylko datę przygotowania potrawy

d)

tylko zawartość i datę przygotowania potrawy

35.

Za pobieranie próbek żywności w zakładzie gastronomicznym odpowiada

a)

kucharz

b)

szef kuchni

c)

osoba upoważniona przez szefa kuchni

36.

Każda próbka powinna zawierać odpowiednią gramaturę czyli:

a)

100 g

b)

150 g

c)

50 g

37.

Każdą próbkę należy przechowywać przez

a)

72 godz

b)

48 godz

c)

24 godz

38.

Próbka musi być przechowywana w :

a)

talerzach

b)

specjalnych pojemnikach

c)

w słoiczkach

39.

Próbka musi być przechowywana

w temperaturze

a)

4-10*C

b)

15-18 *C

c)

0 -4 *C

40.

Próbkę pobiera się


l

a)

przyrządami jednorazowego użytku

b)

czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi przyrządami metalowymi

c)

obie odpowiedzi są prawidłowe

41.

Miejsce przechowywania próbek musi być:

a)

tak zabezpieczone, aby dostęp do niego posiadał tylko kierujący zakładem lub osoba przez niego upoważniona.

b)

ogólnodostępne

c)

dostępne tylko dla Sanepidu

42.

Jeżeli do przygotowania potrawy użyty został środek spożywczy z konserwy:

a)

napis na naczyniu musi zawierać datę i godzinę otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczące producenta, daty produkcji lub terminu przydatności do spożycia.

b)

pobrać próbkę użytej konserwy

c)

obie odpowiedzi są prawidłowe

43.

Metoda krojenia warzyw w słupki – „zapałki” o długości od 5 do 6 cm i grubości do 1 mm, nazywa się:

a)

Mirepoix,

b)

Paysanne,

c)

Julienne.

44.

Metoda krojenia warzyw w bardzo nieregularną kostkę o bokach od 1 do 3 cm nazywa się:

a)

Mirepoix,

b)

Paysanne,

c)

Julienne.

45.

Metoda krojenia warzyw w bardzo drobną kostkę o grubości od 1 do 2 mm (główka od zapałki) nazywa się:

a)

Chiffonnade

b)

Vichy,

c)

Brunoise

46.

Siekanie liści zielonych warzyw lub ziół nazywa się:

a)

Chiffonnade

b)

Vichy,

c)

Brunoise

47.

Pieczywo przechowujemy w temperaturze

a)

10 oC

b)

10 - 15 oC

c)

24 oC

d)

18 oC

48.

Mąkę, cukier i makaron możemy przechowywać nawet

a)

20 dni

b)

30 dni

c)

2 miesiące

d)

6 miesięcy

49.

Wyroby garmażeryjne, mięso i drób świeży oraz mięso mielone należy przechowywać w temperaturze

a)

-10 - 0 0C

b)

-5 - 5 0C

c)

0 - 4 oC

d)

4 - 12 0C

50.

Produkty poddane obróbce cieplnej przechowujemy

a)

48 h

b)

72h

c)

24h

51.

Temperatura potraw przed konsumpcją nie powinna być niższa niż

a)

66 st. C

b)

45 st. C

c)

55 st. C

52.

Zupy gorące podawane są w temperaturze:

a)

65OC

b)

75OC

c)

100OC

53.

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

a)

od 2 do 5oC

b)

od -2 do +6oC

c)

od 5 do 8oC

d)

od -1 do 4oC

54.

Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:

a)

100oC

b)

90oC

c)

65oC

d)

35oC

55.

Surowiec, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych to:

a)

posiłek

b)

potrawa

c)

produkt

d)

półprodukt

56.

cook-chill oznacza:

a)

gotuj i zamroź

b)

gotuj i podawaj

c)

gotuj i schłódź

d)

gotuj z zasadami

57.

sous-vide, dla warzyw powinno występować w temperaturze:

a)

58-60* C

b)

65-66* C

c)

80-85* C

d)

65-68* C

58.

Autoliza to proces:

a)

rozkładu za pomocą enzymów

b)

wyparowania wody

c)

hydrolizy substancji pektynowych

d)

wysychania

59.

Carving to:

a)

sztuka zdobienia warzyw i owoców

b)

metoda suszenia owoców

c)

sposób doprawiania potraw

d)

metoda chłodzenia żywności

60.

Confitowanie inaczej:

a)

krótkie duszenie pod przykryciem

b)

długie gotowanie pod przykryciem

c)

krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.

d)

długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.

61.

Grube dno, akumulacja ciepła i wytwarzanie podciśnienia w czasie gotowania posiadają:

a)

garnki akutermiczne

b)

mikrofala

c)

garnki ceramiczne

d)

grill elektryczny

62.

Zjawisko osmozy w gatronomii jest pozytywne w procesie produkcji :

a)

dżemów

b)

galaretek

c)

surówek

d)

potraw mięsnych

63.

Krótkotrwałe zanurzenie w wodzie surowca od 0,5 do 5 min. w gorącej wodzie lub parze o temperaturze 80-100 stopni C to:

a)

dezynfekcja termiczna

b)

blanszowanie

c)

tyndalizacja

d)

sterylizacja

64.

Psucie się tłuszczów to:

a)

synteza

b)

jełczenie

c)

rozpad

65.

Substancją mutagenną powstającą podczas termicznego rozkładu tłuszczów jest

a)

anilina

b)

awidyna

c)

akroleina

66.

Tłuszcze zwierzęce przechowujemy w temperaturze:

a)

10*C

b)

3*C

c)

15*C

67.

Czynnikiem niekorzystnie wpływającym na przechowywanie tłuszczów jest:

a)

światło

b)

obniżona temperatura

c)

pakowanie próżniowe

Similar Resources on Wayground

tema 4 kelas 6

70 questions

tema 4 kelas 6

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Zaproszenie na przyjęcie

67 questions

Zaproszenie na przyjęcie

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Electricity (EM)

70 questions

Electricity (EM)

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

T.15.13

65 questions

T.15.13

quiz

Worksheet

•

4th Grade

Công dân giữa kì

70 questions

Công dân giữa kì

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

KKP

65 questions

KKP

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

COH POWER TRAIN

70 questions

COH POWER TRAIN

quiz

Worksheet

•

1st Grade

METODOLOGÍA EXAMEN VALLARTA

70 questions

METODOLOGÍA EXAMEN VALLARTA

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade