WorksheetsRepaso Pastelería
Total questions: 20
Worksheet time: 8mins
Las masas quebradas se caracterizan por:
Son muy frágiles, ya que si se les amasa por largo tiempo se empiezan a volver demasiado blanda, como una pasta
Por tener ausencia de cuerpo y elasticidad
La gran proporción de materia grasa que llevan, no permite que en ellas se desarrolle el gluten
El ingrediente fundamental es la mantequilla
Todas son correctas
Cual es la clasificación de las masas quebradas o friables:
cremado, arenado a blanco
sablee, brisee y petree
sablee, brisee y sucree
bizcochuelo, arrollado y pionono
La tecnina del arenado consiste en:
batir la mantequilla con el azucar, luego huevo, liquidos y al final los secos
mezclar con las yemas de los dedos o un cornet harina, azucar y mantequilla para luego agregar los demas ingredientes.
mezclar la harina azucar y levadura con poco de agua y llevar a un lugar calido
ninguno
Se pone en horno precalentado a 180°C por 10min. Para darle un blanqueado a las masas que necesitan volver después de agregar un relleno con alto contenido de humedad.
Que tipo de cocción es?
cocción completa
cocción a blanco o pre cocción
Ninguno
Corteza de los cítricos sin la parte blanca, rallada en forma de hilo o entero.
Piel
Zeste
Color
Celdas
¿Qué ingredientes son básicos para la elaboración de un bizcocho?
Harina
Huevos
Leche
Azúcar
Producto elaborado a partir de batidos livianos o sin materia grasa
queque
Bizcocho
tartaleta
palmeritas
El bicarbonato o polvos de hornear nos dan sabor a las masas
VERDADERO
FALSO
El bizcocho es aireado porque la mezcla contiene polvo de hornear.
VERDADERO
FALSO
La masa escaldada de caracteriza por:
Ser una masa de doble cocción.
Ser una masa con poca cantidad de huevos
Ser una masa que siempre se hornea
¿Que es un ganache?
Crema que sirve de cobertura de tortas y pasteles
Se realiza en base a chocolate y crema
Crema que solo sirve de relleno de tortas y pasteles
Todas las anteriores
Para preparar masa escaldada, solo puedo ocupar leche o agua
VERDADERO
FALSO
El merengue francés es:
Claras a nieve, se le agrega la azúcar granulada en forma de lluvia
Agua y azúcar a fuego directo para lograr un almíbar de 117°C
Mezcla de claras y azúcar en un bol y llevar a baño María caliente
Sustancia incolora e inodora extraída de los huesos y de los cartílagos de animales o algas *
Glucosa
Gelatina neutra
Glicerina comestible
Gel
¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan natural?
Levadura química
Levadura seca
Levadura fresca
Todas las anteriores
¿Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la elaboración del pan?
Fuerza
Flojas o débiles
Ninguna es correcta
A y b son ciertas
La fibra es un alimento indispensable porque ayuda a que tu sistema digestivo trabaje correctamente, contiene vitamina b necesario para el cerebro y el corazón
Verdadero
Falso
Nombre las proteínas que contiene la harina de trigo
Glutenina y gliadina
Glutenina, caseína
Gliadina, albúmina
Todas las anteriores
¿Qué tipo de gas genera la levadura química?
H2co3
N2o3
C2o
Co2
¿En cuál de los componentes encontramos los aminoácidos?
Proteínas
Sal
Minerales
Agua
