wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Podstawowe składniki ciasta to

a)

Woda ,sól ,jaja,mąka

b)

mąka sól,woda

c)

mąka ,płyn,cukier

d)

mąka ,ziemniaki,jaja

2.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

3.

Nadzienie do pierogów ruskich składa się z:

a)

ziemniaków i sera

b)

grzybów i cebuli

c)

sera i żółtek

d)

kapusty i grzybów

4.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

5.

Paszteciki to naleśniki

a)

składane w chusteczkę

b)

zwijane w rulon zamknięty i panierowane

c)

składane w kopertę

d)

Zwijane w rulon otwarty i panierowane

6.

Naleśniki z nadzieniem słodkim formuje się w

a)

makaron

b)

rulon zamknięty

c)

chusteczkę

d)

paszteciki

7.

Do ciast zarabianych na stolnicy należą ciasta

a)

ziemniaczane i pierogowe

b)

lane i ziemniaczane

c)

francuskie i półfrancuskie

d)

naleśnikowe i pierogowe

8.

Pierogi leniwe to potrawa z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

lanego

c)

pierogowego

d)

kluskowego

9.

Uszka można nadziewać

a)

owocami

b)

kapustą z grzybami

c)

serem

d)

surowym mięsem baranim

10.

Z ciasta ziemniaczanego zawierającego tylko mąkę ziemniaczaną bez mąki pszennej formuje się

a)

kopytka

b)

kluski śląskie

c)

knedle

d)

krokiety

11.

Zarabianie ciasta ma na celu:

a)

usunięcie zanieczyszczeń

b)

ustalenie konsystencji ciasta

c)

sklejenie składników w jednolitą masę

d)

utrwalenie kształtu

12.

Sporządzając pierogi najpierw przygotowuje się

a)

farsz

b)

ciasto

13.

Etapy produkcji ciasta to

a)

sporządzanie farszu,sporządzanie ciasta,gotowanie

b)

przesiewanie mąki,formowanie ciasta ,obróbka cieplna

c)

przesiewanie mąki,zarabianie ,wyrabianie,formowanie,obróbka cieplna

d)

zarabianie ,wyrabianie,smażenie ,formowanie

14.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

15.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

16.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

17.

Białka występujące w zbożach tworzące gluten to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

18.

Podczas przygotowywania podprawy zaciernej stosunek mąki do tłuszczu powinien wynieść... ?

a)

1:1

b)

1:2

c)

2:1

d)

1:3

19.

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

a)

francuskie

b)

lane

c)

półfrancuskie

d)

kładzione

20.

Zarabianie ciasta polega na:

a)

spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

b)

połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

c)

sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

d)

nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

21.

W cieście naleśnikowym stosunek surowców wynosi ( mąka, woda, mleko) :

a)

1:1: 1

b)

2:1:1

c)

1:2:1

d)

1:1:2

22.

Naleśniki biszkoptowe charakteryzują się tym że:

a)

piecze się je w piekarniku

b)

dodaje się do nich ubita pianę z białek

c)

spulchnia się je proszkiem do pieczenia

d)

smaży się je na maśle

23.

Makaron jest wyrobem z ciasta

a)

ziemniaczanego

b)

kluskowego

c)

zacierkowego

d)

pierogowe

24.

Mąkę otrzymuje się

a)

tylko ze zmielenia oczyszczonych ziaren zbóż

b)

ze zmielenia ziaren zbóż, również ziemniaków, grochu, soi

c)

przez pozbawienie ziaren łusek, które się rozdrabnia i poleruje

d)

ze zmielenia ziaren zbóż, kukurydzy, ryżu, nasion słonecznika, orzechów

25.

Typ mąki określa zawartość

a)

białka wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

b)

witamin wyrażonych w [g] na 100 kg maki

c)

soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

d)

witamin, białek, soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki

26.

Mąkę ziemniaczaną stosuje się do zagęszczania

a)

zup, sosów i warzyw

b)

zup owocowych i kisieli

c)

zup owocowych i warzyw

d)

warzyw młodych, zup owocowych i kisieli

27.

Czynność polegająca na posypywaniu potrawy suchą mąką to

a)

oprószanie

b)

hartowanie

c)

zasmażanie

d)

wzmacnianie smaku

28.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodaje się mąkę i ogrzewa, aż do uzyskania odpowiedniego zabarwienia (kremowego, jasnozłotego, ciemnozłotego)

  • to technika sporządzania
a)

podprawy ucieranej

b)

glazury

c)

zasmażki

d)

zawiesiny

29.

Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić

a)

ciepłym płynem

b)

zimnym płynem

c)

gorącym płynem

d)

temperatura nie ma znaczenia

30.

Do ciast wałkowanych na stolnicy należą:

a)

ciasto pierogowe, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

b)

uszka, kołduny, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

c)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki siekane

d)

ciasto pierogowe, kluski krajane, makaron krajany, łazanki, zacierki skubane

Similar Resources on Wayground

Praca 1-3

25 questions

Praca 1-3

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Rocket Jobs - nowe kategorie

28 questions

Rocket Jobs - nowe kategorie

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

NAPOJE ALKOHOLOWE

33 questions

NAPOJE ALKOHOLOWE

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Promocja w marketingu

30 questions

Promocja w marketingu

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Sprawdzian kl. III Charakterystyka i podział transportu

25 questions

Sprawdzian kl. III Charakterystyka i podział transportu

quiz

Worksheet

•

10th Grade

DOKUMENTY TRANSPORTOWE

27 questions

DOKUMENTY TRANSPORTOWE

quiz

Worksheet

•

11th Grade

E-learnig hotelarski - Test01

25 questions

E-learnig hotelarski - Test01

quiz

Worksheet

•

10th - 11th Grade

ocena towaroznawcza - produkty zbożowe

28 questions

ocena towaroznawcza - produkty zbożowe

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade