WorksheetsRepaso 2ª Evaluación de pastelería
Total questions: 25
Worksheet time: 15mins
¿Qué es una masa escaldada?
Calentar una masa en el horno
Introducir algo en aceite hirviendo
Introducir algo en agua hirviendo
Calentar una masa en una sauté
Selecciona tres productos realizados con masa escaldada. Hay uno que es falso.
Buñuelo
París-Brest
Rosco de San Froilán
Kouglof
Los Chouquettes ......
Se rellenan con crema pastelera
Se rellenan con con nata
Se hacen con masa quebrada
No llevan relleno
¿Cual de estos productos llevan relleno? (marca solamente 3 casillas correctas)
Éclairs
Petisús
Sfenj marroquíes
Religiosas
¿Cuál de estos productos tiene forma alargada? (selecciona solamente 3 correctos)
Palo catalán
Croquembouche
Éclair
Relámpago
De estas elaboraciones, ¿Cuál no tiene levadura en su composición? (solamente hay una)
Bizcocho Tropézienne
Buñuelos de viento
Porras
Almojábanas
Para decorar lionesas, puedes emplear distintas elaboraciones. ¿Cuál de ellas no se aplica a la pasta choux? (selecciona solamente una respuesta)
Craquelín: mantequilla, azúcar, harina y colorante
Glaseado: azúcar, claras, colorante y esencia
Cobertura: chocolate y mantequilla
Crumble: azúcar, mantequilla y harina
Con la técnica del sableado ¿Cuál de estas elaboraciones podemos preparar? (solamente hay una respuesta correcta)
Masa de hojaldre
Masa froila
Masa choux
Masa genovesa
¿Cuál es la peculiaridad de la tarta Tatín?
La masa se pone en la parte de arriba antes de hornear
Se elabora con peras variedad conferencia
La masa se aromatiza con anís
Se realiza con masa de hojaldre
Para elaborar un bizcocho esponjoso, que dos opciones podemos emplear (selecciona dos respuestas correctas)
Yemas batidas con mantequilla
Levadura química
Claras montadas a punto de nieve
Levadura fresca
Si quiero elaborar un brazo de gitano, ¿Qué tipo de bizcocho realizo?
Bizcocho capuchina
Bizcocho ruso
Bizcocho genovés
Bizcocho japonés
¿Cómo se llama el bizcocho denso al cual se le pone fruta escarchada y es de origen inglés?
Plum cake
Brownie
Blondie
Soletilla
¿Cómo se llama la crema aromatizada con vainilla hecha con leche, yemas, azúcar y maizena?
Chantillí
Ganache
Pastelera
Inglesa
La crema Saint-Honoré (se usa para hacer París-Brest), se hace con ......
Crema pastelera y merengue italiano
Crema pastelera y mantequilla en pomada
Crema pastelera y praliné
Yemas, maizena y azúcar
¿Que ingredientes hace falta para hacer un flan?
Leche, azúcar, maizena y yemas y almíbar bola dura
Leche, azúcar, huevos y caramelo oscuro
Leche, azúcar, mantequilla, maizena y salsa de chocolate
Leche, azúcar, merengue italiano y caramelo rubio
La crema Bavarois es parte de la composición de ....
Bizcocho capuchina
Cupcake
Semifrío
París-Brest
¿Con que tipo de almíbar se moja un bizcocho?
Flojo
Espejuelo
Hebra floja
Hebra fuerte
¿Con que tipo de almíbar se elabora el merengue italiano?
Espejuelo
Hebra floja
Hebra fuerte
Bola blanda
El cremor tártaro se añade a a .....
Bizcochos
Semifrios
Merengue
Cremas calientes
La nata que empleamos para montar ha de tener ....
entre un 12% y un 30% de materia grasa
entre un 38% y un 30% de materia grasa
no tiene materia grasa
contiene mas de 50% de materia grasa
Chantilly, moka o trufa son derivadas de ....
Crema pastelera
Crema inglesa
Nata montada
Crema chiboust
El bizcocho Sácher ......
tiene sabor a limón y se rellena con crema pastelera
es de chocolate y se rellena con mermelada de albaricoque o melocotón
tiene sabor a naranja y se rellena con frutas escarchadas
es de chocolate y se rellena con crema pastelera
La tarta Lemon pie ....
Es un bizcocho de limón y crema pastelera
se elabora con masa quebrada, crema de limón y merengue italiano
es un tipo de semifrío de limón y bizcocho genovés
es un semifrío de limón y base de galleta María
¿En que orden se administran los ingredientes para elaborar la pasta choux?
Leche, mantequilla, harina y levadura
Agua, mantequilla, huevos y cremor tártaro
Harina, agua, sal y huevos
Agua, mantequilla, harina, huevos
¿Con que ingredientes se elabora el caramelo de la Tarta Tatín?
azúcar, agua y zumo de limón
azúcar y mantequilla
agua, azúcar y mantequilla
mantequilla, azúcar y sal
