Font size
Worksheetsobróbka cieplna warzyw
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do warzyw liściowych należą:
pomidor, ogórek, papryka, sałata.
koperek, szpinak, szczaw, sałata.
kalafior, brokuł, seler, szpinak.
kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru
(a)
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru
(a)
KAROTEN TO BARWNIK WARZYW I OWOCÓW:
(a)
Warzywa kapustne to
kapusta pekińska, jarmuż
kalarepa, kalafior, kapusta biała
brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Olejki eteryczne są to
barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych
kwasy organiczne np. kwas winowy
nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę
Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach
nieprawidłowym obieraniem
ciemnieniem enzymatycznym
obecnością solaniny w ziemniakach
rozklejaniem skrobi
Podczas gotowania ziemniaki zalewa się
zimną wodą
wkłada się do gorącej wody
wrzącą osoloną wodą
soloną wodą
Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach
bo stają się ciężkostrawne
bo obniża się ich wartość użytkowa
bo rozkleja się i pęcznieje skrobia
bo obniża się zawartość witaminy C
podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych
podczas "mrugania"
gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić
Prawda
Fałsz
Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :
gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w parze wodnej
gotując rozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w szybkowarze
Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:
dodać soku z cytryny lub octu
dodać do gotowania sody
gotować kapustę w dużej ilości wody
dodać cebuli, soli i pieprzu
Barwnikami warzyw są:
betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil
chlorofil, błonnik, karotka, flawiny
kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil
karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil
Ze względu na sezonowość wyróżnia się warzywa:
Nowalijki, letnie, jesienne i zimowe
Letnie ,jesienne, długotrwałe i zimowe
Psiankowate, owocowe, zimowe, jesienne
Wczesne, późne, okopowe i jesienne
Chrzan i czosnek posiadają właściwości
Utleniające
Barwiące
Bakteriobójcze
Aromatyzujące
Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:
przyprawy
zaprawy
dodatek witaminowo-aromatyczny
Warzywa strączkowe gotujemy:
w wodzie z dodatkiem soli
w tej wodzie, w której się moczyły
w wodzie z dodatkiemtłuszczu
Barwnik antocyjanowy zawierają:
papryka, kalarepa, maliny,
kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka
buraki, seler, porzeczki,
Warzywa liściowe gotuje się:
w dużej ilości wody bez przykrycia
w małej ilości wody bez przykrycia
w dużej ilości wody z przykryciem
Obróbka cieplna warzyw polega na:
obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy
myciu i przechowywaniu surowców
poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy
Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:
zachować barwę
usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak
zachować konsystencję i smak
ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych
Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:
brukselka, szpinak
brokuł, kalafior
burak, pietruszka
fasola szparagowa, fasola„Jaś”
Przetwory z warzyw to:
Przeciery,dżemy,soki
Sałatki,konfitury,dżemy
Surówki,nektary ,konfitury
Mrożonki,susze,konserwy ,marynaty
Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:
Cukru
Octu
Soku cytrynowego
Oliwy
Buraki czerwone należy gotować:
W mundurkach
W mleku
W wywarze z warzyw
W wodzie z dodatkiem cukru
Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:
Z dodatkiem mleka
Z dodatkiem cukru
Z dodatkiem soli
Z dodatkiem kwasu cytrynowego
Warzywa karotenowe należy gotować w :
W dużej ilości wody pod przykryciem
W małej ilości wody w środowisku kwaśnym
W małej ilości mleka
Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu
Barwnik występujący w burakach to:
antocyjan
chlorofil
karoten
mioglobina
