WorksheetsTỔNG QUAN BẾP BÁNH
Total questions: 47
Worksheet time: 33mins
Name
Class
Date
1.
Sản phẩm của quá trình lên men là:
a)
Rượu và CO2
b)
Rượu
c)
CO2
d)
Rượu và đường
2.
Nhiệt độ tối ưu để làm việc với men là:
a)
15-20 độ C
b)
23-25 độ C
c)
28-30 độ C
d)
30-32 độ C
3.
Sử dụng men ngọt khi tỉ lệ đường trong công thức bánh
a)
> 3%
b)
>5%
c)
>8%
d)
>10%
4.
Thời hạn sử dụng của men khô là
a)
6 tuần
b)
6 tháng
c)
1 năm
d)
2 năm
5.
Thời hạn sử dụng của men tươi là
a)
6 tuần
b)
6 tháng
c)
1 năm
d)
2 năm
6.
Sử dụng men ngọt hay men lạt phụ thuộc vào:
a)
Tỉ lệ đường
b)
Tỉ lệ muối
c)
Tỉ lệ nước
d)
Tỉ lệ bột
7.
Lúa mì cứng là lúa mì
a)
Có hàm lượng tinh bột cao
b)
Có hàm lượng độ ẩm cao
c)
Có hàm lượng protein cao
d)
Có độ tro cao
8.
Lúa mì cứng phù hợp cho làm bánh
a)
Bánh bông lan
b)
Bánh quy
c)
Bánh bao
d)
Bánh mì
9.
Lúa mì mềm phù hợp cho làm bánh
a)
Bánh bông lan
b)
Bánh pizza
c)
Bánh sừng trâu
d)
Bánh mì
10.
Bột để càng lâu thì
a)
Độ ẩm càng tăng
b)
Độ ẩm càng giàm
c)
Hàm lượng protein tăng
d)
Hàm lượng protein giảm
11.
Làm bánh bông lan ta nên trộn thêm bột gì để cấu trúc bánh nhẹ, mềm hơn
a)
Bột năng
b)
Bột gạo
c)
Bột bắp
d)
Bột nếp
12.
Bánh bột lọc làm từ
a)
Bột năng
b)
Bột gạo
c)
Bột bắp
d)
Bột nếp
13.
Loại bánh nào sau đây làm từ bột gạo
a)
Bánh bông lan
b)
Bánh bao
c)
Bánh bèo
d)
Bánh mì
14.
Nguyên liệu nào sau đây có tác dụng làm đỏ bột cacao khi nướng
a)
Baking soda
b)
Baking powder
c)
Hàn the
d)
Bột khai
15.
Nước tro tàu sử dụng trong vỏ bánh trung thu có tác dụng
a)
Làm mềm vỏ bánh
b)
Làm giòn vỏ bánh
c)
Làm dẻo vỏ bánh
d)
Làm xốp vỏ bánh
16.
Bột khai có tác dụng
a)
Làm mềm bánh
b)
Làm giòn bánh
c)
Làm nở bánh
d)
Làm dai bánh
17.
Thành phần nào không có trong socôla trắng
a)
Bơ cacao
b)
Bột cacao
c)
Sữa
d)
Đường
18.
Ưu điểm của quả vani
a)
Giá thành rẻ
b)
Mùi thơm đặc biệt tự nhiên
c)
Dễ sử dụng
d)
Tất cả đều sai
19.
Đường sử dụng trong làm bánh là đường
a)
Saccharose
b)
Mantose
c)
Lactose
d)
Glucose
20.
Vai trò của đường trong làm bánh là
a)
Tạo vị
b)
Tạo màu
c)
Tạo cấu trúc
d)
Tất cả đều đúng
21.
Mạch nha được sản xuất từ:
a)
Mật mía
b)
Củ cải đường
c)
Ngũ cốc
d)
Quả thốt nốt
22.
Đáp án nào không phải là chức năng của muối
a)
Kiểm soát hoạt động của con men
b)
Cung cấp nước cho bánh
c)
Làm săn chắc mạng lưới gluten
d)
Tạo màu cho bánh
23.
Tác dụng của cream of tartar trong làm bánh bông lan
a)
Tạo màu cho bánh
b)
Tạo vị
c)
Ổn định độ bông của lòng trắng
d)
Tăng độ ẩm cho bánh
24.
Để làm bánh muosse nên sử dụng chất tạo đông nào sau đây
a)
Pectin
b)
Gelatin
c)
Agar
d)
Jelly
25.
Gelatin được sản xuất từ
a)
Xương và da động vật
b)
Trái cây
c)
Rong biển
d)
tảo biển
26.
Trước khi sử dụng gelatin nên ngâm trong:
a)
Nước sôi
b)
Nước ấm
c)
Nước ở nhiệt độ thường
d)
Nướclạnh
27.
Ứng dụng của pectin là
a)
Tạo độ đặc cho jam
b)
Tạo độ đặc cho bánh muosse
c)
Tạo độ đăch cho rau câu
d)
Tạo độ đặc cho đậu hũ
28.
Tỉ lệ chất béo trong công thức từ bao nhiêu thì nên cho nào cuối của quá trình nhào bột
a)
4%
b)
6%
c)
8%
d)
10%
29.
Bánh bao thuộc nhóm bánh:
a)
Bánh Hoa
b)
Bánh Việt
c)
Bánh Âu
d)
Bánh mì
30.
Bánh nào sau đây không sử dụng phương pháp hấp
a)
Bánh bò
b)
Bánh bột lọc
c)
Bánh căn
d)
Bánh bèo
31.
Bánh nào sau đây được loại bánh mì mềm
a)
Bánh mì Việt Nam
b)
Bageutte
c)
Ciabatta
d)
Hamburger
32.
Bánh bông lan bơ thuộc dạng nở nhờ
a)
Trứng
b)
Chất béo
c)
Men
d)
Hơi nước
33.
Bánh bông lan tách lòng thuộc dạng nở nhờ
a)
Trứng
b)
Chất béo
c)
Men
d)
Hơi nước
34.
Bánh mì thuộc dạng nở nhờ
a)
Trứng
b)
Chất béo
c)
Men
d)
Hơi nước
35.
Bánh nào sau đây không phải bánh Việt Nam
a)
Bánh cóng
b)
Bánh xèo
c)
Bánh tôm
d)
Bánh tiêu
36.
Nhiệt độ tan chảy của bơ là
a)
15 độ C
b)
20 độ C
c)
25 độ C
d)
30 độ C
37.
Nhiệt độ tan chảy của margarine là
a)
25 độ C
b)
30 độ C
c)
35 độ C
d)
40 độ C
38.
Bơ được làm từ
a)
Sữa động vật
b)
Dầu thực vật
c)
Mỡ
d)
Sữa hạt
39.
Margarine được làm từ
a)
Sữa động vật
b)
Dầu thực vật
c)
Mỡ
d)
Sữa hạt
40.
Whipping cream nên được bảo quản ở:
a)
Tủ đông
b)
Tủ mát
c)
Nhiệt độ thường
d)
Tủ ủ
41.
Thành phần chủ yếu của bơ là
a)
Chất béo
b)
sữa
c)
Nước
d)
Vitamin
42.
Sản phẩm nào sau đây không phải sản phẩm từ sữa
a)
Phô mai
b)
Bơ
c)
Creamcheese
d)
Margarine
43.
Thành phần chủ yếu trong lòng trắng trứng là
a)
Nước
b)
Lipid
c)
Protein
d)
Glucid
44.
Đáp án nào không phải là vai trò của trứng trong làm bánh là
a)
Làm giòn bánh
b)
Làm tăng giá trị dinh dưỡng
c)
Làm mềm bánh
d)
tạo màu cho bánh
45.
Chất albumin trong lòng trắng trứng có tác dụng:
a)
Tạo màu cho bánh
b)
Tạo độ bông cho bánh
c)
Tăng thêm dinh dưỡng
d)
Tạo vị cho bánh
46.
Em cảm nhận gì về môn học này?
4 lines
47.
Giáo viên cần thay đổi điều gì để em có thể học môn này tốt hơn?
4 lines
100 %
