Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

technologia gastronomiczna

Total questions: 44

Worksheet time: 22mins

Name
Class
Date
1.

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

a)

a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

b)

b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

c)

c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

d)

d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

2.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

3.

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

a)

nóż szefa kuchni

b)

nóż jarzyniak

c)

nóż stołowy.

d)

nóż tasak

4.

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

a)

blanszowanie

b)

poszetowanie

c)

zaparzanie

d)

żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

5.

Kalafior gotujemy

a)

w dużej ilości wrzącej wody osolonej

b)

w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.

c)

w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.

d)

w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.

6.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

a)

zapobiega to kipieniu potrawy.

b)

usuwa się nieprzyjemny zapach.

c)

można obserwować proces gotowania.

d)

sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

7.

Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:

a)

Niebieski

b)

Czerwony

c)

Zielony

d)

Biały

8.

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

a)

rozdrabnianie.

b)

panierowanie.

c)

sortowanie.

d)

mieszanie.

9.

Do warzyw liściowych należą:

a)

pomidor, ogórek, papryka, sałata.

b)

koperek, szpinak, szczaw, sałata.

c)

kalafior, brokuł, seler, szpinak.

d)

kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.

10.

Półprodukt to

a)

ziemniak nieobrany.

b)

frytki usmażone.

c)

frytki zamrożone.

d)

kapusta w główce.

11.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru

(a)  

12.

Warzywa kapustne to

a)

kapusta pekińska, jarmuż

b)

kalarepa, kalafior, kapusta biała

c)

brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

13.

Olejki eteryczne są to

a)

barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych

b)

kwasy organiczne np. kwas winowy

c)

nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę

14.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

15.

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

a)

patison, kabaczek

b)

cebula, czosnek

c)

skorzonera, salsefia

d)

kalafior, brokuł

16.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

17.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

18.

Sałata to warzywo, które myjemy w sposób:

a)

ręczny pod bieżącą wodą

b)

ręczny na sitach w dużej ilości wody

c)

mechaniczny

d)

ręczny za pomocą szczoteczki

19.

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

a)

bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

b)

romby

c)

słupki jak zapałka

d)

bardzo drobne paski

20.

Dodatkiem witaminowo-aromatycznym w surówce będzie:

a)

cukier

b)

olej

c)

koperek

d)

sól

21.

Zaznacz prawidłowe zdanie. Podczas tradycyjnego gotowania warzyw w wodzie należy przestrzegać zasad:

a)

gotować od zimnej wody

b)

gotować bez przykrycia

c)

gotować długo

d)

warzywa mrożone wrzucać do wody bez rozmrażania

22.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

23.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

24.

Najwięcej karotenu występuje w:

a)

pomarańczy

b)

marchewce

c)

pomidorach

d)

cytrynie

25.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

26.

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

a)

zamrażanie

b)

kiszenie

c)

peklowanie

d)

solenie

27.

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

a)

suszenie konwekcyjne

b)

suszenie liofilizacyjne

c)

suszenie radiacyjne

d)

suszenie próżniowe

28.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

29.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

30.

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

a)

kwasu octowego

b)

kwasu mlekowego

c)

kwasu cytrynowego

d)

kwasu winowego

31.

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie cukrem

d)

utrwalanie termiczne

32.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

33.

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

a)

zamrażanie

b)

utrwalanie cukrem

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

34.

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

a)

suszenie

b)

zamrażania

c)

utrwalanie termiczne

d)

utrwalanie przez konserwowanie

35.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

36.

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

a)

białka i kwas sorbowy

b)

kwas glutaminowy i cukier

c)

kwas sorbowy i dwutlenek siarki

d)

kwas mlekowy i sorbowy

37.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

38.

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

a)

marynowanie i wędzenie

b)

pasteryzacja i suszenie

c)

zamrażanie i kiszenie

d)

kiszenie i suszenie

39.

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i mrożenie

b)

peklowanie i sterylizacja

c)

dodatek środków konserwujących i wędzenie

d)

pasteryzacja i suszenie

40.

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

a)

kiszenie

b)

marynowanie

c)

sterylizowanie

d)

pasteryzowanie

41.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

42.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

43.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

44.

1. Który czynnik powoduje kiełkowanie ziemniaków ?

a)

dostęp powietrza

b)

wysoka wilgotność

c)

dostęp światła słonecznego

d)

temperatura około 10 ºC

Similar Resources on Wayground

Física semana 8, 9 y 10

41 questions

Física semana 8, 9 y 10

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

metody utrwalania

47 questions

metody utrwalania

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

mieso

44 questions

mieso

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Test nr.2 HGT.06 - klasa 4h

40 questions

Test nr.2 HGT.06 - klasa 4h

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

Test nr.4 HGT.06 - klasa 4h

40 questions

Test nr.4 HGT.06 - klasa 4h

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

PDTM 1

40 questions

PDTM 1

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

La régulation

46 questions

La régulation

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

B20 2017 Boguń Adrian

40 questions

B20 2017 Boguń Adrian

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade