Font size
Worksheetschương 3: bảo quản, chế biến, nông, lâm, thủy sản
Total questions: 60
Worksheet time: 45mins
Hình nào dưới đây là nông sản.
Hình nào dưới đây là lâm sản
Hình ảnh nào dưới đây là thủy sản
Hình ảnh trên thể hiện các anh (chị) công nhân đang làm gì?
lựa đậu
phân loại, đóng gói
gói quà
phân loại, đóng gói, bảo quản rau xanh
Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến, nông, lâm, thủy sản
Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản
Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản, hạn chế những tổn thất về số lượng
Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản, hạn chế những tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng
Nhằm không duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản, hạn chế những tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng
Hình nào dưới đây thể hiện công tác chế biến nông lâm, thủy sản (có thể chọn nhiều đáp án
Nông lâm thủy sản gồm bao nhiêu đặc điểm cơ bản?
3
4
5
6
Mục đích của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản là
duy trì những đặc tính ban đầu
để buôn bán
để làm giống
để nâng cao giá trị
Mục đích của công tác chế biến nông – lâm – thủy sản là
tránh bị hư hỏng
duy trì, nâng cao chất lượng
để làm giống
duy trì những đặc tính ban đầu
Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng như thế nào đến nông, lâm, thủy sản?
Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút.
Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên.
Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng.
Cả A, B, C đều đúng.
Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản?
Cất khoai trong chum.
Ngâm tre dưới nước.
Làm măng ngâm dấm
Trữ gạo trong bồ
Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông sản?
Làm thịt hộp
Sấy khô thóc.
Muối dưa cà.
Làm bánh chưng
Đặc điểm nào sau đây do nông sản chứa nhiều nước?
Thuận lợi cho công tác bảo quản
Được sử dụng làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp chế biến.
Dễ bị VSV xâm nhiễm
Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống hằng ngày của con người.
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG là của nông, thủy sản?
Chứa nhiều chất dinh dưỡng
Nông sản, thủy sản chứa chủ yếu là chất xơ
Đa số nông sản, thủy sản chứa nhiều nước
Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng
Câu 23: Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là
mưa
gió
ánh sáng môi trường
độ ẩm không khí
Câu 24. Độ ẩm không khí thích hợp cho việc bảo quản thóc, gạo là từ
50% - 70%
30% - 50%
70% - 80%
80% - 90%
Đa số vi sinh vật phát triển tốt nhất ở nhiệt độ
200C – 400C
100C – 200C
150C – 200C
150C – 300C
Nhiệt độ môi trường bảo quản tăng lên 100C thì các phản ứng sinh hóa trong rau, quả tươi tăng lên
1 - 1,5 lần
2,5 – 3,5 lần
2 – 3 lần
1 - 2 lần
Quy trình bảo quản hạt giống mà bà con nông dân thực hiện phổ biến theo quy mô gia đình được làm theo thứ tự
Thu hoạch - Tách hạt - Làm khô - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng.
Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khô - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng
Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng.
Thu hoạch - Phân loại - Làm khô - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng.
Để bảo quản hạt giống dài hạn cần
Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường.
Giữ ở nhiệt độ 30 – 40 độ C, độ ẩm 35 – 40%
Giữ ở nhiệt độ - 10 độ C, độ ẩm 35 – 40%
Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40%
Mục đích của công tác bảo quản hạt giống, củ giống là
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, nâng cao năng suất cây trồng
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, chống lây lan sâu bệnh
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng, duy trì tính chất ban đầu
Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng đảm bảo cho tái sản xuất, duy trì đa dạng sinh học.
Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là
Làm giảm độ ẩm trong hạt.
Diệt mầm bệnh, vi khuẩn.
Làm tăng độ ẩm trong hạt.
Làm cho chín những hạt còn xanh khi thu hoạch
Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là
không làm khô, bảo quản trong bao, túi kín, xử lí chống vsv hại
xử lí chống vsv gây hại, làm khô, xử lí ức chế nảy mầm
không bảo quản trong bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế nảy mầm.
xử lí ức chế này mầm, bảo quản trong bao tải
Củ giống bảo quản cần có mấy tiêu chuẩn?
3
4
5
6
Mục đích của việc bảo quản hạt giống là
bảo quản để ăn dần.
tăng năng suất cây trồng cho vụ sau.
giữ được độ nảy mầm của hạt.
giữ nguyên lượng nước để hạt nảy mầm.
Quy trình: “ Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản
Thóc, ngô
Khoai lang tươi
Hạt giống
Sắn lát khô.
Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình
Chế biến rau quả
Bảo quản lạnh rau, quả tươi
Chế biến xirô
Bảo quản rau, quả tươi
Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là
làm chín sản phẩm
làm mất hoạt tính các loại enzim
tiêu diệt vi khuẩn
thanh trùng
Quy trình bảo quản thóc, ngô gồm mấy bước?
8
7
6
5
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh gồm mấy bước?
8
7
6
5
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi là phương pháp bảo quản
Hạt giống
Củ giống
Thóc, ngô
Rau, hoa, quả tươi
Có mấy phương pháp chế biến rau quả đã học?
3
4
5
6
Quy trình: “Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng” là quy trình
Chế biến gạo.
Chế biến gạo từ thóc theo quy mô gia đình.
Chế biến gạo từ thóc theo quy mô công nghiệp
Bảo quản gạo.
Quy trình: “ Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng” là quy trình
Bảo quản lạnh
Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp
Bảo quản rau quả theo phương pháp đóng hộp
Bảo quản thường
Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?
8
7
5
6
Đặc điểm của kho silô
Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh.
Dưới sàn kho có gầm thông gió
Tường kho xây bằng tôn hay fibrô xi măng
Mái che có vòm cuốn bằng gạch
Đặc điểm của nhà kho bảo quản
Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh.
Được xây bằng bê tông cốt thép
Mái che xây bằng tôn hay fibrô xi măng
Thường được cơ giới hoá và tự động hoá
Đối tượng gây hại cho khoai lang tươi là
sâu đục thân
mọt gạo
bọ hà
sâu đục quả
Đối tượng gây hại cho gạo là
sâu đục thân
mọt gạo
bọ hà
sâu đục quả
Dùng ozon để bảo quản
thóc, ngô
khoai lang tươi
sắn lát khô
rau, hoa, quả tươi
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi là
Giảm hàm lượng O2, tăng hàm lượng CO2
Tăng hàm lượng O2, tăng hàm lượng CO2
Giảm hàm lượng O2, giảm hàm lượng CO2
Tăng hàm lượng O2, giảm hàm lượng CO2
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi là giữ hàm lượng CO2 ở mức
1% - 3%
3% - 5%
2% - 4%
4% - 6%
Phương pháp chiếu xạ có tác dụng
Làm mất nước
Giảm hô hấp
Kéo dài thời gian ngủ nghỉ
Diệt vi sinh vật
Gạo sau khi tách trấu gọi là
Tấm
Cám
Gạo lật (gạo lức)
Gạo trắng
Gạo sau khi tách cám gọi là
Tấm
Trấu
Gạo lật (gạo lức)
Gạo trắng
Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì?
Làm hạt gạo láng bóng, trắng, đẹp để xuất khẩu.
Tách lớp vỏ cám bao quanh hạt gạo
Tách nội nhũ ra khỏi hạt gạo
Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Gạo tấm là
gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống
hạt gạo bị gãy khi chế biến
hat gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt
gạo và cám trộn chung với nhau
Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là
làm chín sản phẩm
làm mất hoạt tính các loại enzim
tiêu diệt vi khuẩn
thanh trùng
Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?
10
11
12
13
Bảo quản bằng chiếu xạ là phương pháp bảo quản
Rau, hoa, quả tươi
Củ giống
Thóc, ngô
Sắn lát khô
Bảo quản khoai lang tươi cần
Hong khô, xử lí chống nảy mầm
Xử lí chống nảy mầm, đóng gói
Xử lí chống nấm, đóng gói
Xử lí chống nảy mầm, xử lí chống nấm
Điều lưu ý khi sử dụng hoá chất trong quá trình bảo quản
Thuộc danh mục cho phép của các cơ quan chức năng
Có giá thành cao
Được bán tự do khi có người tới nhà giới thiệu
Có tác dụng bảo quản càng lâu càng tốt
Không được sử dụng khoai tây mộc mầm hoặc chuyển sang màu xanh vì có chứa chất nào sau đây
Solanin
Xyanua
Axit latic
Axit xianuic
Phương tiện bảo quản: chum vại, thùng phuy, bồ cót là phương pháp bảo quản nào?
Phương pháp bảo quản đổ rời
Phương pháp bảo quản hiện đại
Phương pháp bảo quản truyền thống
Phương pháp bảo quản hệ thống silô liên hoàn
Rau có đặc điểm
Chứa nhiều tinh bột
Chứa nhiều canxi
Chứa nhiều muối khoáng
Chứa nhiều nước
Câu 83. Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu được cà phê nhân chất lượng cao cần
Loại bỏ cà phê xanh, rửa sạch nhớt, thu hái cà phê đúng thời vụ
Rửa sạch nhớt, loại bỏ cà phê xanh, thu hái cà phê đúng thời vụ
Thu hái cà phê đúng thời vụ, sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13%.
Rửa sạch nhớt, sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13%, loại bỏ cà phê xanh
Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước nào giúp tạo hương vị cà phê thơm ngon?
Xát bỏ vỏ trấu.
Ngâm ủ (lên men).
Bóc vỏ quả.
Làm sạch.
Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản?
Tre.
Nứa.
Gỗ
Mây.
Cà phê sau khi xát bỏ vỏ trấu gọi là cà phê gì?
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Cà phê thóc thành phẩm
Cà phê bột
Câu 97: Theo em, lợi ích nào của cây rừng đối với con người là quan trọng nhất?
Điều hòa khí hậu
Làm đồ mộc dân dụng, trang trí nội thất
Đóng tàu, làm giấy
Xây dựng, chất đốt
