WorksheetsPengolahan Roti dan Kue
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Dibawah ini yang merupakan konsep pengolahan roti adalah…..
Olahan yang terbuat dari tepung terigu, gula, garam, susu bubuk yang diakhiri dengan teknik dioven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dibakar di atas batu bara.
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dipanggang di dalam oven
Olahan yang terbuat dari tepung terigu yang dikembangkan dengan ragi dan diakhiri dengan teknik dikukus.
Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….
Gliadin
Gluten
Kreatinin
Gelatin
Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….
Tepung Terigu
Garam
Gula pasir
Ragi
Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….
Elastisitas
Ekstensibilitas
Gelatinisasi
Emulsi
Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…
Liquid Yeast
Wet Yeast
Instant Yeast
Active Dry Yeast
Di bawah ini yang bukan fungsi air dalam pembuatan roti adalah….
Mengontrol kepadatan dan konsistensi adonan
Mengontrol suhu adonan dengan cara mengatur suhu air yang digunakan.
Meningkatkan volume roti.
Melarutkan bahan-bahan.
Jika belum memiliki dough divider maka alat yang dapat digunakan adalah …
Dough Cutter
Dough Sheeter
Bread Knife
Slicer
Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…
25-30oC
30-35 oC
35-40oC
45-50oC
Suhu bawah dan atas oven yang digunakan untuk pemanggangan roti manis adalah…
150 - 160oC
160 - 180oC
180 -175oC
195-200 oC
Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji
Karamelisasi dari gula
Terbentuknya oven spring
Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode Overnight Dough
Metode Dough Break
Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode No Time Dough
Metode Dough Break
Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…
Moulding
Intermediate Proof
Dividing
Final Proofing
Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali…
Volume kecil
Bentuk roti tidak simetris
Kulit Roti keriput
Remah roti lunak
Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....
500 gram
250 gram
100 gram
50 gram
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gram ragi dan 900 gram air
55 gram ragi dan 900 gram air
5,5 gram ragi dan 900 gram air
55 kilogram ragi dan 9000 gram air
Perbandingan jumlah kayu manis dan gula pasir dalam pembuatan roti cinnamon roll adalah….
1: 20
1 : 40
1 : 60
1 : 80
Roti tawar yang dalam pengolahannya menggunakan cetakan bertutup disebut…
Open Top
Casino/Sandwich
Butter Crust
Pandesal
Maksimal persentase penggunaan gula dalam adonan roti manis adalah....
16%
20%
25%
30%
Tahapan pembuatan roti yang dilakukan setelah potong timbang seperti pada gambar di atas disebut....
Moulding
Rounding
Intermediate Proof
Dividing
Metode pembuatan roti dengan tahapan fermentasi awal selama 1-3 jam yaitu....
Straight Dough
No Time Dough
Sponge & Dough
Overnight Dough
Di bawah ini hal-hal yang terjadi dalam proses pemanggangan roti di dalam oven, kecuali….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven.
Karamelisasi dari gula - kulit mulai terbentuk.
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji. Untuk menghasilkan remah yang kukuh terjadi pada 60 - 82 C temperatur adonan
Kehilangan berat roti sebesar 2-3%
Lemak berfungsi sebagai pelumas untuk pengembangan sel dalam adonan yang akan memperbaiki remah roti. Pelumasan ini juga akan menolong/mempermudah sifat pemotongan (slicing) dari roti dan juga dapat menahan air sehingga ……… menjadi lebih lama.
Rasa
Masa Simpan
Volume
Tekstur
Bahan apakah yang berfungsi untuk mengembangkan adonan dengan menghasilkan gas CO2 dan memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan dan juga memberi rasa dan aroma pada pembuatan roti adalah....
Garam
Telur
Ragi
Gula
Hydrasi adalah fungsi utama dari bahan ini dalam pembuatan roti. Bahan ini akan mengikat protein membentuk gluten dan mengikat kanji membentuk gelatin dengan adanya panas. Ia juga berfungsi sebagai pelarut dari bahan-bahan lainnya. Bahan yang dimaksud adalah….
Garam
Telur
Ragi
Air
Suatu saat anda akan membuat roti dengan total tepung 25 kg. Berapakah bread improver yang diperlukan jika dalam formula digunakan sebanyak 0,4%
1 gram
10 gram
100 gram
1000 gram
Di bawah ini uraian yang tidak termasuk ke dalam keuntungan pembuatan roti yang menggunakan metode no time dough adalah ....
Mempunyai toleransi yang lebih baik terhadap waktu aduk.
Tidak perlu ruang fermentasi
Menambah hasil produksi, kehilangan karena fermentasi berkurang
Penghematan waktu karena pengurangan waktu fermentasi
Pada saat meletakkan adonan yang sudah dibentuk pada loyang, hal hal yang harus diperhatikan diuraikan dibawah ini kecuali …
Olesi loyang dengan lemak supaya tidak lengket.
Jarak roti tidak terlalu dekat atau terlalu jauh
Letakkan dengan baik adonan yang telah dibentuk.
Setelah fermentasi pindahkan roti jika terlalu dekat
Dalam pembuatan roti penggunaan suhu dan lama pemanggangan dipengaruhi oleh ....
Oven
Loyang
Jumlah produk
Produk roti
Secara prinsip yang tidak boleh dilakukan pada saat membuat roti tawar adalah....
Menggunakan metode sponge & dough
Final Proofing lebih dari 60 menit
Mengoles adonan roti dengan kocokan telur
Menggunakan bread improver
Penggunaan ragi dalam pembuatan roti tawar adalah....
1 - 2%
1 - 1,5%
2 - 3%
1,5 - 2%
Roti tawar yang menambahkan dedak gandum dan kismis dalam pembuatannya disebut ….
Whole Wheat Raisin Bread
Whole Wheat Raisin Sweet Bread
Whole Wheat Loaf
Raisin & Whole Wheat Loaf
Tujuan mencampurkan tepung terigu protein tinggi dan sedang dalam pembuatan roti manis adalah ....
Meningkatkan volume roti
Memberikan tekstur kulit roti agar lebih lembut
Melunakkan gluten sehingga tekstur roti menjadi lebih lembut
Mempercepat proses pengadukan
Pada pembuatan roti tawar untuk mendapatkan warna remah roti yang putih, jenis lemak yang digunakan adalah...
Shortening
mentega
margarin
korsvet
Berat potong timbang adonan roti manis secara Internasional adalah…. gram
40
50
60
70
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gram ragi dan 900 gram air
55 gram ragi dan 900 gram air
5,5 gram ragi dan 900 gram air
55 kilogram ragi dan 9000 gram air
Peralatan APD yang wajib digunakan saat melakukan proses produksi di bawah ini, kecuali.....
Masker
Sarung tangan
Tutup Kepala
APAR
Pertolongan pertama yang bisa dilakukan ketika mengalami luka bakar ringan adalah.....
Mengoleskan pasta gigi
Mengompres dengan es batu
Mengoleskan bioplacenton
Membersihkannya dengan alkohol
Serangkaian kegiatan yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan antara lain mencakup lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengolahan lingkungan disebut dengan.....
Good Manufacturing Practice (GMP)
Critical Control Point (CCP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Internatiinal Standarid Procedure (ISO)
Untuk menghindari pencemaran bahaya fisik, kimia maupun biologis dari peralatan kepada pangan, lakukan hal-hal berikut ini, kecuali.....
Bersihkan segera peralatan yang telah digunakan
Sedapat mungkin gunakan peralatan yang mudah dibersihkan
Gunakan peralatan yang branded
Bersihkan peralatan dengan sabun atau deterjen
Bahan pembersih alami yang dapat digunakan untuk membersihkan karat yaitu .....
Cuka, jeruk nipis dan belimbing wuluh
Garam Dapur
Klerak, daun kembang sepatu, daun waru dan daun nilem
Air panas
Menaburkan tepung atau garam pada piring yang kering merupakan cara untuk.....
Melakukan sanitasi peralatan
Menguji kebersihan peralatan secara fisik
Melaksanakan prosedur GMP
Melakukan prosedur K3
Di bawah ini yang bukan merupakan ciri adonan kalis adalah....
Tidak menempel di tangan
Tidak elastis
Dapat dibentuk
Apabila ditarik tipis tidak sobek
Standar mutu hasil pemanggangan roti yaitu....
Ukuran adonan lebih besar dari ukuran sebelum fermentasi
Terbentuk crust sebagai hasil reaksi maillard dan karamelisasi gula
Berat adonan lebih ringan dari berat sebelum fermentasi
Roti yang dihasilkan memiliki warna krem
Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi roti yaitu....
E. Colli
Lactobacillus Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Saccharomyces cerevisiae
Metode pembuatan roti dengn cara mencampur semua bahan yang digunakan kemudian dilakukan proses fermentasi awal, kemudian dilanjutkan dengan tahap pembentukan dan fermentasi akhir, disebut dengan metode....
Sponge and dough
Straight dough
No time dough
Break and roll dough
Suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan, perusahaan tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi disebut dengan.....
HPP
Variable cost
BEP
FIxed cost
Jenis plastik yang biasanya digunakan untuk mengemas roti yaitu.....
PP
PVC
HDPE
PE
Gambar Roti Bagel?
Pizza adalah?
sejenis olahan makanan roti yang memiliki bentuk bundar, pipih yang dimasak dengan cara dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan menggunakan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih.
sejenis olahan makanan roti yang memiliki bentuk lonjong pipih yang dimasak dengan cara dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan menggunakan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih.
sejenis olahan makanan roti yang memiliki bentuk bundar, pipih yang dimasak dengan cara di kukus dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan menggunakan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih.
sejenis olahan makanan roti yang memiliki bentuk bundar, pipih yang dimasak dengan cara di goreng dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan menggunakan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih.
