Font size
Worksheetstraçabilité étiquetage et allergènes
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
L'étiquetage alimentaire est encadré par un cadre défini par :
des normes
un règlement européen
un texte juridique français
l' INCO
INCO signifie
information communication
information du consommateur
Une étiquette doit comporter obligatoirement :
la dénomination du produit
le nom de la marque
un logo en référence au tri des déchets
le tableau nutritionnel
La liste des ingrédients comporte :
les ingrédients mis en oeuvre lors de la réalisation du produit
les additifs utilisés
les auxiliaires de fabrication
les ingrédients dans l'ordre chronologique de leur introduction
les ingrédients dans l'ordre décroissant de la masse pondérale introduite dans l'aliment
Parmi les ingrédients suivants cocher ceux qui correspondent à des additifs alimentaires:
fécule de pomme de terre
monodiglycérides d'acides gras
acide citrique
E330
Un additif alimentaire est un ingrédient ajouté :
volontairement
dans un but technologique
pour dans certains cas assurer sa conservation
pour dans certains cas améliorer la couleur
La cuisson a un effet :
de pasteurisation
de stérilisation
Les instances susceptibles d'intervenir en cas de TIAC dans une restauration collective sont:
la DDPP
la DDASS
L'ARS
la DGCCRF
La mention d'un allergène
est obligatoire
est uniquement destinée aux ingrédients qui sont des allergènes
peut concerner des ingrédients issus de contaminations croisées
n'est pas obligatoire
Dans une boulangerie, les allergènes doivent être mentionnés :
à l'aide d'une étiquette placée sur la denrée alimentaire
dans un tableau visible du client
par la vendeuse à la demande du client
Cocher les allergènes :
noix
moutarde
kiwi
gluten de blé
homard
Le datage d'un produit est exprimé par :
DLC
DDM
DLUO
DLR
La DCR est appliquée aux:
biscuits secs
pâtes alimentaires sèches
aux oeufs frais en coquille
Le nutriscore apposé sur les emballages
est obligatoire
est préconisé
Un produit issu de la pasteurisation est :
un produit stable à température ambiante
un produit qui doit être conservé au froid positif
un produit dans lequel peuvent subsister des microorganismes
Les allergènes sont mentionnés sur les étiquetages des produits préemballés :
dans la liste des ingrédients
en association avec la liste des ingrédients en cas de contaminations croisées potentielles
associés à la dénomination du produit
à l'aide d'un pictogramme
Une boulangerie patisserie doit appliquer:
un PMS
les BPH
le respect des températures de cuisson
la traçabilité
les BPL
Afin de maîtriser les dangers pour le produit sur la chaîne de fabrication une méthodologie est appliquée . Quel est son nom?
AMDEC
VACCP
ACCP
HACCP
Les produits alimentaires préemballés comportent une mention indiquant la date limite de consommation (DLC) de quelle façon est formulée cette mention sur l’emballage ?
A consommer jusqu’au...
A consommer avant le...
A consommer de préférence avant...
Le PMS doit être à disposition des services de contrôle lors d'inspections sanitaires ?
Vrai
Faux
Le sigle BPH signifie
Bons plans d'hygiène
Bonnes pièces d'hygiène
Bonnes pratiques d'hygiène
Bonnes pratiques d'HACCP
Dans la « méthode des 5M », à quoi correspondent les « 5M » ?
Manière, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Matière première
Méthode, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Manière
Méthode, Milieu, Matériel, Main d’œuvre et Matière première
Une DLC :
est une Date Limite de Composition
est une Date Limite de Consommation
est présente sur les produits frais (yaourts, viandes, beurre,...)
est présente sur les produits secs (pâtes, lentilles, farine,...)
est présente sur les œufs
Une DDM :
est une Date de Durabilité Minimale
est une Date de Denrée Mangeable
est présente sur les produits frais (yaourts, viandes, beurre,...)
est présente sur les produits secs (pâtes, lentilles, farine,...)
est présente sur les œufs
Vous recevez ce produit le 20/04, d'après son étiquette :
le produit est accepté
le produit est refusé
c'est une DLC
c'est une DDM
c'est une DCR
La traçabilité des denrées :
est obligatoire en France
permet de suivre un produit de sa production à son utilisation
permet d'intervenir rapidement en cas de danger pour le consommateur
n'est pas obligatoire en France
Les étiquettes des produits réceptionnés doivent être :
jetées
conservées
classées
déchirées
En réceptionnant des cagettes de tomates, vous remarquez que certaines sont abîmées, le processus d'altération correspond :
au pourrissement
à la putréfaction
au rancissement
Ces affirmations correspondent aux bonnes pratiques à la réception des denrées :
Ne pas poser les denrées sur le sol
Laisser les denrées réfrigérées attendre à température ambiante
Séparer les denrées de nature différente
Éliminer les cartons qu'une fois les denrées réfrigérées stockées en chambre froide
Replacer au plus vite les denrées à leur température réglementaire de stockage
Lors de la réception des denrées, il est important de respecter le principe :
de la marche en avant
selon lequel le secteur propre ne doit pas croiser le secteur sale
de la marche en arrière
Ces affirmations correspondent aux bonnes pratiques à la réception des denrées :
Décartonner avant que les aliments ne rentrent en cuisine
Placer certains aliments dans des bacs fermés et correctement étiquetés
Ranger au hasard les denrées sur les rayonnages
Conserver et classer les étiquettes des denrées reçues
On considère qu'il y a un risque pour la santé du consommateur lorsque :
la DLC est dépassée
la DDM est dépassée
la DCR est dépassée
aucune des réponses précédentes
On considère que les qualités organoleptiques d'un aliment ne sont plus garanties lorsque :
la DLC est dépassée
la DDM est dépassée
la DCR est dépassée
aucune des réponses précédentes
Quel logo donne une information sur la qualité nutritionnelle de ce plat?
le nutribon
le bonscore
le nutriscore
Quelle est la valeur énergétique d'une canette de Coca de 250 ml ?
450 kJ
27 g
GPL
une substance "allergène"
provoque une réaction anormale du système immunitaire chez certaines personnes
est indispensable à la digestion des aliments
est présente dans tous les aliments
Dans quelle partie de l'étiquette peut-on identifier la présence d'allergène sur un produit alimentaire ultra-transformé ?
Ingrédients
valeur énergétique
nutriscore
un aliment ultra-transformé est un aliment
frais
industriel qui contient des additifs
dans lequel on ajoute des produits habituellement utilisés en cuisine
