WorksheetsTłuszcze, białka
Total questions: 13
Worksheet time: 6mins
Co to są tłuszcze?
sole wyższych kwasów karboksylowych
estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu
substancje tłuste
Zaznacz prawidłową reakcję otrzymywania tłuszczów:
glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + woda
glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + wodór
glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + wodorotlenek
Białka są zbudowane z:
aminokwasów
estrów
amin
Nieodwracalna zmiana struktury białka, zachodząca pod wpływem podwyższonej temperatury, działania roztworów (kwasów, zasad, alkoholi) oraz soli metali ciężkich to:
peptyzacja
denaturacja
wysalanie
W wyniku koagulacji odwracalnej powstaje:
żel
zol
sól
Tłuszcze nienasycone to:
olej i oliwa
smalec i olej
oliwa i łój
masło i olej
Pod wpływem soli np. chlorku sodu białko podlega odwracalnej reakcji zwanej:
peptyzacja
denaturacja
koagulacja odwracalna
koagulacja nieodwracalna
Pod wpływem kwasu azotowego (V) białka ulegają reakcji charakterystycznej i zmieniają kolor na
biały
czerwony
żółty
malinowy
Podany wzór to wzór ogólny
białek
tłuszczów
kwasów karboksylowych
alkoholi
Zaznacz pierwiastki wchodzące w skład wszystkich białek
tlen
azot
żelazo
węgiel
wodór
Tłuszcze ciekłe są tłuszczami nasyconymi
PRAWDA
FAŁSZ
Która cecha nie jest właściwością tłuszczów?
występują w stałym lub ciekłym stanie skupienia
mają gęstość większą od gęstości wody
nie rozpuszczają się w wodzie
