CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS.

Contiene más de la mitad de materia grasa respecto de la harina. Cual es?

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS.

Contiene exactamente la mitad de materia grasa respecto de la harina . Cual es?

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS.

Contiene menos de la mitad de materia grasa respecto de la harina . Cual es?

TÉCNICAS PARA LA CONFECCIÓN DE MASAS QUEBRADAS

La manteca se mezcla con la harina, usando un desmigador, cornet o procesador, se forma un arenado y luego se agrega los líquidos

TÉCNICAS PARA LA CONFECCIÓN DE MASAS QUEBRADAS

Se baten la manteca con el azúcar y los líquidos hasta lograr una crema, se agrega la mitad de la harina y batir hasta formar una crema nuevamente, volcar nuevamente el resto de la harina e integrar todo rápidamente.

COCCIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS

Se pone en horno precalentado a 180°C por 10min. Para darle un blanqueado a las masas que necesitan volver después de agregar un relleno con alto contenido de humedad.

COCCIÓN DE LAS MASAS QUEBRADAS

Se cocina la masa en su totalidad, entre los 160°C a 180°C, se realiza este procedimiento para aquellos rellenos que no necesitan una cocción.

EL ALMIBAR, son mezclas de azúcar y agua calentadas hasta obtener una solución transparente. Difieren en densidad y pueden clasificarse por ella o por la temperatura a la que deben llegar para alcanzar el punto

Las masas batidas se caracterizan por tener una textura aireada que se confiere con el batido de los huevos, por este motivo en general desarrollan gran volumen sin necesidad de polvo de hornear. Estas pertenecen a....

Marca las características de las masas batidas livianas.

En este método, los huevos se baten enteros sin separar las yemas de las claras, junto con el azúcar, luego se agrega harina previamente cernida siempre de forma envolvente, debemos cuidar el aire producido por el batido. Resultan bizcochos consistentes y elásticos

En este, se baten las yemas y las claras por separado con su azúcar correspondiente. Con este método nos aseguraremos una masa esponjosa y grande.

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS BATIDAS LIVIANAS.

Bizcochuelo. El término que mejor define es esponjoso, los bizcochuelos tienen una textura muy ligera

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS BATIDAS LIVIANAS.

Arrollado Es una preparación gruesa, los arrollados deben cocinarse en horno caliente para que no se a bizcochen

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS BATIDAS LIVIANAS.

Pionono Es una masa muy fina, tiene el agregado de miel o glucosa en el batido que da elasticidad a la masa.

se caracterizan por contener siempre la presencia de mantequilla, frutos secos, chocolates etc., y se logra casi siempre el volumen por el uso de polvo de hornear. Esta corresponde a las masas batidas.....

Marca las características de las masas batidas pesadas.

Todos los merengues respetan la misma proporción: • 3 partes de azúcar por una parte de claras

Todos los merengues respetan la misma proporción: • 2 partes de azúcar por una parte de claras

TIPOS DE MERENGUE.

Preparación en Crudo. - Batido de claras a punto nieve con azúcar, azúcar impalpable, almidón de maíz.

TIPOS DE MERENGUE.

Preparación en Semi cocido. - Se lleva a Baño María las claras con el azúcar hasta que desaparezcan los gránulos de azúcar, luego se lleva a batir hasta el punto merengue.

TIPOS DE MERENGUE.

Preparación en Cocido. - Necesita si o si un almíbar a punto bola dura, una vez alcanzado este punto se agrega a las claras a punto nieve.

LA CREMA PASTELERA PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS CREMAS A BASE DE ....

LA CREMA INGLESA O SALSA INGLESA PERTENECE A LA FAMILIA DE LAS CREMAS A BASE DE ....