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WorksheetsLácteos y embutidos
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Producto obtenido mediante la eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento
Leche Condensada
Leche Evaporada
Requesón
Leche descremada
Cuál de los siguientes NO es un producto lácteo:
Queso
Yogur
Margarina
Leche condensada
¿Qué son los prebióticos?
Nutrientes que ayudan al desarrollo de la microbiota intestinal
Microorganismos que complementan la microbiota intestinal
Microorganismos que previenen el desarrollo de la microbiota intestinal
Para la elaboración del yogurt se emplea:
Microoganismos que acidifican la leche
Renina que concentra todos los nutrientes de la leche
Espesantes para lograr la textura ideal
El cuajo o renina es una enzima utilizada para la elaboración de:
Yogurt
Leche condensada
Queso
Panelitas de leche
¿A qué se debe el color marrón del arequipe?
A la adición de colorantes
A la caramelización de los azúcares de la leche y añadidos
A la oxidación de las grasas de la leche
La magia negra
La leche debe ser sometida a tratamientos térmicos que aseguren la eliminación de microorganismos patógenos presentes en ellas. ¿Indique la opción donde se pierde más su valor nutritivo pero su vida en anaquel se alarga?
ESTERILIZACIÓN
UHT O ULTRAPASTEURIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
ACIDIFICACIÓN
Si hablamos de un tratamiento térmico de 135-145ºC durante 1-3 segundos, nos estamos refiriendo a un tratamiento
Pasterización
Termización
UHT
Esterilización
Uno de los propósitos de eliminar toda el agua de la leche y transformarla en polvo es
reducir los gastos de transporte
prolongar la vida útil
utilizarla como ingrediente en otros productos
todas las respuestas son correctas
El azúcar de la leche se llama
caseína
lactosa
sacarosa
ninguna respuesta es correcta
En la elaboración del yogur el azúcar de la leche se transforma en ---------------- por la acción de los microorganismos.
ácido láctico
ácido acético
ácido cítrico
ácido ascórbico
El sabor, la textura y el aroma de los quesos se alcanzan en la fase de
Desuerado
Salado
Moldeado
Maduración
Embutidos son:
Productos molidos elaborados con carne molida o picada
Productos que suelen tener una forma alargada
Productos elaborados con tripas
Todas las Anteriores
¿DE DONDE SE SACA EL JAMON SERRANO?
DE LAS PATAS DELANTERAS DEL COCHINO
DE LA PATA TRASERAS DEL COCHINO
DE LA PARTE DE LAS COSTILLAS
DE UNA PATA DE ADELANTE Y UNA DE ATRÁS
¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN TIENEN LAS CARNES FRÍAS?
Salazón
Al vacío
Con envasado
Embutido elaborado con sangre cocida de cerdo condimentada con especias
MORCILLA
LONGANIZA
CHORIZO
BUTIFARRA
¿Qué otro nombre reciben las carnes frías?
Fiambre
Jamón
Carnes procesadas
Las materias primas usadas en la elaboración de embutidos son:
Carne picada o molida, grasas, sal, condimentos, especias, aditivos y tripas naturales o artificiales.
Grasas, sal, condimentos, especias, aditivos y tripas naturales o artificiales.
Carne picada o molida, grasas, sal, condimentos y especias
Carne picada o molida, grasas, sal, condimentos, especias, aditivos, tripas, zumo de cítricos y sangre
