Font size
WorksheetsCOCU 4: TEKNIK & CARA PENYEDIAAN PUDING
Total questions: 15
Worksheet time: 9mins
Teknik enjut/whisking ialah mengadunkan telur dan gula sehingga kembang dan naik. Yang manakah merupakan gambar teknik ini?
Pilih 2 jenis alatan yang sesuai digunakan untuk teknik whisking/enjut?
pemukul telur/whisk
pengisar/blender
pengadun/mixer
Plih 1 susunan bahan yang sesuai bagi teknik enjut/whisking.
Garam ditambah kepada telur
Serbuk penaik ditambah kepada telur
Gula ditambah kepada telur
Pewarna ditambah kepada telur
Apabila telur dienjut/whisk, gelembung udara terbentuk.
Betul
Salah
Kaedah ini digunapakai apabila serbuk penaik tidak digunakan. Apakah kaedah ini?
Teknik kaup balik/folding bahan kering
Teknik enjut/whisk telur sehingga gelembung udara terbentuk
Satu lagi cara __________ ialah menggunakan kaedah double boiler. Telur dan gula haruslah dipanaskan sehingga 38°C barulah dienjut. Ini akan menghasilkan adunan yang ringan dan lembut. Apakah kaedah ini?
kaup balik
whisking
mixing/mencampurkan
mixing one stage
Apakah nama teknik penghasilan puding ini?
Teknik mixing/mencampurkan
Teknik folding/kaup balik
Teknik whisking/enjut
Puding roti merupakan satu contoh hidangan puding. Pilih 3 teknik penyediaan hidangan puding.
whisking/enjut
folding/kaup balik
wrapping/membalut
mixing/mencampurkan
Teknik kaup balik biasanya menggunakan 2 jenis alatan dan peralatan tangan. Apakah alatan tersebut?
spatula dan mangkuk adunan
senduk dan kuali
mesin pengisar dan sudu
Bagaimanakah teknik kaup balik ini digunakan? Pilih 3 yang sesuai.
Adunan perlu dikaup dari bawah sehingga ke bahagian atas permukaan mangkuk adunan.
Ulang teknik kaup balik sehingga adunan sebati bercampur sempurna.
Kaup balik perlu dilakukan dalam gerakan yang lembut dan perlahan.
Kaup balik semua bahan dan adunan dengan kuat dan cepat.
2 jenis kaedah mixing ialah Creaming dan One-Stage. Betul atau Salah.
Betul
Salah
Pilih 3 kepentingan teknik Creaming.
Bagi menghasilkan banyak gelembung udara.
Mencampurkan semua bahan secara manual.
Melarutkan gula dengan baik.
Menghasilkan puding yang lembut dan ringan.
2 jenis teknik mixing/mencampurkan ialah Creaming dan One Stage. Pilih 2 gambar yang menunjukkan teknik Creaming dan One Stage.
Apakah maksud kaedah One stage/satu peringkat?
mencampurkan bahan kering dahulu diikuti dengan bahan basah.
mencampurkan kesemua bahan yang telah disukat ke dalam mangkuk pengadun dan diputar sehingga sebati.
memukul/enjut gula dan telur sehingga kembang dan ringan.
Pilih 3 teknik Creaming yang betul.
mencampurkan semua bahan
pukul mentega dan gula
tambah telur, satu demi satu
memukul dengan menggunakan spatula
ayak bahan-bahan kering
