wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Magazynowanie

Total questions: 63

Worksheet time: 47mins

Name
Class
Date
1.

nieprawidłowy układ funkcjonalny może być przyczyną

a)

zatruć pokarmowych

b)

zakażeń

c)

zagrożeń bezpieczeństwa

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

2.

centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to

a)

kuchnia właściwa

b)

kuchnia zimna

c)

pracownia cukiernicza

d)

przygotowalnia

3.

ekspedycja w zakładzie gastronomicznym polega na

a)

gotowaniu potraw

b)

pieczeniu ciast

c)

wydawaniu przygotowanych potraw

d)

myciu naczyń

4.

Dział administracyjno- socjalny składa się z

a)

pomieszczeń biurowych

b)

pomieszczeń sanitarnych

c)

szatni dla pracowników

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

5.
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
a)
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń
b)
przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów
c)
przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków
6.
Porcjowanie i wydawanie potraw to:
a)
magazynowanie
b)
ekspedycja potraw
c)
proces technologiczny
7.
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
a)
magazynowym
b)
produkcyjnym
c)
ekspedycyjnym
8.

Z ilu obszarów funkcyjnych składa się ZAKŁAD GASTRONOMICZNY?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

9.

ZAKŁAD GASTRONOMICZNY SKŁADA SIĘ Z OBSZARÓW TAKICH JAK:

a)

ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ OBSŁUGI KONSUMENTA

b)

ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ MAGAZYNOWY

c)

ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ PRODUKCYJNY

10.

KTÓRE DZIAŁY WCHODZĄ W SKŁAD ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO?

a)

DZIAŁ MAGAZYNOWY

b)

SALA KONSUMENCKA

c)

POMIESZCZENIE BIUROWE

d)

DZIAŁ EKSPEDYCYJNY

e)

DZIAŁ PRODUKCYJNY

11.

Proces przekazywania gotowych potraw to:

a)

magazynowanie

b)

ekspedycja potraw

c)

proces technologiczny

12.

W magazynach niechłodzonych przechowujemy :

a)

ryby

b)

mięso

c)

wino

13.

Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym?

a)

na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości

b)

na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych

c)

na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze

14.

Kuchnia ciepła to:

a)

przygotowywanie dań ciepłych

b)

przygotowywanie przekąsek zimnych

15.

Kuchnia zimna to:

a)

przygotowywanie dań ciepłych

b)

przygotowywanie przekąsek zimnych

16.

Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym.

a)

produkcyjny

b)

magazynowy

c)

kuchnia właściwa

d)

kelnerski

e)

ekspedycyjny

17.

W dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia:

a)

przedmagazyn, magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, magazyn środków czystości

b)

magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, pomieszczenia sanitarne, magazyn jaj

c)

magazyn jaj, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn produktów suchych

18.

Zakładem gastronomicznym typu otwartego jest:

a)

stołówka w szpitalu

b)

jadłodajnia

c)

stołówka w szkole

d)

stołówka w sanatorium

19.

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest:

a)

pizzeria

b)

stołówka w szkole

c)

kawiarnia

d)

bar przekąskowy

20.

Zakład gastronomiczny to miejsce w którym odbywa się:

a)

sprzedaż potraw i napojów na wynos

b)

sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu

c)

prowadzenie działalności rozrywkowej

d)

dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów

21.

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem typu:

a)

otwartego o pełnym wyżywieniu

b)

zamkniętego o pełnym wyżywieniu

c)

otwartego o niepełnym wyżywieniu

d)

zamkniętego o niepełnym wyżywieniu

22.

Kuchnia właściwa należy do:

a)

działu produkcyjnego

b)

działu administracyjno-socjalnego

c)

działu ekspedycyjnego

d)

działu magazynowego

23.

Rozdzielnia kelnerska należy do:

a)

działu magazynowego

b)

działu ekspedycyjnego

c)

działu produkcyjnego

d)

działo administracyjno-socjalnego

24.

Pomieszczenia biurowe należą do:

a)

działu magazynowego

b)

działu ekspedycyjnego

c)

działu produkcyjnego

d)

działo administracyjno-socjalnego

25.

Miejsce, w którym odbywa się proces cieplny to:

a)

kuchnia zimna   

b)

                             kuchnia właściwa

c)

przygotowalnia czysta                            

d)

przygotowalnia brudna

26.

Środek spożywczy, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego nazywa się:

a)

towarem

b)

surowcem

c)

półproduktem

d)

produktem

27.

Pomost ułatwiający załadunek i wyładunek towarów, usytuowany wzdłuż ściany na zewnątrz budynku to:

a)

Wiata

b)

Rampa

c)

Składowisko

d)

Przedmagazyn

28.

Pomieszczenia zaplecza gastronomicznego ze względu na przeznaczenie możemy podzielić na:

C dzia

a)

ział ekspedycyjny i produkcyjny

b)

dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny i administracyjno-socjalny

c)

dział konsumencki, magazynowy i produkcyjny

d)

dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny, socjalny

29.

Przedmagazyn zakładu gastronomicznego powinien być wyposażony

a)

wózki transportowe    

b)

w regały ze skrzyniami     

c)

komory chłodnicze

d)

w stoły chłodnicze

30.

Do działu magazynowego zaliczamy:

a)

magazyny żywnościowe chłodzone i nieżywnościowe

b)

magazyny żywnościowe chłodzone i niechłodzone

c)

magazyny żywnościowy, nieżywnościowy i przedmagazyn

31.

Magazyn ziemniaków i warzyw okopowych wymaga:

a)

85-90% wilgotności, temperatura 4-10 °C i braku dostępu do światła      

b)

średnio wilgotnym z dostępem naturalnego światła   

c)

50-65% wilgotności, temperatura 10-15°C, dobre oświetlenie

32.

Przedmagazyn to miejsce, w którym:

a)

przyjmuje się towar      

b)

zamawia się towar

c)

sortuje się towar       

33.

Produktów suchych powinno się przechowywać w pomieszczeniach:

a)

z temperaturą 10-15°C, wilgotnością 50-65%

b)

z temperaturą -4 do 0°C, wilgotnością 85-90%

c)

z temperaturą -4 do 0°C, wilgotnością 50-65%

34.

Magazyny żywnościowe chłodzone to:

a)

magazyny głębokiego mrożenia, w których temperatura wynosi -26 °С, mroźnie w których temperatura wynosi około -18 °С, pomieszczenia chłodnicze, w których temperatura waha się w granicach 0 ℃ do + 5 °С, są stosowane do przechowywania świeżych warzyw i owoców

b)

magazyny kiszonek, dla których wymagana jest temperatura od 5 ℃ do 10oC;

napoje w butelkach (woda, sok, piwo, wino itp.), przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 12 °С;

oraz warzywa liściaste, wymagające temperatur od 5℃ do 18oC

c)

magazyny przeznaczone do składowania produktów sypkich, pieczywa oraz niektórych rodzajów warzyw. Z dobrą wentylacją, gdyż temperatura powietrza w ciągu roku powinna mieścić się w przedziale 5-17 °C, a wilgotność względna powinna wynosić 65%

35.

Magazyn środków czystości i sprzętu do sprzątania należy do magazynów

a)

nieżywnościowych

b)

żywnościowych chłodzonych

c)

żywnościowych nie chłodzonych

36.

Drogi technologiczne brudne to drogi:

a)

czystych naczyń stołowych

b)

półproduktów

c)

surowców

d)

gotowych potraw

37.

Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w magazynie artykułów suchych.

a)

Temperatura 6 – 16 C, wilgotność 85-90%

b)

Temperatura 10-15 C, wilgotność 50-60%

c)

Temperatura 0-4 C, wilgotność 50-60%

d)

Temperatura 20-25 C, wilgotność 90%

38.

Magazyny żywnościowe niechłodzone służą do przechowywania:

a)

Produktów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania zakładu.

b)

Surowców i produktów, które można składować w temperaturze otoczenia.

c)

Łatwo psujących się produktów spożywczych.

d)

Wszystkich produktów niezbędnych w procesie technologicznym.

39.

Proces produkcji potraw od momentu

przyjęcia surowca do etapu wydania gotowego produktu konsumentowi,

składający się z szeregu operacji technologicznych nazywamy

a)

drogą technologiczną

b)

układem funkcjonalnym

c)

procesem technologicznym

40.

(a)   służy do przechowywania zapasów.

41.

(a)   służy do przyjmowania towarów, oceniania jakości zamawianego towaru oraz zgodności z zamówieniem.

42.

Przedmagazyn musi być dobrze (a)  

43.

Produkty produkcji pierwotnej, po których przetworzeniu otrzymuje się półprodukty i produkty gotowe nazywamy:

(a)  

44.

Wybierz elementy należące do działu obsługi konsumenta.

a)

sala konsumencka

b)

szatnia

c)

pomieszczenia sanitarne dla konsumentów

d)

hol

e)

księgowość

45.

Jakie drogi zostały oznaczone kolorami na projekcie ?

a)

drogi techniczne

b)

drogi technologiczne

c)

drogi logistyczne

d)

drogi urbanistyczne

46.

Centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to

a)

kuchnia właściwa

b)

kuchnia zimna

c)

pracownia cukiernicza

d)

przygotowalnia

47.

Zaznacz drogi technologiczne brudne

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Gotowych potraw

48.

Nie dopuszczalne jest łączenie

a)

drogi surowców z drogą gotowej potrawy

b)

drogi konsumentów z drogą drogą naczyń stołowych czystych

c)

drogi gotowych dań z drogą czystych naczyń stołowych

49.

Czy można łączyć drogi naczyń czystych stołowych i drogi naczyń stołowych brudnych?

a)

tak

b)

nie

50.

Drogi „czyste” to:

a)

drogi wyznaczone dla półproduktów, dań gotowych, czystych naczyń stołowych

b)

drogi wyznaczone dla surowców, brudnych naczyń stołowych, odpadów

51.

Drogi „brudne” to:

a)

drogi wyznaczone dla półproduktów, dań gotowych, czystych naczyń stołowych

b)

drogi wyznaczone dla surowców, brudnych naczyń stołowych, odpadów

52.

Drogi technologiczne brudne to drogi:

a)

półproduktów

b)

surowców

c)

czystych naczyń stołowych

d)

gotowych potraw

53.

W magazynach chłodzonych przechowuje się:

a)

napoje bezalkoholowe

b)

mięso , drób i ryby

c)

artykuły sypkie

54.

Dział produkcyjny nie obejmuje:

a)

przygotowalnie obróbki wstępnej brudnej

b)

przedmagazynu

c)

kuchni zimnej

d)

przygotowalnie obróbki wstępnej czystej

55.

W magazynach nieżywnościowych przechowuje się:

a)

jaja

b)

napoje bezalkoholowe

c)

bieliznę stołowa

56.

W magazynach o najniższej wilgotności należy przechowywać

a)

owoce i warzywa

b)

mięso i drób

c)

kasze i makarony

d)

ryby i ziemniaki

57.

Środki czystości, zastawę stołową i pojemniki jednorazowe, bieliznę stołową, odzież roboczą pracowników, części wymienne maszyn i urządzeń przechowujemy

a)

w magazynach żywnościowych

b)

w magazynach nieżywnościowych

c)

w przedmagazynie

58.

Magazyny żywnościowe chłodzone służą do przechowywania takich produktów jak:

a)

mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, owoce i warzywa nietrwałe

b)

pieczywo, artykuły sypkie, napoje alkoholowe, bezalkoholowe, ziemniaki, warzywa korzeniowe

59.

Magazyny żywnościowe niechłodzone służą do przechowywania takich produktów jak:

a)

mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, owoce i warzywa nietrwałe

b)

pieczywo, artykuły sypkie, napoje alkoholowe, bezalkoholowe, ziemniaki, warzywa korzeniowe

60.

Optymalne warunki w magazynie warzyw korzeniowych to:

a)

Temperatura od 15 do 18°C i wilgotność powietrza od 50 do 60 %

b)

Temperatura od – 2 do 2°C i wilgotność powietrza od 80 do 90 %

c)

Temperatura od 4 do 10°C i wilgotność powietrza od 85 do 90 %

d)

Temperatura od 6 do 18°C i wilgotność powietrza od 60 do 80 %

61.

Czy wino musujące musi być w pozycji leżącej?

a)

Tak

b)

Nie

62.

Czy wino musujące musi być przechowywane w pozycji leżącej?

a)

tak

b)

nie

63.

Co oznacza kolor zielony ziemniaka?

Zaznacz zdanie niezgodne z prawdą!!!

a)

nie zdążył dojrzeć lub nie był chroniony przed słońcem

b)

oznacza wysokie stężenie toksycznej solaniny

c)

oznacza gatunek ziemniaka

Similar Resources on Wayground

ECONOMIA CEPREUNAP

64 questions

ECONOMIA CEPREUNAP

quiz

Worksheet

•

University

Kuis Studi Kelembagaan Publik

60 questions

Kuis Studi Kelembagaan Publik

quiz

Worksheet

•

University

FA. PRIMER PARCIAL.LRC

62 questions

FA. PRIMER PARCIAL.LRC

quiz

Worksheet

•

University

SUMATIF HARIAN MATEMATIKA BAB PELUANG

60 questions

SUMATIF HARIAN MATEMATIKA BAB PELUANG

quiz

Worksheet

•

6th Grade - University

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL ISI 531

65 questions

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL ISI 531

quiz

Worksheet

•

University

EXAMEN PARCIAL 1: EQUIPAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE H C & R

58 questions

EXAMEN PARCIAL 1: EQUIPAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE H C & R

quiz

Worksheet

•

University

OM - Module 03a Reviewer - Product and Service Design

62 questions

OM - Module 03a Reviewer - Product and Service Design

quiz

Worksheet

•

University

Konseling 1

58 questions

Konseling 1

quiz

Worksheet

•

University