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Worksheetsles poissons TP cuisinier
Total questions: 23
Worksheet time: 10mins
Quelles sont les deux grandes catégories de poissons?
Poisson d'eau douce et poisson de mer
Poisson de Mer et poisson de Terre
Poisson d'eau douce et poisson d'eau dure
Poisson d'aquarium et poisson de mer
Quels sont les critères de fraîcheur à cibler lors de l'achat d'un poisson? (Deux Réponses)
L’œil bombé et brillant
Odeur forte de poisson ou de vase
écailles qui s'enlèvent au doigt
Ouïes Humides, brillantes, roses ou rouge sang
Quels sont les mentions obligatoires inscrites sur une étiquette de suivis des poissons? (Deux réponses)
Le nom du pêcheur
La marque du Bateau
La zone de pêche ou pays d’élevage
Le nom Scientifique
Qu'est ce que la Pisciculture/Aquaculture?
L'élevage de poissons à des fins commerciales
La connaissances des piscines et autres parcs aquatiques
Posséder des poissons rouges ou tropicaux à la maison
la connaissance approfondie des poissons
Qu'est ce qui s'est développé depuis 1986 sur l'île de ré?
le plus grand élevage de truites de France
Le plus grand élevage de Bars de France
Le plus grand élevage de Saumons de France
Le plus grand élevage de Cabillaud de France
Quel est ce poisson ?
Lotte
Daurade
Maquereau
Saumon
Quel type de présentation commerciale n'existe pas ?
Tronçon
Filet
Steak
Darne
La limande est un poisson:
Plat 2 filets
Rond 2 filets
Plat 4 filets
Rond 4 filets
Si vous disposez des morceaux de poisson sur des échalotes ciselées dans un plat beurré, mouillez à hauteur, cuisez au four, de quelle cuisson d'agit-il ?
Frire
Braiser
Pocher
Court-mouillement
Quel est le premier pays consommateur de poisson dans le monde ?
La France
La Norvège
Le Japon
La Thaïlande
Qu'est ce que la criée pour un restaurateur?
C'est une personne qui annonce les bons au passe
C'est un fournisseur industriel de poisson
C'est l'endroit où l'on achète le poisson de retour de pêche
Comment se nomme l'élevage des MOULES?
la conchyliculture
l'ostréiculture
la mytiliculture
Lesquels de ces mollusques sont des céphalopodes?
A quelle température se conservent les mollusques et crustacés vivants?
à 0 degré sur glace
entre 0 et 2 degrés en enceinte réfrigérée
Quel est le nom de ce poisson plat?
Turbot
Sole
Saint-Pierre
Dorade
Lesquelles de ces affirmations concernant le BROCHET sont bonnes?
le brochet à 2 filets
le brochet à 4 filets
le brochet vit en mer
le brochet vit en eau douce
Quel est le terme technique utilisé pour décrire l'ensemble des préparations préliminaires à appliquer à un poisson?
Le poissonnage
Le portionnage
L'habillage
Remettre dans l'ordre les différentes phases de préparation d'un poisson: choisir la bonne proposition.
ébarber, écailler, vider, rincer
écailler, rincer, vider, ébarber
Vider, ébarber, écailler, rincer
Laquelle de ces illustrations représente une darne de saumon?
Quel est le crustacé présenté sur la photo ci-dessous?
Homard
Ecrevisse
Langoustine
Langouste
Quel est le nom du poisson qui est souvent utilisé dans les sushis?
Thon
Saumon
Truite
Bar
Quel est le terme utilisé pour désigner la technique de conservation du poisson par le sel?
Congélation
Fumage
Salaison
Marinade
Quel est le terme utilisé pour désigner l'élevage des huîtres?
Mariculture
Mytiliculture
Ostréiculture
Conchyliculture
