WorksheetsKIẾN THỨC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NĂM 2021
Total questions: 40
Worksheet time: 22mins
Luật nào sau đây là Luật An toàn thực phẩm?
Luật số 55/2010/QH12.
Luật số 56/2010/QH12.
Luật số 09/2012/QH13.
Luật số 15/2012/QH13.
Nghị định 115/2018/NĐ-CP ngày 04/9/2018 của Chính phủ về quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm có hiệu lực khi nào?
Ngày 10/9/2018
Ngày 20/10/2018
Ngày 20/11/2018
Có hiệu lực kể từ ngày ký
Nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm được kiểm nghiệm theo Quy chuẩn kỹ thuật nào sau đây?
QCVN 01:2009/BYT
QCVN 02:2009/BYT
QCVN 6-1:2010/BYT
QCVN 6-2:2010/BYT
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Điều kiện về cơ sở
Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
Điều kiện về con người
Cả 3 điều kiện trên
Kiểm tra thực phẩm bắt đầu từ thời điểm sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong:
Bước 1
Bước 2
Bước 3
Kiểm tra bước 1 trong kiểm thực ba bước là
Kiểm tra thực phẩm từ khâu chế biến, nấu nướng đến khi ăn
Kiểm tra nguồn nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở chế biến (bao gồm nguyên liệu thực phẩm khô, tươi sống).
Kiểm tra mẫu thức ăn lưu
Có bao nhiêu nhóm hành vi bị cấm được quy định trong Luật An toàn thực phẩm?
Điều 4 luật ATTP có 12 nhóm hành vi
Điều 5 luật ATTP có 13 nhóm hành vi
Điều 6 luật ATTP có 14 nhóm hành vi
Điều 7 luật ATTP có 15 nhóm hành vi
Nghị định nào sau đây quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm đang có hiệu lực ?
Nghị định 115/2018/NĐ-CP
Nghị định số 91/2012/NĐ-CP
Nghị định số 86/2011/NĐ-CP
Nghị định 178/2013/NĐ-CP
Những dấu hiệu khi bị ngộ độc thực phẩm cấp tính là gì?
Buồn nôn, nôn
. Đau bụng, tiêu chảy
Không có dấu hiệu rõ ràng, nhưng độc tố tích lũy đến một mức nào đó mới gây bệnh
Câu a và b đúng
Theo khuyến cáo để đảm bảo về an toàn thực phẩm, thời gian từ sau khi nấu nướng đến khi ăn trong trường hợp không có trang thiết bị bảo quản chuyên dụng không quá:
1 tiếng
2 tiếng
3 tiếng
Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh cần lưu ý những điểm nào:
Không để thực phẩm đã chế biến dưới thực phẩm chưa chế biến
Không để các hộp đựng thực phẩm không có nắp đậy chồng lên nhau
Không đặt trực tiếp thực phẩm không được bao gói vào trong tủ lạnh
Không để ngay thực phẩm vừa chế biến nóng vào tủ lạnh
e. Tất cả các ý trên
Lý do không dùng chung dụng cụ chế biến thức ăn chín và sống
Để tránh nhiễm chéo
Để có thẩm mỹ
Để không dính mỡ, máu …
Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?
Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh
Từ nguyên liệu, trang thiết bị bị ô nhiễm
Cả 4 trường hợp trên
Người đang mắc các chứng bệnh nào dưới đây không được phép trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm?
Bệnh tả, lỵ, thương hàn, lao phổi, tiêu chảy cấp
Viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng
Viêm khớp
a và b
Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai?
Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm
Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng?
Có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế
Trong giới hạn cho phép, đúng đối tượng thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế
Dùng các hóa chất, màu, hương vị bền hấp dẫn để chế biến thực phẩm
Câu a và b đúng
Vùng nhiệt độ nguy hiểm dễ gây hư hỏng thực phẩm là vùng nhiệt độ nào sau đây:
00C đến 50C
50C đến 600C
Trên 600C
Cả a và c
Điều kiện để lưu thông thực phẩm bao gói sẵn là như thế nào?
Có nhãn rõ ràng, ghi đúng quy định
Đã thực hiện tự công bố sản phẩm (đối với sản phẩm thuộc diện tự công bố) trên trang web, tại doanh nghiệp và nộp 01 bản đến cơ quan có thẩm quyền do UBND tỉnh chỉ định
Được bảo quản theo yêu cầu nhà sản xuất thực phẩm
a, b đúng
Các chất phụ gia để dùng trong chế biến thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây:
Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Không phôi nhiễm các chất độc hại
Phải thuộc danh mục sử dụng của Bộ Y tế
Tất cả các yêu cầu trên
Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây:
Bảo đảm chắc chắn
Bảo đảm an toàn
Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng
Các yêu cầu trên đều đúng
Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm phải được sản xuất từ nguyên liệu:
Bảo đảm an toàn
Bảo đảm không thôi nhiễm các chất độc hại, mùi vị lạ vào thực phẩm
Không ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm
Tất cả các ý trên
Dụng cụ thu gom chất thải, rác thải ở cơ sở kinh doanh thực phẩm cần phải:
Làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng
Bảo đảm kín, có nắp đậy
Được vệ sinh thường xuyên
Cả 3 đáp án trên
Thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại tại cơ sở kinh doanh thực phẩm cần phải:
Dễ tháo rời để bảo dưỡng và làm vệ sinh
Không han gỉ
Bảo đảm hoạt động hiệu quả
Các trường hợp trên
Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn?
12 giờ
24 giờ
10 giờ
16 giờ
Theo Nghị định số 155/2018/NĐ-CP, quy định người trực tiếp chế biến bị mắc bệnh nào sẽ không được tham gia trực tiếp chế biến thức ăn tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống?
Mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, hen suyễn.
Mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp
Mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng lao phổi, tiêu chảy cấp, sổ mũi
Cả 3 câu trên đều đúng
Theo Luật An toàn thực phẩm, Thực phẩm bao gói sẵn là:
Thực phẩm được gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng để ăn ngay.
Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh, sẵn sàng để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng để ăn ngay
Thực phẩm được bao gói, ghi nhãn hoàn chỉnh và được kinh doanh trên thị trường.
Tất cả đều sai.
Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cơ sở Đủ điều kiện ATTP là:
03 năm
04 năm
Không có thời hạn
05 năm
Theo Nghị định số 115/2018/NĐ-CP, hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thuộc danh mục được phép sử dụng theo quy định nhưng đã quá thời hạn sử dụng hoặc không có thời hạn sử dụng thì mức phạt bao nhiêu
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 10.000.000 đồng
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng
Phạt tiền từ 15.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng
Phạt tiền từ 20.000.000 đồng đến 30.000.000 đồng
Theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP thì các cơ sở nào sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm
Nhà hàng trong khách sạn
Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm
Tất cả các trường hợp trên
Yêu cầu nào sau đây không đảm bảo điều kiện cơ sở vật chất trong sản xuất, chế biến thực phẩm
Có diện tích phù hợp, cách biệt các nguồn ô nhiễm
Có đủ nước phù hợp phục vụ sản xuất chế biến
Có đủ thiết bị (dễ làm sạch, không thôi nhiễm) để sản xuất, chế biến
Nơi tập kết, xử lý chất thải ở trong khu vực sản xuất thực phẩm
Theo Luật an toàn thực phẩm, sản xuất thực phẩm là
Việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản để tạo ra thực phẩm
Việc thực hiện tất cả các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản để tạo ra thực phẩm
Các trường hợp nào thuộc diện phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm
Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm
Cơ sở chế biến suất ăn sẵn
Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn
Cơ quan quản lý nhà nước có trách nhiệm gì trong thu hồi, xử lý thực phẩm không an toàn?
Quyết định việc thu hồi, xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn
Kiểm tra việc thu hồi thực phẩm không bảo đảm an toàn
Phải trực tiếp tổ chức thu hồi, xử lý thực phẩm không an toàn trong mọi trường hợp
Cả a, b, c đều đún
Khi mua nguyên liệu, thực phẩm như thế nào để đảm bảo an toàn?
Đặt mua ở những người kinh doanh có hóa đơn, chứng từ nguồn gốc.
Mua ở chợ, chọn những hàng chất lượng tốt theo cảm nhận
Mua ở đâu rẻ nhất, tiện nhất, có thể không rõ xuất xứ
a và b đúng
Khi súc vật bị bệnh đem đi mổ thịt và nấu không kỹ thì sẽ gây ra ô nhiễm vào thực phẩm. Mối nguy này gọi là mối nguy gì:
Mối nguy ô nhiễm sinh học.
Mối nguy ô nhiễm vật lý
Mối nguy ô nhiễm hóa học.
Không thuộc mối nguy nào.
Xin cho biết cá nóc ở dạng cá tươi hay cá nóc được làm khô có ăn được không?
Được
Sai vì cá nóc có chứa độc tố tetradotoxin gây chết người khi ăn phải
Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, cây hoa huỳnh anh có nên trồng trong các khuôn viên sân vườn hay không?
Không nên vì cây có chứa chất độc
Nên trồng vì cây dễ trồng, dễ chăm sóc.
Các bộ phận phủ tạng (trứng, gan,… và da) của con cóc có ăn được không?
Không
Được
Điền vào chỗ trống:
“Ngộ độc thực phẩm là tình trạng ………do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có chứa….”
Bệnh lý …….chất độc
Bệnh………chất độc
Điền vào chỗ trống:
“An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm …..gây hại đến……”.
không…….. sức khỏe, tính mạng con người
không……..sức khỏe con người
không……..tính mạng con người
