WorksheetsZmiany fizykochemiczne żywności
Total questions: 9
Worksheet time: 14mins
Krystalizacja to:
Reakcja chemiczna, w wyniku której powstają estry. Najczęściej zachodzi ona pomiędzy kwasami i alkoholami
Proces powstawania fazy krystalicznej z fazy stałej, cieczowej lub gazowej
Dodawanie do winogron roztworu dwutlenku siarki
Lecytyna i żółtko to:
to substancje zagęszczające
naturalne emulgatory
substancje koagulujące
Sulfitacja wina to przykład:
koagulacji
emulgowania
sorpcji
krystalizacji
Proces ukwaszania białka mleka ( kazieny) do produkcji serów to:
algomerowanie
koagulacja
sulfitacja
emulgowania
Procesem wykorzystywanym podczas produkcji majonezu jest:
emulgowanie
koagulacja
sulfitacja
krystalizacja
Podczas produkcji kakao instant wykorzystywany jest proces:
sulfitacji
krystalizacji
algomerowania
sorpcji
sacharoza to:
substancja emulgująca
cukier, pozyskiwany z buraków cukrowych
substancja żelująca
substancja konserwująca
pektyny to:
substancje zakwaszające
emulgatory, wykorzystywane do tworzenia emulsji
Substancje pomagające podczas żelowania galaretek owocowych
Dodatek skrobi modyfikowanej powoduje:
powoduje szybsze łączenie się dwóch nie rozpuszczalnych cieczy
wpływa na efektywniejsze rozdzieleni się faz
tworzenie się substancji żelowej podczas produkcji kisieli
wszystkie odpowiedzi są poprawne
