Son ricos en vitaminas y minerales , tienen pocas calorías y están compuestos principalmente por agua. También son ricos en fibra.

Se usa para determinar el contenido de sólidos solubles en los productos a base de frutas:

Las ______________________ de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Estas, normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización a las interacciones químicas entre los constituyentes.

La cuantificación de la actividad de agua (Aw) en las frutas es determinante para predecir la vida de la misma, su determinación se realiza por medio de un

La leche es

La normatividad vigente por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país es

El Termolactodensímetro se usa para medir en la leche:

Se entiende por contenido en _____________ ___________ de las leches natural, certificada, higienizada y esterilizada, el residuo expresado en porcentaje de peso, obtenido después de efectuada la desecación de la leche hasta peso constante en estufa a temperatura

Empleado para determinación de grasas en lehe:

Sustancia indicadora durante la determinación de la acidez titulable

¿Por qué se debe determinar la acidez en la harina de trigo?

Este parámetro se refiere a la temperatura a la cual el gránulo de almidón comienza a absorber agua y a aumentar de tamaño en forma irreversible. En este proceso el gránulo de almidón pierde su estado cristalino.

Los métodos de _________________ son los procedimientos más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos: Se calcula el porcentaje en agua por la pérdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas.

El método se basa en la destilación simultánea del agua con un líquido inmiscible en proporciones constantes. El agua es destilada en un líquido inmiscible de alto punto de ebullición, como son tolueno y xileno. El agua, destilada y condensada, se recolecta en una trampa Bidwell para medir el volumen.

Es el único método químico comúnmente usado para la determinación de agua en alimentos. Se basa en la titulación del reactivo que lleva su nombre. Este reactivo fue diseñado en 1936 y consta de yodo, dióxido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina, sin embargo, por cuestiones de seguridad y toxicidad se está reemplazando por imidazol) en un alcohol (ejemplo metanol).

Son un grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno.

Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra, la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente, éste es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre el matraz conteniendo el extracto lipídico y el matraz a peso constante.

La forma más habitual es su cuantificación de forma indirecta y aproximada, bien a partir del contenido en nitrógeno de la muestra, o bien deduciendo su cantidad a partir del contenido de uno o dos aminoácidos particulares que conforman la proteína, fáciles de identificar y de cuantificar por su reactividad química específica. Esto corresponde a :

Partícula más pequeña en que un elemento puede ser dividido sin perder sus propiedades químicas.