Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

PTS-Dasar Kuliner,smt2

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Berikut yang merupakan fungsi dari Sendok bertangkai panjang atau ladle yang tepat adalah

a)

untuk menyendok cairan seperti kaldu, sup dan Untuk memorsi soup

b)

Untuk menyajikan makanan

c)

Untuk menumis

d)

Untuk memasak sayuran

e)

Untuk menyaring kotoran saat membuat kaldu

2.

alat di atas digunakan untuk menghaluskan bahan makanan, termasuk ke dalam ...

a)

preparation equipment

b)

large equipment

c)

utensils

d)

knives

e)

pot and pan

3.

Alat diatas digunakan untuk mengupas buah dan sayur, disebut ...

a)

grater

b)

carving fork

c)

cleaver

d)

chopping knife

e)

peeler

4.

Sumber bahan makanan nabati adalah…

a)

Pempek

b)

Bakso

c)

Rengginang

d)

Sosis

e)

Otak - Otak

5.

Gluten terdiri dari…

a)

Amilosa dan amilopektin

b)

Gliadin dan glutenin

c)

Sakarin dan siklamat

d)

Gliadin dan amilopektin

e)

Amilopektin dan sakarin

6.

Kacang-kacangan merupakan sumber…

a)

Karbohidrat

b)

Lemak

c)

Protein

d)

Vitamin

e)

Mineral

7.

Kecap adalah hasil olahan kacang kedele jenis…

a)

Putih

b)

Hitam

c)

Kuning

d)

Merah

e)

Hijau

8.

Tepung yang dihasilkan dari serealia adalah....

a)

Tapioka

b)

Terigu

c)

Hunkwe

d)

Sagu

e)

Hunkwe dan sagu

9.

Serealia termasuk jenis tumbuhan golongan

tanaman padi-padian yang disebut....

a)

Gramineae

b)

Fabaceae

c)

Amilosa

d)

Amilo Pektin

e)

Legum

10.

Nama latin dari kacang tanah yaitu ...

a)

oryza sativa

b)

Arachis hypogaea L

c)

Vigna Radiata L

d)

manihot esculenta

e)

manihot

11.

Protein pada gandum dinamakan ....

a)

amilosa

b)

amilo pektin

c)

gluten

d)

laktase

e)

sukrosa

12.

Beras pulen karena mengandung...

a)

amilosa

b)

gluten

c)

amilo pektin

d)

gelatine

e)

sukrosa

13.

Menu makanan yang tidak berasal dari bahan makanan nabati

a)

Combro

b)

Misro

c)

Opak

d)

Bubur kacang madura

e)

Sempol

14.

Gluten terdiri dari…

a)

Amilosa dan amilopektin

b)

Gliadin dan glutenin

c)

Sakarin dan siklamat

d)

Sakarin dan Gliadin

e)

Amilopektin dan glutenin

15.

Bahan pangan nabati yang dihasilkan oleh batang suatu tumbuhan, yaitu ….

a)

sagu

b)

aren

c)

wortel

d)

kelapa

e)

kentang

16.

Cara mengolah beras sebagai bahan pangan serealia menjadi nasi adalah dengan cara ....

a)

dikukus, ditim, diliwet

b)

dikukus, digoreng, direbus

c)

direbus, diaru, di rice cooker

d)

diliwet, diaru, dikukus

e)

direbus, diaru, diliwet

17.

Tanaman pangan yang selain memiliki kandungan karbohidrat juga memiliki kandungan banyak protein, vitamin, mineral dan lemak sehat adalah ...

a)

Beras

b)

Singkong

c)

Kacang Hijau

d)

Kentang

e)

Ketan hitam

18.

Sayuran pada gambar termasuk jenis ...

a)

Sayur daun

b)

Sayur bunga

c)

Sayur buah

d)

Sayur umbi

e)

Sayur dari batang

19.

Sayuran merupakan bahan pangan asal tumbuhan yang mempunyai ....... dengan kadar tinggi

a)

Protein dan tepung

b)

Kadar air dan serat

c)

Vitamin dan mineral

d)

Kadar air, serat, vitamin, dan mineral

e)

Kadar air, serat, vitamin, dan karbohidrat

20.

Untuk mencegah dan mengurangi Anemia dapat di peroleh dengan cara mengonsumsi sayuran, dibawah ini sayuran yang mempunyai manfaat untuk mencegah Anemia dan dapat sebagai obat tidur alami (sedatif) adalah….

a)
b)
c)
d)
21.

Buah manakah di bawah ini yang termasuk ke dalam hard fruit...

a)
b)
c)
d)
22.

reaksi browning atau perubahan warna coklat pada sayuran mudah terjadi pada jenis sayuran ...

a)

asparagus

b)

kentang

c)

apel

d)

kenikir

e)

lobak

23.

Sayuran merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan layu, untuk memperpanjang masa pemakaian sebaiknya penyimpanan bahan makanan sayur disimpan pada suhu … ⁰ C

a)

2 - 3

b)

3 - 10

c)

4 – 15

d)

5 - 10

e)

6 - 15

24.

Teknik pencairan untuk daging unggas yaitu:

a)

Disimpan dalam lemari kaca

b)

Wajan

c)

Direndam air panas

d)

Dialiri air mengalir

e)

DIrendam air es

25.

supaya daging tidak mencemari bahan makanan lain saat dimasukkan ke dalam kulkas sebaiknya dibungkus dengan ?

a)

Koran

b)

Kertas bungkus nasi

c)

Plastik kedap udara

d)

Aluminium foil

e)

Mika

26.
Pernyataan yang tepat tentang karkas adalah ....
a)
Bagian yang sudah tidak mengandung tulang
b)
Daging yang belum dipisahkan dari tulang atau kerangkanya
c)
Lemak yang terdapat di antara jaringan otot
d)
Serabut yang mengandung kolagen berwarna putih
e)
Serabut yang mengandung protein elastin dan berwarna kuning
27.
Keunggulan daging dibandingkan dengan sumber protein lain adalah ....
a)
Tidak memiliki kandungan vitamin
b)
Mutu protein rendah
c)
Mengandung asam amino esensial yang lengkap dan seimbang
d)
Protein daging susah dicerna
e)
Banyak mengandung serat
28.
Zat gizi berikut yang tidak terdapat di dalam daging sapi adalah ....
a)
Protein
b)
Karbohidrat
c)
Lemak
d)
Kalsium
e)
Serat
29.
Butiran lemak putih yang tersebar dalam jaringan otot daging (lemak intramuskuler) disebut dengan istilah ....
a)
Rigor mortis
b)
Aging
c)
Pembakaran
d)
Marbling
e)
Oksidasi
30.
Karakter khas yang dimiliki oleh daging kambing sehingga perlu penanganan khusus dalam memasak adalah ....
a)
Daging yang empuk
b)
Aroma yang keras dan tajam
c)
Karkas berlemak
d)
Kandungan vitamin yang tinggi
e)
Rendah lemak
31.

Berdasarkan data dibawah ini manakah yang termasuk ikan yang hidup di air tawar,

1. ikan kembung,

2. ikan gurameh,

3, ikan bawal,

4, ikan kakap,

5. ikan gabus,

6, ikan nila,

7. ikan belida,

8. ikan ayam-ayam.

a)

1,2,3,4

b)

2,3,4,5

c)

3,4,5,6

d)

2,5,6,7

e)

1,3,4,8

32.

Berdasarkan data dibawah ini manakah yang termasuk ikan yang hidup di air laut, 1. ikan kembung, 2. ikan gurameh, 3, ikan bawal, 4, ikan kakap, 5. ikan gabus, 6, ikan nila, 7. ikan belida, 8. ikan ayam-ayam.

a)

1,2,3,4

b)

2,3,4,5

c)

3,4,5,6

d)

2,5,6,7

e)

1,3, 4, 8

33.

Hasil dari olahan ikan dalam proses pengawetan ikan, yang kita kenal dalam bentuk makanan yang terkenal dari daerah Palembang adalah…

a)

Bakso

b)

Nugget

c)

Mpek-mpek

d)

Otak-otak

e)

Siomay

34.

Dibawah ini adalah ciri-ciri dari ikan yang berkualitas baik

1. Sisik tidak mudah terkelupas

2. Mata merah dan tidak menonjol

3. Insang berwarna merah tua dan terang

4. Daging tidak kenyal dan elastis

5. Daging kenyal dan elastis.

Jawaban anda ….

a)

1,3,5

b)

2, 3, 4

c)

2,4,5

d)

1,3,4

e)

1,2,3

35.

Makanan yang berasal dari hewan laut disebut....

a)

Vegetable

b)

Seafood

c)

Beef

d)

Pork

e)

Lamb

36.

Kesegaran seafood dapat dijaga dengan dimasukkan ke dalam...

a)

Lemari

b)

Mangkuk

c)

Baskom

d)

Freezer

e)

Panci

37.

Berdasarkan gambar, rempah tersebut adalah

a)

Jahe

b)

Kencur

c)

Temukunci

d)

Kunyit

e)

Lengkuas

38.

Berdasarkan gambar, rempah tersebut adalah

a)

Bunga lawang

b)

Kayu manis

c)

Kapulaga

d)

Cengkeh

e)

Kecombrang

39.
a)

lada

b)

kemangi

c)

gula

d)

jinten

e)

Adas

40.

Bumbu yang berasal dari pulau Sumatra, berbahan utama durian adalah…

a)

tempoyak

b)

terasi

c)

kluwak

d)

petis

e)

Andaliman

41.

rebung dan asparagus adalah contoh sayuran yang diambil manfaatnya pada bagian ...

a)

daun

b)

akar

c)

batang

d)

umbi

e)

buah

42.

Sayuran yang baik dikomsumsi dan segar memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali…

a)

Warna cerah

b)

Tidak layu atau keriput

c)

Sayuran berpestisida

d)

Daun masih terlihat segar

e)

Tidak lembek dan berbau

43.

Yang merupakan lemak tersembunyi (invisible fat)

a)

Lard,telur,thallow,minyak nabati

b)

Butter, margarin,daging,susu

c)

Minyak zaitun,minyak kelapa, ikan, kacang

d)

Lard, mentega, margarin, minyak kelapa

e)

Biji bijian, kacang kacangan, susu, daging

44.

Lemak dan minyak merupakan sumber …

a)

Protein

b)

Karbohidrat

c)

Cairan

d)

energi

e)

mineral

45.

Lemak dan minyak berfungsi sebagai…

a)

Media pemanas, memperbaiki tekstur makanan, menambah volume,pelarut vit c

b)

Media pemanas, membuat tekstur makanan mejadi keras, menambah volume,pelarut vit ADEK

c)

Media pemanas, memperbaiki tekstur makanan, mengurangi volume, pelarut vit ADEK

d)

Media pemanas, sumber kalsium, menambah volume,pelarut vit c

e)

Media pemanas, memperbaiki tekstur makanan, komponen cita rasa makanan,pelarut vit ADEK

46.

Ciri ciri minyak goreng yang baik adalah

a)

Tidak berbau tengik,warnanya jernih,tidak mudah beku

b)

Tidak berbu tegik, warnanya jernih, ada sedikit endapan

c)

Tidak berbau tengik, mudah beku, warna nya jernih

d)

Warnanya jernih, tidak ada endapan, berbau tengik

e)

Tidak ada yang benar

47.

Di bawah ini merupakan bumbu yang berasal dari hewani, yaitu ....

a)

Kecombrang

b)

Keluwek

c)

Kayu manis

d)

Terasi

e)

Tauco

48.

Dalam pembuatan bumbu dasar Indonesia, ke dua jenis bumbu ini tidak pernah tertinggal, yaitu ....

a)

Bawang merah dan bawang Bombay

b)

Bawang merah dan bawang putih

c)

Cabe dan garam

d)

Kemiri dan kunyit

e)

Bawang bombay dan cabe

49.

Di bawah ini merupakan masakan khas daerah yang menggunakan bumbu dasar merah, yaitu ....

a)

Gudeg

b)

Rendang

c)

Semur Daging

d)

Ayam Goreng

e)

Ikan Pesmol

50.

Di bawah ini merupakan fungsi bumbu dasar pada masakan, yaitu ....

a)

Menaikkan harga jual

b)

Memberi rasa dan aroma

c)

Mengurangi bau dari masakan

d)

Menurunkan biaya produksi

e)

Memberi rasa dan menghemat biaya

Similar Resources on Wayground

Bimbingan Konseling 12 IPS

50 questions

Bimbingan Konseling 12 IPS

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Cila

45 questions

Cila

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Powertrain quiz genap 2022

50 questions

Powertrain quiz genap 2022

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Tes CSR Witel Sukabumi

50 questions

Tes CSR Witel Sukabumi

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

ILMU GIZI

50 questions

ILMU GIZI

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

pedagogik

45 questions

pedagogik

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

50 questions

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

ENVÍO Y CORREOS

52 questions

ENVÍO Y CORREOS

quiz

Worksheet

•

10th Grade