wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

latihan2_dasarkuliner

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Pada waktu praktek membuat brownies di sekolah salah satu temanmu mengalami luka bakar terkena oven panas sebagai pertolongan pertamanya yaitu….

a)

Membaringkan pasien

b)

Membawa ke dokter

c)

Tangan yang terluka ditaruh di air yang mengalir

d)

Dibawa ke rumah sakit

e)

Direndam didalam air es

2.

Untuk membersihkan panci stainless yang menghitam karena jelaga dan sudah berkerak, dapat dibersihkan dengan menggunakan ....

a)

Pasta gigi dan deterjen

b)

Rinso dan jeruk

c)

Sabun mandi dan deterjen

d)

Cuka dan deterjen

e)

Sabun cream dan braso

3.

Sayuran merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan layu, untuk memperpanjang masa pemakaian sebaiknya penyimpanan bahan makanan sayur disimpan pada suhu … ⁰ C

a)

2 - 3

b)

3 - 10

c)

4 – 15

d)

6 - 15

e)

5 - 10

4.

supaya daging tidak mencemari bahan makanan lain saat dimasukkan ke dalam kulkas sebaiknya dibungkus dengan ?

a)

Plastik kedap udara

b)

Koran

c)

Mika

d)

Aluminium foil

e)

Kertas bungkus nasi

5.

Pada umumnya hasil sayuran yang disajikan pedagang gado-gado yang kita temui di pinggiran jalan berwarna kusam, dan tidak segar. Jika Anda diminta untuk menyiapkan gado-gado, agar hasil sayuran terlihat segar dan menarik. Teknik yang tepat anda terapkan adalah .…

a)

Stewing

b)

Blanching

c)

Steaming

d)

Boiling

e)

Braising

6.

Untuk mendapatkan cita rasa yang lezat, bumbu selalu digunakan dalam mengolah suatu makanan. Di bawah ini, yang termasuk contoh jenis bumbu basah adalah..

a)

Merica

b)

Ketumbar

c)

Kemiri

d)

Biji pala

e)

Bawang merah

7.

Makanan dibawah ini yang berfungsi menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya (makanan pencuci mulut)

a)

Strawberry bavarois Puding

b)

Cream of corn soup

c)

Tomato soup

d)

Selada padang

e)

Beef steak

8.

kluwek biasa digunakan untuk masakan

a)

Ayam betutu

b)

Rawon Setan

c)

Nasi bebek

d)

Dendeng Batako

e)

Seblak

9.

Contoh bahan makanan nabati adalah …..

a)

Biji-bijian, peyedap rasa, susu

b)

Kacang-kacangan, biji-bijian baking powder

c)

Kacang-kacangan, biji-bijian dan sayuran

d)

Biji-bijian, sayuran dan soda kue

e)

Sayuran, susu dan telur

10.

Untuk menghasilkan adonan choux paste yang baik, cara memasukkan telur kedalam adonan adalah ….

a)

Dipisahkan antara putih dan kuningnya

b)

Putih dan kuning telur dikocok sampai tercampur

c)

Putih dan kuning telurnya dikocok sampai mengembang

d)

Hanya kuning telur saja yang dimasukkan

e)

Putih telur dikocok kaku lalu dimasuk

11.

Salah satu hidangan yang terdiri dari sayuran mentah yang dilengkapi dengan saus kacang adalah ...

a)

Asinan sayur

b)

Gado - Gado

c)

Karedok

d)

Tahu Kecap

e)

Ketoprak

12.

Metode dasar memasak dibagi menjadi dua, yaitu metode dasar panas kering dan metode dasar panas basah. Dibawah ini yang merupakan contoh metode memasak panas kering adalah..

a)

Poaching

b)

Braissing

c)

Simmering

d)

Baking

e)

Boiling

13.

Di bawah ini yang merupakan makanan kecil dari bahan pokok beras ketan adalah...

a)

Lemper

b)

Lontong

c)

Gatot

d)

Intip

e)

Tiwul

14.

Bahan makanan berupa sayuran dengan dominan vitamin A sebelum di masak sebaiknya dilakukan ….

a)

Pemotongan, pengupasan, pencucian

b)

Pencucian, pengupasan, pemotongan

c)

Pencucian, pemotongan, pengupasan

d)

Pengupasan, pencucian, pemotongan

e)

Pemotongan, pencucian, pengupasan

15.

Di bawah ini merupakan langkah-langkah pembuatan roti manis

Urutan pekerjaan membuat roti manis: 1. Preparation 2.Filling 3.Mixing 4.proofing awal 5.Intermediate proofing 6.Scalling&Moulding 7.Rounding 8.Baking 9.Packing 10.Final Proofing

a)

1-3-7-4-6-5-2-10-8-9

b)

1-3-4-7-5-6-2-10-8-9

c)

1-2-3-4-5-6-7-8-9-10

d)

1-2-3-5-4-6-7-8-9-10

e)

2-1-3-4-5-6-7-8-9-10

16.

Pada saat weekend adi praktek membuat roti tawar yang enak dengan oven atas kompor dari resep di majalah online, saat akan memanggang ternyata gas nya sudah habis sehingga adi harus membeli gas dahulu diwarung sekitar 20 menit. Hasilnya volume roti tidak stabil yaitu ketika didalam oven masih tinggi namun saat dikeluarkan dari oven volume roti turun. Berdasarkan hasil roti tawarnya tersebut, menurut anda apa masalahnya..

a)

Karena panas oven tidak stabil

b)

Karena menggunakan oven atas kompor

c)

Karena gasnya mau habis

d)

Karena over mixing

e)

Karena terlalu lama tidak dimasukkan kedalam oven / terlalu lama istirahatkan adonan

17.

Untuk mendapatkan nasi yang pera dan yang cocok digunakan dalam pembuatan nasi goreng, dalam memasak nasi sebaiknya

a)

Menggunakan air garam

b)

Menggunakan air yang lebih sedikit diatas beras

c)

Menggunakan air yang banyak diatas beras

d)

Menggunakan api yang besar

e)

Menggunakan api yang kecil

18.

Salah satu masakan Indonesia berbahan dasar ikan yang merupakan ciri khas hidangan dari Betawi adalah….

a)

Pesmol Gurame

b)

Bandeng presto

c)

Gulai kepala ikan

d)

Pepes ikan mas

e)

Ikan bakar dabu-dabu

19.

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

a)

Warna jernih, bening dan berlemak

b)

Warna keruh dan berlemak

c)

Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

d)

Warna jernih, bening dan tidak berlemak

e)

Warna keruh dan tidak berlemak

20.

Tomat yang diblanch, dikupas serta dibuang bijinya dan di-choped atau dipotong dadu, merupakan tahapan untuk pembuatan bolognaise sauce, disebut dengan ....

a)

Tomato paste

b)

Tomato chopped

c)

Tomato colase

d)

Tomato concasse

e)

Tomato cube

21.

Proses pengolahan makanan dengan menggunakan lemak yang banyak, sampai bahan makanan yang diolah terendam dalam minyak, merupakan pengertian dari metode ....

a)

Deep frying

b)

Shallow frying

c)

Saute

d)

Poaching

e)

Airfrying

22.

Metode dasar memasak dibagi menjadi dua, yaitu metode dasar panas kering dan metode dasar panas basah. Dibawah ini yang merupakan contoh metode memasak panas kering adalah..

a)

Poaching

b)

Braissing

c)

Simmering

d)

Baking

e)

Boilling

23.

Salad Indonesia yang berbahan sayur - sayuran yang sudah direbus, seperti bayam, wortel, tauge, kentang dan dilengkapi dengan telur rebus, emping dan saus kacang adalah...

a)

Lotek

b)

Gado - Gado

c)

Pecel

d)

Ketoprak

e)

Trancam

24.

Di bawah ini yang merupakan makanan kecil dari bahan pokok beras ketan adalah...

a)

Lemper

b)

Lontong

c)

Intip

d)

Gatot

e)

Tiwul

25.

Bahan makanan berupa sayuran dengan dominan vitamin A sebelum di masak sebaiknya dilakukan ….

a)

Pemotongan, pengupasan, pencucian

b)

Pencucian, pengupasan, pemotongan

c)

Pencucian, pemotongan, pengupasan

d)

Pengupasan, pencucian, pemotongan

e)

Pemotongan, pencucian, pengupasan

26.

Di bawah ini merupakan langkah-langkah pembuatan roti manis:

1. Preparation 2.Filling 3.Mixing 4.Proofing awal 5.Intermediate Proofing 6.scalling & moulding 7.Rounding 8. Baking 9.Packing 10. Final Proofing

a)

1-3-7-4-6-5-2-10-8-9

b)

1-3-4-7-5-6-2-10-8-9

c)

1-2-3-4-5-6-7-8-9-10

d)

1-2-3-5-4-6-7-8-9-10

e)

2-1-3-4-5-6-7-8-9-10

27.

Untuk mendapatkan nasi yang pera dan yang cocok digunakan dalam pembuatan nasi goreng, dalam memasak nasi sebaiknya

a)

Menggunakan air garam

b)

Menggunakan air yang lebih sedikit diatas beras

c)

Menggunakan air yang banyak diatas beras

d)

Menggunakan api yang besar

e)

Menggunakan api yang kecil

28.

Salah satu masakan Indonesia berbahan dasar ikan yang merupakan ciri khas hidangan dari Betawi adalah….

a)

Pesmol gurame

b)

Bandeng presto

c)

Gulai kepala ikan

d)

Ikan bakar dabu-dabu

e)

Pepes Ikan Mas

29.

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

a)

Warna jernih, bening dan berlemak

b)

Warna keruh dan berlemak

c)

Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

d)

Warna jernih, bening dan tidak berlemak

e)

Warna keruh dan tidak berlemak

30.

Tomat yang diblanch, dikupas serta dibuang bijinya dan di-choped atau dipotong dadu, merupakan tahapan untuk pembuatan bolognaise sauce, disebut dengan ....

a)

Tomato paste

b)

Tomato chopped

c)

Tomato colase

d)

Tomato concasse

e)

Tomato cube

31.

Bahan pangan nabati yang mempunyai pigmen klorofil akan menghasilkan warna ….

a)

kuning

b)

hijau

c)

merah

d)

jingga

e)

biru

32.

Bahan pangan nabati yang berasa asam yaitu . . .

a)

mengkudu dan markisa

b)

melinjo dan jeruk

c)

strawberry dan nanas

d)

apel dan anggur

e)

sawi dan mangga

33.

Salah satu upaya untuk mencegah kecelakaan kerja di dapur adalah …

a)

Bekerja secara terencana, konsentrasi dan berhati-hati

b)

Lengah pada waktu bekerja

c)

Tidak menggunakan seragam kerja yang sesuai

d)

Tidak mengetahui prosedur kerja yang baik

e)

Kelelahan

34.

alat di atas digunakan untuk menghaluskan bahan makanan, termasuk ke dalam ...

a)

preparation equipment

b)

large equipment

c)

utensils

d)

knives

e)

pot and pan

35.

AREM AREM yaitu nasi berisi sayuran atau sambal goreng yang dibungkus dengan daun pisang. AREM-AREM populer sebagai penganan pengganti sarapan.

Manakah gambar AREM-AREM?

a)
b)
c)
d)
36.

Gudeg adalah hidangan khas yang disajikan pada acara perkawinan Jawa alat yang digunakan untuk membuat gudeg agar lebih enak adalah …

a)

Kompor, wajan aluminium

b)

Kompor, panci presto

c)

Kompor, kuali tanah liat

d)

Kompor, kukusan,

e)

Kompor, langseng

37.

Tingkat kelengketan beras sangat dipengaruhi oleh kandungan…

a)

Amilopektin

b)

Amilosa

c)

Gluten

38.

Berikut ini yang bukan merupakan ciri-ciri daging yang masih baik adalah ....

a)

Warna merah dan segar

b)

Jika ditekan dengan jari kembali dengan cepat

c)

Berwarna merah kehitaman

d)

Daging sulit dikoyak/kukuh

e)

Daging giling terasa lembut saat diraba diantara 2 jari

39.
Penanganan daging segar setelah penyembelihan dengan cara menggantung atau menyimpan selama waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
a)
Rigor mortis
b)
Aging
c)
Pembakaran
d)
Marbling
e)
Oksidasi
40.

Susu yang tidak mengandung lemak dan vitamin dalam lemak adalah...

a)

Susu segar

b)

Susu kental manis

c)

Susu full cream

d)

Susu skim

e)

Kepala susu

41.

Nama latin dari kacang tanah yaitu ...

a)

oryza sativa

b)

Arachis hypogaea L

c)

Vigna Radiata L

d)

manihot esculenta

e)

manihot

42.

Gluten terdiri dari…

a)

Amilosa dan amilopektin

b)

Gliadin dan glutenin

c)

Sakarin dan siklamat

d)

Sakarin dan Gliadin

e)

Amilopektin dan glutenin

43.

Umbi - umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan ....

a)

karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi

b)

lemak dan kaya serat kasar

c)

karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa

d)

karbohidrat,protein,dan kalsium

e)

karbohidrat dan kaya serat

44.

Hasil olahan yanag terkenal dari ikan bandeng yang menjadi oleh-oleh khas kota Semarang yaitu...

a)

Bandeng presto

b)

Otak-otak bandeng

c)

Sate bandeng

d)

Bandeng bakar

e)

Pindang bandeng

45.

Beberapa hal yang tidak boleh dilakukan oleh penjamah makanan/pengolah makanan adalah ….

a)

Mencicipi makanan dengan menggunakan sendok makan

b)

Memakai perhiasan tangan waktu bekerja

c)

Memakai hand glove waktu bekerja

d)

Memakai uniform dengan benar dan lengkap

e)

Berdandan dengan tidak berlebihan

46.

Rigor mortis atau kejang bangkai adalah kondisi daging setelah pemotongan mengakibatkan …

a)

Jaringan otot lunak dan lemas

b)

Dagingnya lentur dan lunak

c)

Jaringan otot lentur dan lemas

d)

jaringan otot keras dan kaku

e)

Jaringan otot keras dan mudah digerakkan

47.

Berdasarkan data dibawah ini manakah yang termasuk ikan yang hidup di air tawar, 1. ikan kembung, 2. ikan gurameh, 3, ikan bawal, 4, ikan kakap, 5. ikan gabus, 6, ikan nila, 7. ikan belida, 8. ikan ayam-ayam.

a)

1,2,3,4

b)

2,3,4,5

c)

3,4,5,6

d)

2,5,6,7

e)

1,3,4,8

48.

Masakan yang menggunakan bumbu dasar kuning adalah ….

a)

Bobor

b)

Lodeh

c)

Sayur bandang

d)

Asem Jakarta

e)

Kare

49.

Gambar pisau yang berfungsi untuk mencincang sayuran adalah ….

a)
b)
c)
d)
e)
50.

Bagian sirloin pada peta daging diatas, cocok untuk diolah menjadi hidangan …

a)

Steak

b)

Rawon

c)

Cornet

d)

Sop

e)

Oseng-oseng

Similar Resources on Wayground

Tes CSR Witel Sukabumi

50 questions

Tes CSR Witel Sukabumi

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

ILMU GIZI

50 questions

ILMU GIZI

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

pedagogik

45 questions

pedagogik

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

50 questions

X TJKT_K3LH DAN BUDAYA KERJA INDUSTRI

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

ENVÍO Y CORREOS

52 questions

ENVÍO Y CORREOS

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Bimbingan Konseling 12 IPS

50 questions

Bimbingan Konseling 12 IPS

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Cila

45 questions

Cila

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Powertrain quiz genap 2022

50 questions

Powertrain quiz genap 2022

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...