Que son las hortalizas y verduras?

(a)  

A que contribuyen las frutas y hortalizas?

(a)  

¿Que color predomina las verduras?

(a)  

¿Cual es la clasificacion de las hortalizas?

(a)  

En Los Tubérculos  El Órgano De Reserva De Nutrientes Es

(a)  

Que es el peciolo (hortalizas)

(a)  

Constituyen la mayor proporcion del residuo seco.. (Hortalizas)

(a)  

Predominan los _________ y hace que sea un sabor ______________ (Hortalizas)

(a)  

Celulosa, hemicelulosa y pectina = (Hortalizas)

(a)  

Carbohidratos en reserva? (Hortalizas)

(a)  

Que azúcares sencillos predominan en las hortalizas:

(a)  

Azúcares en pequeñas cantidades de las hortalizas

(a)  

Sustancias nitrogenadas se encuentran en forma de (Hortalizas)

(a)  

La fraccion proteica se compone en mayor parte de: (Hortalizas)

(a)  

Enzimas prsentes en las hortalizas

(a)  

En diversas hortalizas se han encontrado aminas:

(a)  

El contenido de grasa es alto o bajo y que grasas existen ? (Hortalizas)

(a)  

Hablando de vitaminas y minerales cuales son los minerales mas importantes?

(Hortalizas)

(a)  

Las vitaminas en las hortalizas varian segun el?

(a)  

Perdida por _______ abundante ___________ (Hortalizas)

(a)  

Por que se pierde el acido ascorbico?

(a)  

¿Cual hortaliza tiene mas potasio?

(a)  

¿Cual de las hortalizas tiene potasio bajo?

(a)  

¿Cual tiene menos cantidad de fosforo? (Hortalizas)

(a)  

¿Cual tiene mas cantidad de fosforo? (Hortalizas)

(a)  

¿Cual tiene mas cantidad de calcio? (Hortalizas)

(a)  

Sustancias quimicas: (Hortalizas)

(a)  

¿Que presentan las hortalizas por su contenido en azufre?

(a)  

¿De que carecen las hortalizas? (Hortalizas)

(a)  

Los tratamientos culinarios provocan pérdidas de nutrientes, principalmente por 2 vías

(a)  

Propiedades sensoriales? (hortalizas)

(a)  

A que se debe que los olores de las hortalizas no son atractivas?

(a)  

El ph es? (hortalizas)

(a)  

Por que las hortalizas producen toxinas?

(a)  

Derivados de las hortalizas?

(a)  

Alteraciones de almacenamiento?

(a)  

Definicion de frutas?

(a)  

Clasificacion de las frutas por naturaleza:

(a)  

Clasifiacion por su estado? (frutas)

(a)  

Clasifiacion botanica: (frutas)

(a)  

Estructura de las frutas?

(a)  

Cuanto % tiene de agua las frutas

(a)  

Cuanto % tiene de carbs frutas

(a)  

Cuanto % tiene de grasa y proteina la fruta

(a)  

Cual es el oligosacarido dominante de las frutas

(a)  

Los principales monosacaridos de la fruta son

(a)  

Que contienen las frutas no maduras

(a)  

Pectinas de las frutas?

(a)  

Contenido de azúcares.. (frutas)

1. + sacarosa:

2. - sacarosa:

3. + fructosa

4. - fructosa

5. + glucosa

6. - glucosa

(a)  

El contenido de grasa es? (frutas)

(a)  

¿Cuales son los acidos grasos abundantes? (frutas)

(a)  

Ceras? (frutas)

(a)  

Vitaminas de las frutas

(a)  

Que fruta tiene mas vitamina C y - vitamina C

(a)  

Que fruta tiene mas caroteno y -

(a)  

Maduración : (frutas)

(a)  

Fenomenos destacados?(frutas)

(a)  

La mayor parte de esta fraccion proteica esta constituida por?

(frutas)

(a)  

Presencia de algunas aminas

(a)  

Modificacion durante maduracion:

Azucares: (frutas)

(a)  

Modificacion durante maduracion: (frutas)

Acidos

(a)  

Modificacion durante maduracion (frutas)

Aromas

(a)  

Modificacion durante la maduracion:

Pigmentos: (frutas)

(a)  

(frutas)

Propiedades sensoriales:

Sabor:

(a)  

(frutas)

Propiedades sensoriales

Color:

(a)  

(frutas)

Aspectos sanitarios:

(a)  

(frutas)

Aspectos toxicologicos:

Acido oxalico:

(a)  

Aspectos toxicologicos: Presencia de una serie de _______ y _______ (________)

(a)  

Derivados de las frutas

(a)  

Alteraciones microbiologicas (frutas)

(a)  

Alteraciones enzimaticas (frutas)

(a)  

Calidad de la fruta?

(a)  

Las frutas pierden calidad por:

(a)  

(Lacteos)

UNA IMPORTANCIA:

Definición

(a)  

(Lacteos)

Denominacion generica

1.

2.

3.

4.

(a)  

Clasifiacion

(Lacteos)

Por su presentacion comercial

1.

2.

3.

4.

(a)  

(Lacteos)

Clasifiacion x su valor nutritivo

1.

2.

3.

4.

(a)  

Grasas de la leche

Lipidos simples:

tipos de Lipidos de la leche

Lipidos complejos:

(Lacteos)

Otros tipos de grasa:

(a)  

Proteinas de la leche:

- Caseina = %

- Proteina de suero (albuminas y globulinas) = %

- Sustancias nitrogenadas (aa, creatina) =%

-Enzimas : ______ influyen en el olor

- VB = %

-Digestibilidad = 95%

Carbohidratos de la leche:

1. (galactosa + glucosa) = componente mayoritario

2. Glucido +

(a)  

En los tuberculos radicales en donde se almacenan los nutrientes?

hortalizas

(a)  

(Lacteos)

Propiedades y caracteristicas sensoriales

(a)  

Estructura de la leche

(a)  

Leche humana y de vaca

Derivados

(a)  

Aspectos dietetico de la leche y sus derivados

(a)  

Almacenamiento

1. Leche

2. Crema

3. Mantequilla

4. Yogurt

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ALimentos cocinados y tecnicas

(a)