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WorksheetsBioquimica
Total questions: 15
Worksheet time: 32mins
Que es el agua?
Cual es la importancia del agua?
Funciones del agua
Facilita el intercambio de gases entre el aire y la sangre y entre la sangre y las células del cuerpo.
Protege al organismo de factores externos como bacterias, sustancias químicas y temperatura.
Estabiliza la temperatura corporal, disuelve y transporta nutrientes, estabiliza las membranas celulares.
Este tipo de agua esta fuertemente unida a los solutos de los alimentos y es difícil de eliminar mediante la deshidratación
(a)
Esta agua no esta disponible para el desarrollo de microorganismos pero si para reacciones químicas
(a)
Que es el agua libre?
Que es la act. agua o Aw?
Es una medida de la cantidad de agua disponible en el alimento.
Agua que es móvil, está disponible para fluir, y no se encuentra ligada a las superficies de los granos o los minerales de las rocas.
Menciona 2 funciones del agua
Menciona con tus propias palabras que es Aw
Que es el Ph?
Menciona actividad de agua de dos alimentos
ejemplo:
Galletas y cereales tienen 0.35
Como influye el ph en los alimentos?
Los valores típicos deberían rotar
entre pH -- y --, y son indicativos de una conservación correcta de la carne.
(a)
Como se caracterizan los valores elevados de Ph en la carne
Carne mas ¨blanda¨ y de u color marrón fuerte
Carne de color verde y olores fétidos, debido a la descomposición.
Carne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en
el mercado.
Como influye la aw en los alimentos en cuanto al crecimiento bacteriano?
