WorksheetsBệnh truyền nhiễm qua đường thực phẩm
Total questions: 63
Worksheet time: 32mins
Viêm gan siêu vi A là bệnh truyền qua đường thực phẩm do
Vi sinh vật
Hóa chất
Độc tố tự nhiên của thực phẩm
Thực phẩm bị biến chất
Samonella là vi khuẩn gây bệnh theo cơ chế
Hình thành độc tố
Tiết ra độc tố
Xâm nhập vào lớp màng nhầy của đường tiêu hóa và gây hoại tử tê bào
Xâm nhập vào lớp màng nhầy của đường tiêu hóa và không gây hoại tử tê bào
Độc tố có trong cá nóc
Aílatoxyn
Bufotoxyn
Solanin
Tetrodotoxyn
Biểu hiện lâm sàng của tiêu chảy có viêm nhiễm do các tác nhân siêu vi liên quan đến thực phẩm
Viêm dạ dày ruột có xâm lấn
Tiêu phân máu
Có thể có sốt
Tất cả đều đúng
Độc tố ruột enterotoxyn được hình thành do vi khuẩn
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Samonella
Campylobacterjejuni
Biện pháp nào sau đây không thể áp dụng trong đề phòng ngộ độc thực phẩm:
Vệ sinh cá nhân
Vệ sinh dụng cụ nấu nướng
Vệ sinh môi trường và cơ sờ chế biến thực phẩm
Sử dụng hóa chất
Nguyên nhân bùng nổ các vụ ngộ độc thực phẩm là do:
Kiến thức và kỹ năng về vệ sinh thực phẩm cửa người tiêu dùng còn thấp
Môi trường thích hợp cho vi khuẩn phát triền
Các chẫt dinh dưỡng cần thiết cho vi khuẩn
Sự cảm nhiễm của người bệnh
Bệnh lây truyền qua thực phẩm thường được phân loại như thế nào
Bệnh do nhiễm trùng và bệnh không do nhiễm trùng
Bệnh do nhiễm trùng và bệnh do nhiễm nấm
Bệnh do nhiễm vi khuẩn và bệnh do nhiễm virus
Tất cả đều sai
Nguồn thực phẩm nào thường có nguy cơ nhiễm Samonella nhiều nhất?
Trứng vịt
Trứng gà
Trứng cút
Tất cả đều đúng
Tác nhân nào có ảnh hưởng lớn tới phụ nữ mang thai và thai nhi biểu hiện bằng các bệnh lý như viêm màng não, viêm não và sảy thai tự nhiên
Samonella
Campylobacter
Listeria monocytogenes
Tất cả đều đúng
Thực phẩm nào thường có nguy cơ nhiễm Campylobacter nhiều nhất?
Thịt bò chưa nấu chín
Thịt gia cầm tươi, đặc biệt là thịt gà, gà tây
Hamburger
Sữa tươi chưa được tiệt trùng
Đối với bệnh lây truyền từ thực phẩm, vi khuẩn nào KHÔNG thuộc nhóm vi khuẩn sinh độc tố trong thực phẩm
Staphylococcus aureus
Campylobacter spp
Clostridium Botulium
Bacillus cereus
Clostridium botulinum là tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm, thuộc nhóm phân loại:
Tác nhân sinh học, hình thành bào tử
Tác nhân sinh học, không hình thành bào tử
Tác nhân sinh lý học, hình thành bào tử
Tác nhân sinh lý học, không hình thành bào tử
Ngộ độc thực phẩm gây ra bởi độc chất Sacidoxin do ăn phải loài động vật nào?
Động vật nhuyển thể
Có
Cá trắm
Sam
Bệnh nhân nam 30 tuổi, sau khi ăn hải sản (nghêu, sò, ốc) sau vài phút biểu hiện triệu chứng ngứa ran, tế liệt quanh môi và đầu ngón tay. Độc chất nào được nghĩ tới nhiều ở bệnh nhân này?
Tetradotoxin
Sacidoxin
Độc chất nhóm steroid
Tất cả đều đúng
Bệnh nhi sau khi được ăn cháo cóc do cha mẹ tự chế biến, nấu nướng bé có biểu hiện nôn ói, tiêu chảy, rối loạn hô hấp và không vận động được. Độc chất được nghi ngờ là từ phần nào của cóc?
Bufotoxin từ phủ tạng cóc
Tetradotoxin từ các tuyến sau mắt
Steroid từ nhựa cóc
Tất cả đều sai
Trong các bệnh lây truyền từ thực phẩm, độc tố ruột từ các vi sinh vật thường có biểu hiện lâm sàng
Tiêu chảy không có dấu hiệu viêm nhiễm
Tiêu chảy có dấu hiệu viêm nhiễm
Triệu chứng của viêm dạ dày ruột
Tất cả đều đúng
Trong các bệnh lây truyền từ thực phẩm, triệu chứng tiêu chảy kéo dài thường KHÔNg nghĩ tới vi sinh vật nào?
Cryptosporidium
Yersinia
Giardia lambia
Emtamocha histolotica
Trong các bệnh lây truyền từ thực phẩm, hội chứng Guillain-Barré thường nghĩ tới:
Campylobacter jejuni
Toxoplasmagondii
Amib
Tất cả đều sai
Bệnh truyền qua thực phẩm có thời gian ủ bệnh từ 6-48 giờ với các triệu chứng về tiêu hoá có thể mắc với số lượng lớn nhưng tỷ lệ tử vong thấp
Bệnh truyền qua thực phẩm do vi sinh vật
Bệnh truyền qua thực phẩm do hoá chất
Bệnh truyền qua thực phẩm do bản thân thức ăn chứa chất độc tự nhiên
Tất cả đều đúng
Hai bệnh nhân trong một gia đình nhập viện sau 12-36 giờ tiêu thụ thực phẩm đóng hộp có những biểu hiện như nôn, rối loạn thị giác, có dấu hiệu liệt các cơ hô hấp, có thể nghi ngờ ngộ độc thực phẩm.
Do samonella
Do clostridium botulinum
Do nhiễm độc tố tụ cầu
Viêm gan siêu vi A
Bệnh truyền qua thực phẩm nào có những đặc điểm sau: thời gian ủ bệnh từ 2-4 giờ với các triệu chứng về thần kinh và tiêu hoá, thường liên quan đến địa lý và mùa vụ khai thác, số lượng mắc ít nhưng tỷ lệ tử vong cao
Bệnh truyền qua thực phẩm do vi sinh vật
Bệnh truyền qua thực phẩm do hoá chất
Bệnh truyền qua thực phẩm do bản thân thức ăn chứa chất độc tự nhiên
Tất cả đều đúng
Bệnh nhân A vào cấp cứu bệnh viện X với các triệu chứng ngứa miệng, tê lữoi, tê mặt, tê các ngón tay, ngón chân, đau đầu, nôn đau bụng, mệt lả, khó thở, suy hô hấp, co giật. Anh chị hãy xác định chẩn đóng:
Ngộ độc cá nóc
Ngộ độc thịt cóc
Ngộ độc nấm độc
Ngộ độc do sắn (khoai mì)
Bệnh nhân A vào cấp cứu bệnh viện X với các triệu chứng ngứa miệng, tê lữoi, tê mặt, tê các ngón tay, ngón chân, đau đầu, nôn đau bụng, mệt lả, khó thở, suy hô hấp, co giật. Anh chị hãy sử dụng dữ kiện của câu trên xác định chất gây ngộ độc:
Acid cyanhydrid
Tetradotoxin
Aflatoxin
Bufotoxin
Độ Ph nào vi khuẩn Salmonela bị tiêu diệt
4-4.9
6.5-7.5
5.3-9
<4
Ngộ độc acid cyanhydric trong ngộ độc khoai mì
Quá trình oxi hóa cùa manihotoxin
ức chế hoạt động cùa men hô hấp
nhất là cytocrom oxydase
Sự tương tác của các chất độc
Tất cả đều đúng
Tác dụng của chất gây Methemoglobin được dùng trong ngộ độc khoai mì
Trung hòa chất độc manihotoxin
Loại trừ acid cyahydric
Giải phóng cytocrom oxydase
Kết hợp với các chất trên
Chất gây ngộ độc trong khoai tây mọc mầm
Colamin
Phillin
Sopamin
Solanin
16. Nội dung thứ 6 của đề phòng ngộ độc thực phẩm trong cộng đông
Tránh để thực phẩm sống và chính với nhau
Bảo quàn thực phẩm > 60°C
Ăn thực phẩm ngay sau khi nấu chín
Sử dụng nguồn nước sạch
Phần lớn các chủng tụ cầu gây ngộ độc thực phẩm đề tạo ra ngoại độc tố
Butulotoxin
Metalotoxin
Enterotoxin
Hemalysin
Để đề phòng ngộ độc do S.aureus, thực phẩm cần được bảo quản ờ nhiệt độ
2-4°C
4-8°C
12-16°c
8 - 12°c
Thực phẩm có khả năng ngăn chặn sự
tổng hơp Nítrosamine trong cơ thể
Khoai tây
Cà rốt
Cà phê
Trà
Biện pháp tốt nhất để phòng ngừa ngộ
độc thức ăn do Salmonella là
Ngâm thực phẩm trong giấm ăn
Ướp muối thực phẩm trước khi nấu
Đung sôi thức ăn trước khi ãn 5 phút
Tất cả đều đúng
Một trong những đặc điểm của thực phẩm nhiễm Salmonella là
Biến đổi tính chất lí hóa
Thai đổi trạng thái câm quan
Cấu trúc tế bào bị phân hủy
Protein của thực phẩm không bị
phân giải
Phương pháp đề phòng ngộ độc trong cộng đông
Chọn thực phẩm bảo đảm an toàn
Mua thực phẩm ở các địa chì tin cậy
Thực phẩm còn tươi mới
Không mua thực phẩm dập nát, mùi
lạ
Sử dụng phụ gia thực phẩm độc hại quá liều là sự ô nhiễm thực phẩm trong quá trình
Sản xuất
Chế biến
Sử dụng
Bảo quân
Clostridium botulium là vi khuẩn gây bệnh theo cơ chế
Hình thành độc tố
Tiết ra độc tố
Xâm nhập vào lớp màng nhầy của đường tiêu hóa và gây hoại tử tê bào
Xâm nhập vào lớp màng nhầy của đường tiêu hóa và không gây hoại tử tê bào
Đặc điểm bệnh truyền qua đường thực phẩm do vi sinh vật
Thời gian ủ bệnh rất ngắn
Thường gây các bệnh tiêu hóa: dâu
bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chây
Số lượng mắc lớn và gây tử vong cao
Thường xảy ra vào mùa rau quả hay các mùa vụ khai thác, thu hái
Ngộ độc do sắn, khoai mì
Liều gây ngộ độc ở người lớn là
1mg/kg cân nặng
Liều gây ngộ độc ở người lớn là
20mg/kg cân nặng
Liều gây chết người là 1mg/kg cân nặng
Liều gây chết người là 10mg/kg cân nặng
CHỌN CÂU SAI. Ngộ độc do ăn cá nóc
Con cái độc hơn con đực, tăng vào
mùa đẻ trứng
Độc tính mạnh
Chất độc có trong cá nóc dễ bị phá
hủy bởi nhiệt
Chất độc có trong các nóc dễ bị phân
hủy trong môi trường kiềm và acid mạnh
Ngô độc thực phẩm do Staphycoccus aureus
Nguồn truyền nhiễm từ da và niêm mạc người
Có thể an toàn khi chế biến thực phẩm ờ 60 độ Ctrong 45 phút.
Tất cả đều đúng
Tất cả đều sai
Cần bảo quản bánh ngọt có kem sữaở nhiệt độ 2 - 4 độ c để đề phòg ngộ độc thực phàm 7 do vi khuẩn
Salmonella
tụ cầu
Clostridium
Aflatoxin.
Aflatoxin
Là độc tố nấm mốc
Kém bền với nhiệt
Thường gặp trong thực phẩm giàu lipid biến chất
Tất cả đều đúng
1 số loại bệnh như lao, bệnh than, sán dây, sán nhỏ, giun xoắn có khả năng lây truyền qua người khi ăn loại thực phẩm không được vệ sinh đúng cách
Thịt
Cá
Trứng
Sữa
kim loại nặng ô nhiễm qua thực phẩm thông qua
Chất thải công nghiệp, sinh hoạt
Phụ gia thực phẩm
Máy móc thiết bị
Tất cả đều đúng
thủy ngân nhiễm vào cơ thể thông qua
Nhiễm vào chuỗi thực phấm
Tiếp xúc qua da
Nhiễm vào không khí và nước uống
Tất cả đều đúng
Đặc điểm bệnh truyền nhiễm qua đường thực phấm do hóa chất
Thời gian ủ bệnh dài
Thường gây các triệu chứng tiêu hóa, đau bụng,buồn nôn,nôn,tiêu chảy
SỐ lượng mắc lởn và có nhiều vụ d|ch xảy raỉ hàng năm
Có thế tìm thấy hỏa chất trong mẫu thực phẩm có thể thay đổi sinh hóa men trong cơ thể
Điều tra dịch bệnh truyền qua thực phẩm
Bao gồm điều tra dịch tể và môi trường
Mang tầm vóc quốc gia quốc tế
Gồm điều tra dịch tễ
Giúp ngăn chặn và khảo sats sự lan truyền
Ngộ độc add boric và borat
Làm thực phấm giai giòn,gây độc vớỉ cơ thể đặc biệt là trẻ em
Độc tính thấp không gây tử vong
Chỉ gây ngộ độc cếp tính
Thường đưực sử dụng trong bảo quản thực phẩm
Trong phương pháp nhân trắc học khi đo chiều cao trên đối tượng người đo cần đứng ở đâu để quan sát đối tượng đã đứng đúng vị trí
Đứng đối diện thước đo
Đứng một bên đối tượng
Tất cả đều đúng
Tất cả đều sai
tính chất phân giải nhanh,không tích lũy trong cơ thế nhưng rất độc là tính chất của hóa chất bảo quản thực vật nhóm
Lân hữu cơ
Carbarnat
Clo hữu cơ
Thuốc trừ sau
Thuốc bảo vệ thực vật nhóm lân hữu cơ
Phân giải chậm
Tồn lưu lâu
Không tích luỹ trong cơ thể
Không độc
Liều nhiễm trùng của vi khuẩn nào rất thấp từ 10-100 có thể gây bệnh
Staphylococcus aureus
Camphylobacter
Clostridium botulinum
Samonella
Bệnh nhân A nhập viện trong tình trạng: rối loạn tiêu hóa, rối loạn thần kinh, rối loạn hô hấp, xét nghiệm máu tĩnh mạch dò tươi, anh (chị) nghĩ tới
Ngộ độc nấm độc amanitaphaloid
Ngộ độc thực phẩm do Clostridium botulium
Ngộ độc cỏc bufonidea
Ngộ độc khoai mì
Bệnh nhân A nhập viện trong tình trạng: rối loạn tiêu hóa, rối loạn thần kinh, rối loạn hô hấp, xét nghiệm máu tĩnh mạch dò tươi, anh (chị) hãy xác định chất gây độc
HCN
Acidin
Lecithin
Amitoxin
Một bệnh nhân nhập viện với các triệu chứng: sụt cân, đạu hạ sườn phải, gan to báng nước. thường có những cơn đau túi mật rất dữ đội, có tiền căn thích ăn gỏi cá. Anh chị hãy xác định chẩn đoán:
Ngộ độc nấm độc.
Sỏi mật
Nhiễm Clonorchis sinensis.
Nhiễm sán khía.
Sự nguy hại cũa acìd borit và bórat là do:
Tử vong cao
Thói quen sử dụng chúng trong cộng đồng
Thiếu hiểu biết
Có khả năng gây bệnh mãn tính
Bênh nhân nhập viện vói tình trạng: Đau bụng, ói mửa, tiêu chảỵ, tê lưỡi, tê môi, mạch chậm, HA hạ, thiểu niệu, vô niệu. Anh chị hãy xác định chẩn đoán
Ngộ độc cá nóc
Ngộ độc thịt cóc
Ngộ độc nấm Amanita phalloides
Dịch tả
chất độc nào thường gây ngộ độc thực phẩm do thức ăn bị biến chất ?
Tryptophan.
Histidine?
Ptomain.
Natrihyposunfat
Biện pháp phòng nhiễm Aflatoxin
Tuyên truyền giáo dục về sự nguy hại của Aflatoxin
Không ăn các lọai nông sản
Nẩu kĩ
Tất cả đều đúng
Độc tố Aflatoxin được tiết ra từ các loại nấm mốc:
Fumigatus
Paramusticus
A.Aimillaria
Không có câu đúng
Vi khuẩn nào có thể bị tiêu diet ở 100°C trong thời gian 10 phút:
Staphylococus aureus
Clostridium botulinum
Salmonella
B.proteus
Với những người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống cần phải
Học cách phòng bệnh.
Được khám sức khỏe trước và trong khi hành nghề, xét nghiệm phân ít nhất mỗi
năm 1 lần.
Không mắc bệnh mãn tính như tiểu đường.
Không sống chung với những người buôn bán hóâ chất.
![City & Hometown [ENG-VIET Complete] Level 1](https://cf.quizizz.com/image/image-loader.svg)
