Phần lớn các đồ hộp rau tự nhiên đều phải thanh trùng ở nhiệt độ lớn hơn 100 C, bởi vì các sản phẩm này

Khi rót dung dịch vào lọ thủy tinh chứa nguyên liệu rau quả thì cần phải rót đầyy các miệng lọ tối đa là

Thời gian chờ thanh trùng đối với các sản phẩm đồ hộp tối đa là

Chế độ thanh trùng các sản phẩm rau quả phải đủ để

Hãy cho biết chế độ thanh trùng của sản phẩm đò hộp phụ thuộc vào những yếu tố nào trong các yếu tố sau

1.     Độ chín nào của dứa QUEEN có thể chế biến dứa nước đường tốt nhất

    Một hộp dứa khoanh nước đường bị phồng là do nguyên nhân

Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung vtm C với mục đích chính là

Trong các nguyên nhân sau nguyên nhân nào là chủ yếu giúp cho các sản phẩm nước quả cô đặc chiếm thị phần lớn trong thị trường xuất khẩu các sản phẩm rau quả

Phần lớn các đồ hộp rau tự nhiên đều phải thanh trùng ở nhiệt độ lớn hơn 100 C, bởi vì các sản phẩm này

Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung l-ascobic acid với mục đích chính là

Để định hình và tăng độ giòn cho đồ hộp rau quả, người ta phải sử dụng hóa chất nào

Pectin thông thường có thể tạo đông trong môi trường nào

Trong chế biến nhiều loại sản phẩm quả nước đường, người ta thường bổ sung đường với mục đích chính là

Rau quả sấy khô có thể bảo quản lâu dài bởi vì sản phẩm  này đã được

Mục đích chính của việc phối chế thêm CMC vào 1 số loại nước quả là

Khi chế biến nước quả thời điểm nào cho CMC là thích hợp nhất

Năng lượng cần để thanh trùng dưa chuột dầm giấm đựng trong lọ thủy tinh so với kim loại có cùng khối lượng tịnh sẽ là

Dựa vào nguyên lí bảo quản thực phẩm nói chung và rau củ nói riêng người ta phân loại các sản phẩm chế biến từ rau quả thành bao nhiêu nhóm chính

Hầu hết các sản phẩm quả nước đường có thể thanh trùng ở nhiệt độ nhỏ hơn hoặc bằng 100 C, vì các sản phẩm này

Trong các loại quả sau, loại quả nào thường được sử dụng để chế biến nước quả nghiền

Ở nhiệt độ thấp rau quả tươi có thể bảo quản lâu dài bởi vì nhiệt độ này có thể

Để đảm bảo đủ lượng CO2 bão hòa cho nước quả người ta phải áp dụng biện pháp kỹ thuật nào

Khi muốn giảm pH cho các sản phẩm đồ hộp quả nước đường người ta phải cho loại acid nào

Khi muốn giảm pH cho các sản phẩm đồ hộp quả nước đường người ta phải cho loại acid nào

Giống cây trồng có thể cái thiện một số đặc tính của nông sản thuận lợi cho việc quản lý sau thu hoạch

Khi đóng gói cho rau quả, cần phải quan tâm đến các yếu tố

Thu hoạch thủ công là biện pháp chủ yếu dùng cho sản phẩm rau quả ăn tưoi

Khi thu hoạch rau quả không nên đặt xuống đất bởi vì

Sự biến đổi nào xảy ra khi loại quả hô hấp đột biến chín

Quá trình chín sau thu hoạch của các loại quả hô hấp đột biến có ý nghĩa

Yếu tố nào có thể thúc đẩy quá trình bốc nóng của khối rau, quả (hiện tượng nhiệt độ tăng dần trong khối rau, quả bảo quản)

Sau khi thu hoạch sản phẩm, cần tiêu thụ sản phẩm càng nhanh càng tốt để có chất lượng cao

Trong bảo quản, rau bắp cải lâu bị héo ( mất nước) hơn xà lách là do

Chế độ nhiệt bảo quản rau, quả được xây dựng dựa trên các căn cứ nào

Sản phẩm cuối cùng của quá trình hô hấp hảo khí là

Để thúc đẩy nhanh sự chín của nông sản, cần tác động các yếu tố nào

Tất cả các loại rau quả cần được rửa sạch bằng nước trước khi đóng gói

   Sản phẩm của quá trình hô hấp yếm khí

Để hạn chế hiện tượng thoát hơi nước của rau quả, nên bảo quản rau quả trong môi trường có độ ẩm không khí

Trong các chất khí sau đây, chất khí nào thường được dùng để thúc đẩy nhanh sự chín của nông sản

Độ chín thu hoạch là độ chín tại đó nông sản đã tích lũy đủ 1 lượng vật chất nhất định đảm bảo cho nông sản có được giá trị sử dụng

Nguyên lý của phương pháp bảo quản nông sản trong khí quyển cải biến là

Phương pháp bảo quản lạnh( khoảng 1-5 C) thường áp dụng cho nhóm rau quả

Cà chua không phải là loại rau hô hấp đột biến

Trong số các loại rau dưới đây, loại nào có cường độ hô hấp cao nhất

Cường độ hô hấp của rau quả tăng tỷ lệ thuận với độ ẩm môi trường bảo quản ở mọi diều kiện ẩm độ

Già hóa là 1 giai đoạn sinh lý trong quá trình phát triển các thể của nông sản, sau khi thu hoạch sản phẩm, nên

Nồng độ ethylene quá cao trong môi trường bảo quản có thể gây ra các dạng tổn thương như

   Vai trò của bao bì đối với sản phẩm rau quả

Giống cây trồng có thể làm giảm chất lượng dinh dưỡng và tính chống chịu với dịch hại

Thu hoạch cơ giới là biện pháp chủ yếu dùng cho loại sản phẩm rau quả ăn tươi

Môi trường thích hợp để bảo quản rau quả tươi

Khi thu hoạch rau quả nên tiến hành vào ngày có mưa, sương mù cho mát

Độ chín thương mại của rau quả có thể xác định thông qua chỉ tiêu

Sản phẩm cuối cùng của hô hấp yếm khí là

     Sau khi thu hoạch sản phẩm, cần kéo dài thời gian tuổi thọ của sản phẩm càng lâu càng tốt để có chất lượng cao

Hô hấp đột biến là loại hình hô hấp mà cường độ hô hấp giảm dần khi quả chín

Khi nông sản hô hấp trong môi trường kín

Khi nông sản hô hấp trong môi trường kín

Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp của nông sản

Rau quả thường giảm sức đề kháng với VSV trong quá trình bảo quản lạnh là do

Thành phần không khí trong môi trường khí quyển kiểm soát

Trong quá trình bảo quản lạnh nông sản, cần

Trong quá trình bảo quản rau quả sự giảm khối lượng tự nhiên là do

Loại quả nào dưới đây là hô hấp đột biến

Độ chín thu hoạch là độ chín mà tại đó tất cả mọi nổng đã thuần thục về phương diện sinh lý

Sự biến đổi sau thu hoạch thường

Tổn thương nhiệt độ cao trên rau quả có thể xảy ra

Khi vận chuyển các sp rau, quả đi tiêu thụ sản phẩm cần được che phủ vì

Việc xử lý ethylene chỉ có ý nghĩa với những loại quả mẫn cảm với ethylene ngoại sinh

Cường độ hô hấp của rau quả tăng tỷ lệ thuận với nhiệt độ môi trường bảo quản ở mọi điều kiện nhiệt độ

Khi môi trường bảo quản có độ ẩm quá cao, có thể gây ra hậu quả

VK chính trong giai đoạn lên men chính là gì

Quả nào làm mứt đường không cần bổ sung chất tạo đường

Để biết hiệu suất chà dựa trên

Để tránh nứt vỡ lọ thủy tinh, cần… nhiệt độ tối đa

Phản ứng maillard gây ra hiện tượng gì 

Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm nào cao nhất

Vk tạo váng trong dưa muối thuộc loại nào

khử SO2 trong dịch quả như thế nào

Vỏ đồ hộp vecni có chất nào

Cellulose ảnh hưởng đến quá trình nào

trong các loại quả sau quả nào có thể làm nguyên liệu cho chế biến mứt đông bắt buộc phải phối chế thêm chất tạo đông

Trong các E dưới đây E nào được sử dụng để chế biến nước xoài đặc

Mục đích chính của việc chần nguyên liệu rau trước khi đóng hộp

Trong các loại quả sau quả nào có thể là nguyên liệu cho chế biến mứt đông không cần phải phối chế thêm chất tạo đông

Trong các loại hóa chất sau loại nào dùng để bảo quản các bán chế phẩm chế biến từ rau quả

Trong các chỉ tiêu sau chỉ tiêu nào không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng dứa tự nhiên

Mục đích chính của việc rót nóng siro khi chế biến các sản phẩm nước quả là gì

Trong quy trình chế biến nước quả đục công đoạn đặc thù là

Trong quá trình chế biến dưa chuột dầm giấm thì màu của vỏ quả chuyển từ xanh sang màu hanh vàng là do

Nông sản có chất lượng bảo quản cao là nông sản có hàm lượng dinh dưỡng cao

VSV côn trùng tiềm ẩn là VSV gây hại trong quá trình bảo quản STH

Bảo quản trong điều kiện ít ánh sáng, tối