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Worksheets餐旅概論期末考01132023
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
span of control 是指?
每位員工只接受一位主管指揮
一位主管所能管控的人數
根據員工特性，指派工作
逐級授權、分層負責
QSCV?
quality、severe、cleaniness、value
quantity、severice、cleaniness、value
quality、service、cleaniness、value
quantity、severe、cleaniness、vocation
人事管理是針對哪幾項目的控管?
用才、育才、留才
選才、育才、留才
選才、用才、留才
以上皆對
service duty的流程是?
帶位、點餐、迎賓
迎賓、帶位、入座
點餐、帶位、入座
以上皆對
採購5R，下列哪一項不是?
right vendor
right quality
right promotion
right time
ABC物料分類法以下何者有錯?
沙拉油是C類
魚翅是A類
鹽是C類
鮑魚是C類
三槽洗滌以下何者正確?
洗滌(wash)後直接殺菌(sanitize)
沖洗(rinse)之後直接烘乾
預洗(pre-rinse)之後直接殺菌(sanitize)
洗滌(wash)之後直接沖洗(rinse)
租金是屬於哪一種成本?
變動成本
固定成本
半固定成本
以上皆非
以下食物儲存之溫度，何者錯誤?
蛋類0-2度C
肉類0-2度C
蔬菜類0-2度C
蔬菜類5-7度C
DTZ溫度範圍?
2-60度C
7-60度C
2-50度C
7-50度C
下列哪一細菌可以活在真空包裝中?
沙門氏菌
腸炎弧菌
肉毒桿菌
大腸桿菌
職前訓練稱為?
orientation
on the job training
off job training
job rotation
對象為在職員工的工作期間訓練，稱之為
orientation
on the job training
off job training
job rotation
學校學生與業界的實習合作訓練，稱之為
internship
on the job training
apprenticeship
job rotation
直接跟師傅學習，未經過學校教育，稱之為
internship
on the job training
apprenticeship
job rotation
POS是?
point of service
point of sale
proportion of service
proportion of sale
每天的turnover rate是指
來客數除以桌數
點餐數除以桌數
來客數除以座位數
點餐數除以座位數
台灣第一個國際連鎖飯店為?
Hinton
Sheraton
Hyatt
W hotel
以下哪一種飯店是古蹟改建?
resort
luxury hotel
parador
economy hotel
兩張單人床稱為
double room
triple room
twin room
single room
兩間相鄰房間中間還有一個兩扇互通的聯通門，稱之為
conneting room
inside room
adjointing room
outside room
以下何者不是屬於客房部(room division)?
front desk
consierge
lobby bar
reception
客房計價方式，以下何者有誤?
EP僅含住宿費
MAP唯一泊二食
BP為住宿費及歐陸式早餐
CP為一泊一食
歐陸式早餐，以下何者有誤?
有提供飲料
有提供麵包
有提供果汁
有提供肉類
要check in要找?
front desk
consierge
lobby bar
reception
