NEW
Font size
WorksheetsCông nghệ sản xuất dầu thực vật
Total questions: 21
Worksheet time: 21mins
Câu 1. Loại sản phẩm nào sau đây là dầu thực vật
1. Mineral oil
2. Cooking oil
3. Massage oil
4. Flavor oil
Câu 2. Loại nguyên liệu nào được coi là giàu chất béo
1. Đậu cô - ve
2. Đậu đen
3. Đậu nành
4. Đậu xanh
Câu 3. Nhiệt độ sôi của dầu thực vật nằm trong khoảng
150 – 1700C
180 – 2000C
200 – 2200C
120 – 1600C
Câu 4. Thành phần hóa học cơ bản của dầu thô sau khi tách ra từ nguyên liệu thực vật không bao gồm
Acid béo tự do
Este của glycerine và acid béo
Hoạt chất sinh học
Muối của Natri và acid béo
Câu 5. Phản ứng xà phòng hóa dầu thực vật là phản ứng tạo ra sản phẩm
Este của glycerin với acid béo
Muối của glycerin với kiềm
Muối của acid béo với kiềm
Tất cả các sản phẩm trên
Câu 6. Sự sắp xếp vị trí của acid béo trong phân tử triglyceride theo trình tự
Từ acid có phân tử lượng thấp nhất đến cao nhất
Gốc acid béo có phần tử lượng thấp luôn ở giữa
Hoàn toàn ngẫu nhiên
Luôn có 2 gốc acid cùng loại trong 1 phân tử triglyceride
Câu 7. Phản ứng kiềm hóa 01 gốc acid béo trong phân tử triglyceride tạo ra sản phẩm
Xà phòng
Diglyceride
Monoglyceride
Tất cả các sản phẩm trên
Câu 8. Phản ứng kiềm hóa 02 gốc acid béo trong phân tử triglyceride tạo ra sản phẩm
Monoglyceride
Diglyceride
Xà phòng
Tất cả các sản phẩm trên
Câu 9. Vai trò của quá trình xay nghiền nguyên liệu trước khi chưng sấy đưa vào ép là
Làm nhỏ nguyên liệu để vào máy dễ dàng
Phá vỡ cấu trúc nguyên liệu làm dầu dễ thoát ra
Hạn chế hơi nước ngưng tụ trong nguyên liệu
Tất cả các nội dung trên đều đúng
Câu 10. Chỉ số acid của dầu cho biết
Tỷ lệ phần trăm khối lượng acid béo trong dầu thực vật
Số lượng phân tử triglyceride bị thủy phân trong dầu mỡ
Số lượng phân tử acid béo trong 100g dầu mỡ
Mức độ phân hủy của triglyceride trong dầu
Câu 11. Chỉ số perocide thể hiện
Khả năng tham gia phản ứng oxy hóa của triglyceride
Mức độ chuyển hóa nối đôi trong gốc acid của triglyceride thành liên kết với oxy
Mức độ chống oxy hóa của dầu mỡ
Số lượng oxy trong gốc acid của phân tử triglyceride
Câu 12. Quá trình trung hòa acid béo tự do trong dầu nhằm mục đích
Loại bỏ hoàn toàn các gốc acid béo tự do có trong thành phần hóa học của triglyceride
Loại bỏ hoàn toàn acid béo tự do trong dầu mỡ
Loại bỏ hoàn toàn acid béo tự do bão hòa trong dầu mỡ
Loại bỏ hoàn toàn acid béo tự do không bão hòa trong dầu mỡ
Câu 13. Yếu tố nào sau đây làm tăng chỉ số acid của dầu mỡ trong quá trình chế biến thực phẩm có dầu mỡ?
Nhiệt độ cao
Áp suất lớn
Sự tồn tại của enzyme lipase
Tất cả các yếu tố trên
Câu 14. Chất béo chuyển hóa là khái niệm chỉ
Dầu mỡ đã được tái sử dụng nhiều lần
Dầu mỡ đã bị biến đổi tính chất vật lý của gốc acid béo trong phân tử triglyceride
Dầu mỡ được cải biến tính chất bằng phương pháp hóa học
Dầu mỡ đã bị biến đổi tỷ lệ acid béo no và không no
Câu 15. Chưng nguyên liệu bằng hơi nước trong quy trình ép nhằm mục đích
Làm giảm khối lượng các thành phần protein và glucid trước khi đưa vào ép
Loại bỏ acid béo tự do có trong nguyên liệu
Làm biến tính các thành phần protein và glucid của nguyên liệu
Làm tăng tỷ lệ dầu trong nguyên liệu trước khi đưa vào ép
Câu 16. Quá trình sấy nguyên liệu sau khi chưng bằng hơi nước nhằm mục đích
Làm giảm khối lượng ẩm của nguyên liệu đưa vào ép
Làm tăng áp lực ép
Làm co thể tích các thành phần protein và tinh bột đã biến tính
Tất cả các mục đích trên
Dung môi nào phù hợp nhất với công nghệ trích ly dầu thực vật?
Hexane
Tetra Clorua carbon
Etanol
Metanol
Loại dầu thực vật nào có hàm lượng acid béo không no cao nhất?
Dầu dừa
Dầu đậu phộng
Dầu đậu nành
Dầu hướng dương
Chỉ số I-ôt cho biết
Số phân tử acid béo không no trong một loại dầu thực vật
Số liên kết không no trong các gốc acid của dầu thực vật
Tỷ lệ acid béo no và không no trong một loại dầu
Mức độ không no của các acid béo trong dầu thực vật
Stearin là tên thương mại của sản phẩm nào?
Phần dầu cọ có hàm lượng acid béo không no cao tách ra từ dầu cọ
Phần dầu cọ có hàm lượng acid béo no cao tách ra từ dầu cọ
Phần dầu cọ chứa hàm lượng Acid Stearic cao nhất sau khi phân đoạn dầu cọ
Phần dầu cọ chỉ bao gồm các acid béo không no
Trong vai trò chất tạo nhũ dầu - nước, phosphatid liên kết hóa lý với nước và dầu theo nguyên tắc
Gốc phosphatid liên kết với nước, gốc acid liên kết với dầu
Gốc phosphatid liên kết với dầu, gốc acid gắn với nước
Dầu và nước liên kết ở bất cứ vị trí nào của phân tử phosphatid
Gốc phosphatid liên kết với nước, gốc glycerin liên kết với dầu
