Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Metody i systemy obsługi

Total questions: 50

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

d)

rosyjskiej

2.

Z której strony kelner powinien podawać karty menu

a)

lewa

b)

prawa

c)

nie ma to znaczenia

3.

Z której strony odbywa się prezentacja butelki wina

a)

prawa

b)

lewa

c)

nie ma znaczenia

4.

Z której strony następuje napełnianie kieliszków, szklanek z butelek i karafek

a)

lewej

b)

prawej

5.

Metoda najczęściej stosowana na imprezach okolicznościowych

a)

Francuska typu A

b)

Francuska typu B

c)

Niemiecka

d)

Rosyjska

6.

Metoda obsługi w której potrzebujemy wózka kelnerskiego

a)

Niemiecka

b)

Angielska

c)

Rosyjska

d)

Francuska

7.

Z której strony podaje się surówkę na osobnym talerzu?

a)

Nad talerzem

b)

Z prawej strony

c)

Z lewej strony

d)

Z dowolnej strony

8.

Talerzyk z pieczywem ustawiamy

a)

Z prawej strony

b)

Z góry

c)

W prawym górnym rogu

d)

Z lewej strony

9.

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

a)

francuskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

rosyjskiego

10.

Metoda wymagająca wysoko wykwalifikowanych kelnerów w zakresie m.in. flambirowania oraz zaangażowania większej liczby personelu to metoda:

a)

rosyjska

b)

niemiecka

c)

angielska

d)

francuska

11.

Czy przy metodzie rosyjskiej ustawia się na stole zanim przyjdą goście udekorowane półmiski?

a)

TAK

b)

NIE

12.

Dodatki jarzynowe m metodzie angielskiej kelner układa:

a)

po prawej stronie talerza

b)

po lewej stronie talerza

c)

na dole talerza

d)

nie ma to znaczenia

13.

W jakim serwisie kelner dzieli upieczoną tuszkę na porcje w obecności gości?

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim A

d)

francuskim B

e)

niemieckim

14.

Metoda angielska polega na?

a)

serwowaniu potraw z naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

b)

metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

c)

serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

d)

przed przyjściem gości nakrywa się bufet

15.

W serwisie rosyjskim:

a)

w obecności gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

b)

przygotowywane są tylko bufety i na nich układa się talerze i sztućce

c)

nic nie jest przygotowywane ponieważ goście podchodzą sami do lady i tam odbierają wybrane dania

d)

przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

16.

Metoda francuska polega na serwowaniu potraw?

a)

na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

b)

naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

c)

z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego.

d)

na ustawianiu półmisków i innych naczyń wieloporcjowych na stole przed gośćmi

17.

Podczas obsługi gości metodą francuską typu A kelner podchodzi z (a)   strony gościa

18.

Dodatek mięsny na talerzu w metodzie niemieckiej powinien znajdować się w.... części talerza

a)

Prawej

b)

Lewej

c)

Dolnej

d)

Górnej

19.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

d)

rosyjskiej

20.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Kelner prezentuje półmisek z potrawą konsumentowi"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

21.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Ustawienie półmiska z potrawą na stoliku dostawczym"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

22.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Nałożenie potrawy na talerze"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

23.

Wadą metody rosyjskiej jest?

a)

długiej lady barowej połączonej z kuchnią lub ekspedycją

b)

metoda wymaga dodatkowego stolika pomocniczego

c)

metoda wymaga dodatkowych stołów do zrobienia bufetów

d)

metoda wymaga odpowiedniej liczby naczyń do wystawiania potraw na stół

24.

 W metodzie rosyjskiej potrawy gorące donoszone w trakcie trwania przyjęcia mogą być podawane?

a)

metodą niemiecką i francuską

b)

metodą francuską i angielską

c)

metodą angielską i niemiecką

d)

systemem polskim i metodą niemiecką

25.

Do obsługi niecierpliwych gości i grup wycieczkowych polecany jest serwis:

a)

angielski

b)

francuski

c)

niemiecki

d)

rosyjski

26.

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

a)

francuskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

rosyjskiego

27.

Gościom często się przeszkadza podchodząc do nich lub "angażując" ich w samoobsługę... to wada systemu

a)

rosyjskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

francuskiego

28.

Na zdjęciu przedstawiono uchwyt

a)

szczypcowy wysoki

b)

płaski

c)

szczypcowy boczny

29.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt płaski

b)

uchwyt szczypcowy boczny

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

30.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy wysoki

b)

uchwyt szczypcowy płaski

c)

uchwyt szczypcowy boczny

31.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy płaski

b)

uchwyt płaski

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

32.

Talerze zakąskowe mają średnicę:

a)

15 cm

b)

19 cm

c)

21 cm

d)

28

33.

talerz zakąskowy wykorzystasz do serwowania

a)

zakąski

b)

dania zasadniczego

c)

tortu

d)

pieczywa

34.

Talerz B to talerz:

a)

do dania zasadniczego

b)

zakąskowy

c)

podtalerz

d)

deserowy

35.

Sztućce układa się w następujący sposób:

a)

nóż i widelec z prawej strony talerza a duża łyżka z lewej strony

b)

nóż i duża łyżka z lewej strony talerza a widelec z prawej

c)

duża łyżka i widelec z prawej strony a nóż z lewej strony

d)

nóż i duża łyżka z prawej strony talerza a widelec z lewej

36.

barszcz z uszkami podasz w :

a)

talerzu głębokim na podtalerzu, łyżka stołowa średnia

b)

talerzu głębokim na podtalerzu, łyżka stołowa duża

c)

bulionówka na podstawce, łyżka stołowa średnia

d)

bulionówka na podstawce, łyżka stołowa duża

37.

sandacza pieczonego w ziołach z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty podasz wykorzystując

a)

talerz płaski 24 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 13 cm

b)

talerz płaski 28 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 19 cm

c)

talerz płaski 24 cm, nóż i widelec do ryb,

d)

talerz płaski 32 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 17 cm

38.

Każdy kelner w tym systemie ma przydzielony „obszar" i jest odpowiedzialny za właściwą obsługę w nim, jego właściwą organizację i wygląd

a)

System okienkowy

b)

System brygadowy

c)

System potokowy

d)

System rewirowy

39.

Pobiera i przenosi potrawy do stołu pomocniczego, serwuje dania konsumentom

a)

Kierownik zespołu

b)

Mistrz - kelner serwisu

c)

Mlodszy kelner

d)

Mistrz - kelner napojów

40.

Zespół pracowników obsługuje kilka rewirów, często jest to połączenie sali konsumenckiej z patio lub tarasem

a)

System brygadowy

b)

System potokowy

c)

System okienkowy

d)

System rewirowy

41.

Konsument wybiera z jadłospisu wywieszonego w lokalu zwykle przy wejściu (nazwy potraw wraz z cenami)

a)

System brygadowy

b)

System typu szwedzkiego

c)

System okienkowy

d)

System typu czeskiego

42.

W tym systemie brygada kelnerska zajmuje się obsługą konsumentów w wyodrębnionej sali konsumenckiej. Nie stosuje się tu ściśle wyodrębnionych rewirów, ale każdy z kelnerów ma za zadanie obsługę określonej liczby miejsc konsumenckich. → System zespołowo-kompleksowy

a)

Prawda

b)

Fałsz

43.

Konsument płaci na poszczególnych stoiskach obsługującemu je personelowi, każdorazowo przy wyborze dań ze stoiska. → System typu czeskiego

a)

Prawda

b)

Fałsz

44.

Konsument płaci w kasie znajdującej się na końcu bufetu, tuż przed wyjściem na salę konsumencką. → System typu szwedzkieg

a)

Prawda

b)

Fałsz

45.

Konsument porusza się pomiędzy stoiskami, a salą konsumencką, wybierając poszczególne dania zgodnie z własnym gustem. Jest to system typu:

a)

czeskiego

b)

polskiego

c)

szwedzkiego

d)

karuzela

46.

Polega na przygotowaniu potraw w obecności konsumenta i na jego bezpośrednie życzenie. Konsumpcja odbywa się przy ladzie. Jest to system typu:

a)

francuskiego

b)

czeskiego

c)

karuzela

d)

polskiego

47.

Na obrazku widać system typu:

a)

szwedzkiego

b)

francuskiego

c)

czeskiego

d)

polskiego

48.

Na obrazku przedstawiono system:

a)

francuski

b)

karuzela

c)

czeski

d)

polski

49.

Na obrazku przedstawiono system:

a)

czeski

b)

polski

c)

francuski

d)

szwedzki liniowy

50.

Na obrazku przedstawiono system

a)

szwedzki

b)

czeski

c)

polski

d)

karuzela

Similar Resources on Wayground

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

53 questions

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Eletricidade

49 questions

Eletricidade

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

50 questions

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

55 questions

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

IDN ACE Test 1

50 questions

IDN ACE Test 1

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Programowanie imprez turystycznych

48 questions

Programowanie imprez turystycznych

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

proces technologiczny

50 questions

proces technologiczny

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Ocular & Gen Ana

53 questions

Ocular & Gen Ana

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade