wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Metody i systemy obsługi

Total questions: 45

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

d)

rosyjskiej

2.

Z której strony kelner powinien podawać karty menu

a)

lewa

b)

prawa

c)

nie ma to znaczenia

3.

Z której strony odbywa się prezentacja butelki wina

a)

prawa

b)

lewa

c)

nie ma znaczenia

4.

Z której strony następuje napełnianie kieliszków, szklanek z butelek i karafek

a)

lewej

b)

prawej

5.

Metoda najczęściej stosowana na imprezach okolicznościowych

a)

Francuska typu A

b)

Francuska typu B

c)

Niemiecka

d)

Rosyjska

6.

Metoda obsługi w której potrzebujemy wózka kelnerskiego

a)

Niemiecka

b)

Angielska

c)

Rosyjska

d)

Francuska

7.

Z której strony podaje się surówkę na osobnym talerzu?

a)

Nad talerzem

b)

Z prawej strony

c)

Z lewej strony

d)

Z dowolnej strony

8.

Talerzyk z pieczywem ustawiamy

a)

Z prawej strony

b)

Z góry

c)

W prawym górnym rogu

d)

Z lewej strony

9.

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

a)

francuskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

rosyjskiego

10.

Metoda wymagająca wysoko wykwalifikowanych kelnerów oraz zaangażowania większej liczby personelu to metoda:

a)

rosyjska

b)

niemiecka

c)

angielska

d)

francuska

11.

Czy przy metodzie rosyjskiej ustawia się na stole zanim przyjdą goście udekorowane półmiski?

a)

TAK

b)

NIE

12.

Dodatki jarzynowe m metodzie angielskiej kelner układa:

a)

po prawej stronie talerza

b)

po lewej stronie talerza

c)

na dole talerza

d)

nie ma to znaczenia

13.

W jakim serwisie kelner dzieli upieczoną tuszkę na porcje w obecności gości?

a)

rosyjskim

b)

angielskim

c)

francuskim A

d)

francuskim B

e)

niemieckim

14.

Metoda angielska polega na?

a)

serwowaniu potraw z naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

b)

metodą przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

c)

serwowaniu potraw z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego

d)

przed przyjściem gości nakrywa się bufet

15.

W serwisie rosyjskim:

a)

w obecności gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

b)

przygotowywane są tylko bufety i na nich układa się talerze i sztućce

c)

nic nie jest przygotowywane ponieważ goście podchodzą sami do lady i tam odbierają wybrane dania

d)

przed przyjściem gości przygotowuje się kompletnie nakryty stół z odpowiednią liczbą nakryć

16.

Metoda francuska polega na serwowaniu potraw?

a)

na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw w naczyniach

b)

naczyń wieloporcjowych np. z półmisków na talerze

c)

z wykorzystaniem dodatkowego stolika lub wózka kelnerskiego.

d)

na ustawianiu półmisków i innych naczyń wieloporcjowych na stole przed gośćmi

17.

Podczas obsługi gości metodą francuską typu A kelner podchodzi z (a)   strony gościa

18.

Dodatek mięsny na talerzu w metodzie niemieckiej powinien znajdować się w.... części talerza

a)

Prawej

b)

Lewej

c)

Dolnej

d)

Górnej

19.

Kolejność podawania potraw podczas obiadu w restauracji to:

a)

Zupa, danie zasadnicze, deser, sery

b)

zakąska zimna, zupa, danie główne, deser

c)

przystawka zimna, przystawka gorąca, deser

d)

danie główne, zupa, sery, desery w tym owoce

20.

Serwowanie win w kieliszkach podawanych z prawej strony gościa jest charakterystyczne dla metody

a)

francuskiej

b)

niemieckiej

c)

angielskiej

d)

rosyjskiej

21.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Kelner prezentuje półmisek z potrawą konsumentowi"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

22.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Ustawienie półmiska z potrawą na stoliku dostawczym"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

23.

Uporządkuj czynności kelnera wg kolejności w serwisie angielskim:

"Nałożenie potrawy na talerze"

a)

czynność wykonywana jako 1

b)

czynność wykonywana jako 2

c)

czynność wykonywana jako 3

d)

czynność wykonywana jako 4

24.

Wadą metody rosyjskiej jest?

a)

długiej lady barowej połączonej z kuchnią lub ekspedycją

b)

metoda wymaga dodatkowego stolika pomocniczego

c)

metoda wymaga dodatkowych stołów do zrobienia bufetów

d)

metoda wymaga odpowiedniej liczby naczyń do wystawiania potraw na stół

25.

 W metodzie rosyjskiej potrawy gorące donoszone w trakcie trwania przyjęcia mogą być podawane?

a)

metodą niemiecką i francuską

b)

metodą francuską i angielską

c)

metodą angielską i niemiecką

d)

systemem polskim i metodą niemiecką

26.

Do obsługi niecierpliwych gości i grup wycieczkowych polecany jest serwis:

a)

angielski

b)

francuski

c)

niemiecki

d)

rosyjski

27.

Goście mogą decydować o wielkości porcji a także o rodzaju serwowanej potrawy... to zaleta serwisu:

a)

francuskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

rosyjskiego

28.

Gościom często się przeszkadza podchodząc do nich lub "angażując" ich w samoobsługę... to wada systemu

a)

rosyjskiego

b)

niemieckiego

c)

angielskiego

d)

francuskiego

29.

Stosując (a)   metodę obsługi potrawy i napoje podaje się wyporcjowane w odpowiednich naczyniach, gości obsługuje się z prawej strony, serwując naczynia na stół prawą ręką.

30.

Na rysunku przedstawiono serwowanie potraw za pomocą metody

a)

angielskiej

b)

niemieckiej

c)

rosyjskiej

31.

Zupę czystą typu consomme należy podawać z wykorzystaniem

a)

głębokiego talerza

b)

bulionówki

c)

filiżanki

32.

Na zdjęciu przedstawiono uchwyt

a)

szczypcowy wysoki

b)

płaski

c)

szczypcowy boczny

33.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt płaski

b)

uchwyt szczypcowy boczny

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

34.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy wysoki

b)

uchwyt szczypcowy płaski

c)

uchwyt szczypcowy boczny

35.

Na zdjęciu przedstawiono

a)

uchwyt szczypcowy płaski

b)

uchwyt płaski

c)

uchwyt szczypcowy wysoki

36.

Talerze zakąskowe mają średnicę:

a)

15 cm

b)

19 cm

c)

21 cm

d)

28

37.

talerz zakąskowy wykorzystasz do serwowania

a)

zakąski

b)

dania zasadniczego

c)

tortu

d)

pieczywa

38.

Jaka jest kolejność wykładania zastawy stołowej?

a)

sztućce, porcelana, szkło, dekoracja, serwetki.

b)

porcelana, sztućce, szkło, serwetki, dekoracja.

c)

dekoracja, sztućce, porcelana, szkło, serwetki.

d)

dekoracja, porcelana, serwetki, sztućce, szkło

39.

Talerz B to talerz:

a)

do dania zasadniczego

b)

zakąskowy

c)

podtalerz

d)

deserowy

40.

Kawę espresso i mokka podasz w filiżance o pojemności

a)

dowolnej

b)

150 ml

c)

200 ml

d)

100 ml

41.

Metalowe wiaderko do utrzymania niskiej temperatury napoju alkoholowego to:

a)

muddler

b)

shaker

c)

jigger

d)

cooler

42.

Sztućce układa się w następujący sposób:

a)

nóż i widelec z prawej strony talerza a duża łyżka z lewej strony

b)

nóż i duża łyżka z lewej strony talerza a widelec z prawej

c)

duża łyżka i widelec z prawej strony a nóż z lewej strony

d)

nóż i duża łyżka z prawej strony talerza a widelec z lewej

43.

barszcz z uszkami podasz w :

a)

talerzu głębokim na podtalerzu, łyżka stołowa średnia

b)

talerzu głębokim na podtalerzu, łyżka stołowa duża

c)

bulionówka na podstawce, łyżka stołowa średnia

d)

bulionówka na podstawce, łyżka stołowa duża

44.

sandacza pieczonego w ziołach z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty podasz wykorzystując

a)

talerz płaski 24 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 13 cm

b)

talerz płaski 28 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 19 cm

c)

talerz płaski 24 cm, nóż i widelec do ryb,

d)

talerz płaski 32 cm, nóż i widelec do ryb, talerz płaski 17 cm

45.

serwując szarlotkę z lodami wykorzystasz nakrycie

a)

talerz płaski 17 cm, łyżeczka deserowa rączką skierowana w prawą stronę, widelczyk deserowy rączką skierowany w lewą stronę

b)

talerz płaski 21 cm, łyżeczka deserowa rączką skierowana w prawą stronę, widelczyk deserowy rączką skierowany w lewą stronę

c)

talerz płaski 21 cm, widelczyk deserowy rączką skierowany w lewą stronę

d)

talerz płaski 21 cm, łyżeczka deserowa rączką skierowana w prawą stronę,

Similar Resources on Wayground

THE ULTIMATE TEST

45 questions

THE ULTIMATE TEST

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Hotelarstwo_t11_ABf_1

40 questions

Hotelarstwo_t11_ABf_1

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

43 questions

polisy ubezpieczeniowe i dokumenty występujących w teczce

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

TRY OUT UNBK PRODUKTIF TBSM

45 questions

TRY OUT UNBK PRODUKTIF TBSM

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

PSOC Sample test

40 questions

PSOC Sample test

quiz

Worksheet

•

KG - University

Ciasta

45 questions

Ciasta

quiz

Worksheet

•

2nd - 4th Grade

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

45 questions

Zadnji kviz odrezavanje- 15 minut

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

45 questions

EGZAMIN PISEMNY TTD semestr_1

quiz

Worksheet

•

2nd Grade