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WorksheetsCuestionario Cap 3 y 4
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
¿Cuál es el incremento máximo (Margen de error) de temperatura que debe indicar el termómetro de una lavadora
de platos?
1 °C (2 °F)
2 °C (4 °F)
4 °C (6 °F)
6 °C (8 °F)
¿Cuándo debería usarse un desinfectante para
manos?
Después de lavarse las manos
Antes de lavarse las manos
Durante el lavado de manos
En lugar de lavarse las manos
¿Cuál de las siguientes opciones es un paso
importante para un correcto lavado de manos?
Secarse las manos con una toalla de algodón para
platos
Frotarse las manos y los brazos luego de aplicar
jabón
Usar agua fría primero y después agua caliente
Retirarse el jabón con una toalla de papel húmeda
¿Cuál de las siguientes es una forma correcta de
que las personas que manipulan alimentos se
sequen las manos después de lavárselas?
Usar una toalla de algodón limpia
Usar una toalla de papel desechable
Limpiarse en un delantal seco y limpio
Limpiarse en la pierna de un pantalón limpio
¿Qué debe tener una estación de lavado de manos?
Loción para manos y un recipiente para la basura
Jabón y toallas de tela para manos
Jabón y loción para manos
Un recipiente para la basura y jabón
¿Qué ayuda a prevenir el uso de diferentes tablas
de cortar y utensilios para los alimentos crudos y
para los alimentos listos para comer?
La contaminación cruzada
El desperdicio de alimentos
La necesidad de limpiar los equipos
El uso incorrecto de los controles de tiempo y
Temperatura
¿Qué debe hacer la persona que manipula
alimentos para monitorear en forma precisa la
temperatura de los alimentos asados al horno?
Asegurarse que se hayan cocinado durante el
tiempo correcto.
Verificar periódicamente la temperatura del horno.
Usar un termómetro limpio, desinfectado y
calibrado.
Observar el color de los jugos en la bandeja para
asar
¿En que deben estar capacitados para hacer
correctamente TODOS los encargados de
manipular alimentos?
Calibrar termómetros.
Inspeccionar entregas.
Rotar las existencias.
Lavarse las manos.
¿Qué sonda se debe de utilizar para revisar la temperatura de una pechuga de pollo?
Sonda de aire.
Sonda de Inmersión
Sonda de Penetración
Sonda de Superficie.
¿Por qué se usan los guantes desechables?
Para cubrir las joyas que lleve en las manos la
persona que manipula alimentos.
Para crear una barrera entre las manos y los
alimentos.
Para evitar que las manos queden pegajosas y
sucias.
Para prevenir que la persona que manipula
alimentos se enferme.
¿Cuál de las siguientes acciones debería poner en
práctica una persona que manipula alimentos
cuando trabaje con alimentos listos para comer?
Manipular dinero
Rascarse el cuero cabelludo
Tocarse el cabello
Usar guantes
¿De qué práctica es un ejemplo el hecho de
olvidar lavarse las manos después de usar el baño?
Contaminación cruzada
Condiciones de salubridad inapropiadas
Higiene personal inadecuada
Uso incorrecto de los controles de tiempo y
Temperatura
Un manipulador de alimento termino de cortar pollo crudo en una tabla de cortar ahora necesita la tabla para preparar verdura. ¿Qué debe hacer con la tabla de cortar antes de volver a usarla?
Debe secarla con una toalla de papel
Debe voltearla y usar el otro lado. Asegurarse de que el pollo esté completamente
Debe Lavarla, enjuagarla y sanitizarla
Debe lavarla con agua caliente y secarla al aire.
Una persona que manipula alimentos se moja las manos y los brazos, se aplica jabón, se los frota
cuidadosamente, y luego los enjuaga y seca con
una toalla de papel desechable. Esta persona ¿se
lavó las manos correctamente?
Sí. Todos los pasos se llevaron a cabo
correctamente
No. La persona también debe aplicarse loción
para manos
No. La persona también debe utilizar un secador
de manos de aire caliente.
No. La persona debía repetir los pasos por
segunda vez.
¿A que temperatura crece más rápidamente la mayoría de los patógenos transmitido por alimentos?
Entre 0° F y 41° F (-17° C y 5° C).
Entre 45° F y 65° F (7° C y 18° C)
Entre 70° F y 125° F (21° C y 52° C)
Entre 130° F y 165° F (54° C y 74° C)
¿Qué alhaja puede usar un manipulador de alimentos en su mano o brazo?
Un reloj
Un anillo de diamantes
Una sortija plana lisa
Una pulsera con información medica
Un cocinero se puso guantes de un solo uso para preparar hamburguesas con carne de res molida cruda. El cocinero siguió usando los mismos guantes mientras cortaba el pan para las hamburguesas. ¿Cual fue el error?
El cocinero no se puso guantes reusables para manejar la carne de res molida cruda y el pan para las hamburguesas..
El cocinero no se lavo las manos ni se puso guantes nuevo antes de cortar el pan para las hamburguesas.
El cocinero no se lavo las manos antes de ponerse los mismos guantes para cortar el pan para las hamburguesas.
Un manipulador de alimentos tiene diarrea y ha sido diagnosticado con una enfermedad causada por Shigella spp. ¿Qué debe decirle que haga el gerente al manipulador de alimentos?
Que use guantes para manejar los alimentos.
Que se quede en un puesto donde no manipule alimentos
Que se quede en su casa hasta que se apruebe su regreso al trabajo.
Que se lave las manos frecuentemente mientras maneja los alimentos.
Un manipulador de alimentos prepara comidas y las entrega a ancianos que reciben tratamiento para el cáncer en sus hogares. ¿Qué síntomas requieren que el manipulador de alimentos se quede en casa y no vaya al trabajo?
Sed y comezón
Dolores de cuerpo y fatiga
Dolor de garganta y fiebre
Dolor de cabeza y dolores de cuerpo.
¿Cuándo es aceptable comer en un establecimiento?
Al preparar alimentos
Al lavar platos
Sentado en un área designada para descansos
Al manejar utensilios
¿Qué debe de hacer el gerente de la cafetería de un hospital si el cocinero le llama y dice que tiene dolor de cabeza, nauseas y diarrea?
Decirle que no vaya a trabajar y que vaya al medico
Decirle al cocinero que vaya a trabajar un par de horas y que después se podrá ir a su casa
Decirle al cocinero que descanse un par de horas y que después vaya a trabajar.
Decirle que consulte con un medico y que después vaya de inmediato a trabajar.
¿Hasta donde se debe de meter el termómetro bimetálico de varilla en los alimentos para obtener la temperatura precisa?
Hasta la punta de la varilla del termómetro.
Hasta un poco después de la punta de la varilla del termómetro
Hasta después de la hendidura del termómetro
Hasta la hendidura de la varilla del termometro
¿Qué tipo de termómetro puede leer la temperatura sin tocar la superficie del objeto?
Sonda de aire
Sonda de inmersion
Infrarrojo
TTI (indicador de tiempo y temperatura)
¿Qué precisión debe de tener un termómetro que se use para medir la temperatura de los alimentos?
+/- 2°F o +/- 1°C
+/- 4°F o +/- 3°C
+/- 6°F o +/- 5°C
+/- 8°F o +/- 7°C
¿Qué dispositivo se puede usar para registrar el abuso de tiempo y temperatura durante la entrega de los alimentos?
Termómetro bimetálico de varilla
Termistor
Termopar
Indicador de tiempo y temperatura
