NEW
Font size
WorksheetsMelakukan Proses Produksi Roti
Total questions: 65
Worksheet time: 33mins
Peralatan APD yang wajib digunakan saat melakukan proses produksi di bawah ini, kecuali.....
Masker
Sarung tangan
Tutup Kepala
APAR
Pertolongan pertama yang bisa dilakukan ketika mengalami luka bakar ringan adalah.....
Mengoleskan pasta gigi
Mengompres dengan es batu
Mengoleskan bioplacenton
Membersihkannya dengan alkohol
Serangkaian kegiatan yang dilakukan untuk memproduksi suatu produk olahan antara lain mencakup lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengolahan lingkungan disebut dengan.....
Good Manufacturing Practice (GMP)
Critical Control Point (CCP)
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Internatiinal Standarid Procedure (ISO)
Kebiasaan yang harus dihindari saat bekerja, kecuali....
Tidak mengenakan perhiasan
Berbicara sambil bekerja
Bersin atau batuk di depan pangan
Makan dan minum setelah bekerja
Di bawah ini jenis tempat sampah yang paling direkomendasikan digunakan di tempat produksi adalah .....
Untuk menghindari pencemaran bahaya fisik, kimia maupun biologis dari peralatan kepada pangan, lakukan hal-hal berikut ini, kecuali.....
Bersihkan segera peralatan yang telah digunakan
Sedapat mungkin gunakan peralatan yang mudah dibersihkan
Gunakan peralatan yang branded
Bersihkan peralatan dengan sabun atau deterjen
Di bawah ini yang bukan merupakan ciri adonan kalis adalah....
Tidak menempel di tangan
Tidak elastis
Dapat dibentuk
Apabila ditarik tipis tidak sobek
Standar mutu hasil pemanggangan roti yaitu....
Ukuran adonan lebih besar dari ukuran sebelum fermentasi
Terbentuk crust sebagai hasil reaksi maillard dan karamelisasi gula
Berat adonan lebih ringan dari berat sebelum fermentasi
Roti yang dihasilkan memiliki warna krem
Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi roti yaitu....
E. Colli
Lactobacillus Bulgaricus
Streptococcus Thermophilus
Saccharomyces cerevisiae
Metode pembuatan roti dengn cara mencampur semua bahan yang digunakan kemudian dilakukan proses fermentasi awal, kemudian dilanjutkan dengan tahap pembentukan dan fermentasi akhir, disebut dengan metode....
Sponge and dough
Straight dough
No time dough
Break and roll dough
Jenis plastik yang biasanya digunakan untuk mengemas roti yaitu.....
PP
PVC
HDPE
PE
Suatu keadaan dimana dalam operasi perusahaan, perusahaan tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi disebut dengan.....
HPP
Variable cost
BEP
FIxed cost
Bahan baku pembuatan tepung terigu adalah......
a. Singkong
b. Gandum
b. Beras
d. jagung
Kandungan protein pada tepung terigu protein tinggi adalah......
a. > 12 %
b. 10 - 11 %
c. < 10 %
d. > 10%
Kandungan protein pada tepung terigu protein sedang adalah......
a. > 12 %
b. 10 - 11 %
c. < 10 %
d. > 10 %
Kandungan protein pada tepung terigu protein rendah adalah......
a. > 12 %
b. 10 - 11 %
c. < 10 %
d. > 10 %
Bahan yang berfungsi berfungsi sebagai pelumas untuk pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan, serta melembutkan serat roti adalah.....
a. Lemak
b. Air
c. Emulsifer
d. Improover
Alat yang digunakan untuk mencampur bahan, baik bahan basah maupun bahan kering menjadi campuran yang homogen, dengan demikian diperoleh adonan yang baik adalah......
a. Mixer
b. Spatula
c. Blender
d. Scrapper
Yang bukan merupakan persyaratan kebersihan peralatan adalah.....
a. Bebas dari kontaminan
b. Tidak berkarat
c. tidak mudah rusak
d. Dibersihkan dengan menggunakan
bahan pembersih yang sesuai
Alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity) yaitu.....
a. Proofer
b. Oven
c. Loyang
d. Nampan
Suhu yang diperlukan untuk pemanggangan roti adalah....
a. 150 - 1700 C
b. 160 - 1800 C
c. 170 - 1900 C
d. 180 - 2000 C
Yang bukan merupakan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan produk bakery adalah......
a. Air
b. Susu
c. Ragi
d. Tepung
Bahan yang diperlukan dalam pembentukan gluten adalah.....
a. Air
b. Gula
c. Ragi
d. Garam
Menyediakan makanan bagi ragi dalam fermentasi adalah fungsi dari bahan.....
a. Air
b. Garam
c. Gula
d. Bread improover
Meningkatkan nilai gizi dan kelembutan produk adalah fungsi dari bahan.....
a. Gula
b. Telur
c. Garam
d. Susu
Untuk mengetahui kualitas roti/ spesifikasi roti diperlukan uji mutu yang dilakukan dengan mengamati sifat eksternal roti. Uji yang dilakukan mencakup.....
a. volume, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan
b. volume, warna remah, warna kerak, aroma, karakteristik
c. Jenis, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan
d. harga, warna remah, warna kerak, aroma, rasa dan sifat jaringan
Volume roti berkurang diakibatkan oleh.....
a. Karena bahan tepung terigu berkadar protein rendah
b. bahan lemak dan gula sedikit
c. bahan gula berlebihan
d. Semua salah
Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan....
French bread/baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....
Hard flour
Soft flour
Self raising flour
Enriched flour
Whole meal flour
Fungsi dari shortening dalam produk bakery adalah ....
Memperbaiki warna
Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang
Menurunkan keempukan
Menambah rasa
Mengurangi rasa asin
Kriteria bread improver yang baik adalah ....
Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Kedap air
Tahan panas
Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali ....
Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Roti dengan volume yang besar
Kedap air
Tahan panas
Kriteria kerusakan roti umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali ....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Tujuan fermentasi adalah untuk proses ....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali ....
Volume
Warna remah
Warna kerak
Aroma dan rasa
Bread improver
Bahan yang digunakan dalam pembuatan roti yang memiliki peran memperbaiki karakteristik adonan dan hasil jadi roti serta mempengaruhi umur simpan roti adalah
Mentega
Telur
Shortening
Bread Improver
Sifat gula yang memiliki peran menahan air sehingga hasil jadi roti selama masa penyimpanan akan lebih awet adalah
Higroskopis
Browning
Karamelisasi
Heterotrop
Intermediate proofing dilakukan setelah
Fermentation
Dividing
Punching
Mixing
pada bentuk roti tawar terdapat bagian atas yang terbuka, sehingga membentuk permukaan yang cembung, bentuk tersebut dinamakan
open top
close top
baguette
plain bread
Berikut ini bahan membuat roti tawar adalah
tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, garam
tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, butter, garam
tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, bread improver
tepung terigu kuat, gula pasir, ragi, telur, margarine, mentega , bread improver
roti tawar yang baik memiliki serat halus, dan tidak berpori besar, faktor penyebab roti tawar berpori besar adalah....
saat mengeluarkan gas CO2 tidak seluruhnya keluar serta menggulung kurang padat
saat proofing kurang lama
saat memanggang kurang lama
mengaduk kurang maksimal
Salah satu bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung, dimana tepung memiliki banyak jenis yang di golongan kan berdasarkan bahan utama dan juga kandungan protein. Jenis tepung apa yang baik digunakan untuk membuat roti?
Tepung mokaf
Tepung protein tinggi
Tepung protein rendah
Tepung protein sedang
Ada beberapa jenis ragi yang sering digunakan untuk membuat aneka bakery dan pastry terlebih untuk membuat berbagai jenis roti-rotian, penambahan ragi kedalam adonan roti bertujuan agar?
Sebagai pengemulsi adonan
Sebagai pengembang adonan
Sebagai penbentuk struktur adonan
Sebagai campuran bahan kering
Sejarah perkembangan roti sudah ada sejak beberapa tahun lalu. Roti ditemukan saat manusia mencari cara lain untuk mengkonsumsi gandum yang pada awalnya hanya dikonsumsi langsung atau mencampurnya dengan air hingga menjadi pasta dimasak dan disimpan beberapa hari. Negara mana yang menjadi awal mula perkembangan roti di temukan?
India
Arab
Mesir
Eropa
Agar roti memiliki tekstur yang lembut proses menguleni menjadi salah satu faktor keberhasilannya. Bagaimana ciri-ciri adonan roti yang kalis dan bagus?
Adonan yang di tarik akan menjadi elastis dan tidak mudah sobek
Adonan lembek dan bersifat semi liquid
Tidak mengkilap
Berjejak saat dibentuk
Ada beberapa jenis ragi yang digunakan untuk membuat produk roti-rotian salah satu yang sering di jumpai adalah penggunaan activite dry yeast. Bagaimana penggunaan jenis ragi ini?
Di larut dalam air hangat-hangat kuku
Dengan cara diremas-remas terlebih dahulu sebelum di campurkan ke adonan
Langsung campur kedalam adonan
Di diamkan agar menjadi biang adonan
Berbeda kadar protein dalam tepung berbeda pula tekstur yang dihasilkan, untuk cookies atau kue kering jenis tepung mana yang cocok digunakan agar teksturnya menjadi renyah?
Tepung protein tinggi
Tepung protein sedang
Tepung protein rendah
Tepung protein sedang atau rendah
Tepung terigu merupakan jenis tepung yang sering kali digunakan dalam proses pembuatan bakery dan pastry. Terbuat dari apa bahan dasar apakah terigu?
Sagu
Singkong
Jagung
Gandum
Penggunaan air es dalam proses pembuatan roti dengan tujuan agar adonan roti?
Membuat adonan menjadi renyah
Menjaga temperatur adonan
Memadatkan adonan
Melarutkan bahan
Dalam proses pembuatan roti ada langkah-langkah cara pembuatannya salah satunya adalah fermentasi, hal ini dilakukan agar adonan menjadi?
Lebih lembut
Memadat
Bervolume
Berkurang
Apa perbedaan Roti dan Kue?
roti mahal
kue murah
roti dikukus
kue dipanggang
roti mengalami proses fermentasi
kue tanpa proses fermentasi
roti sulit dibuat
kue mudah dibuat
perbedaan margarin dan mentega?
margarin dari susu
mentega dari minyak tumbuhan
margarin dari minyak tumbuhan
mentega dari susu
margarin mahal
mentega murah
margarin dan mentega itu sama
fungsi mixer?
menghaluskan adonan
melembutkan adonan
mencampur adonan
menghancurkan adonan
apa fungsi mengistirahatkan/resting adonan roti?
supaya adonan tidak capek
supaya adonan lebih mengembang dan elastis
supaya pembuat tidak capek
supaya adonan keras
Roti pertama kali di temukan di Mesir Kuno dan Mesopotamia. Saat ini roti sejenis yang ditemukan di Mesir Kuno masih ada seperti contoh roti dibawah ini yaitu….
Roti Ciabata
Roti Chapatti
Roti Canai
Roti Baquete
Bahan utama dalam pembuatan roti adalah tepung terigu. Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut….
Gliadin
Gluten
Kreatinin
Gelatin
Di bawah ini yang bukanmerupakan bahan utama dalam pembuatan roti adalah ….
Tepung Terigu
Garam
Gula pasir
Ragi
Salah satu fungsi dari tepung terigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali ke bentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut….
Elastisitas
Ekstensibilitas
Gelatinisasi
Emulsi
Jenis ragi untuk produk-produk roti yang dalam pengunaannya harus dilarutkan terlebih dahulu dalam air hangat-hangat kuku adalah…
Liquid Yeast
Wet Yeast
Instant Yeast
Active Dry Yeast
Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….
Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven
Denaturisasi dari protein dan gelatinisasi dari kanji
Karamelisasi dari gula
Terbentuknya oven spring
Metode pengolahan roti dengan lama waktu fermentasi sponge 3-6 jam disebut dengan…
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode Overnight Dough
Metode Dough Break
Metode pembuatan roti dengan tahapan tidak melakukan fermentasi awal yaitu..
Metode Sponge and Dough
Metode Straigh Dough
Metode No Time Dough
Metode Dough Break
Tahapan setelah “rounding” dalam pembuatan roti adalah…
Moulding
Intermediate Proof
Dividing
Final Proofing
Jika anda akan membuat roti dengan total tepung 20 kg. Berapa jumlah ragi yang diperlukan jika persen ragi yang digunakan adalah 2,5%....
500 gram
250 gram
100 gram
50 gram
Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai sebanyak 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2,75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut 45%. Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?
550 gram ragi dan 900 gram air
55 gram ragi dan 900 gram air
5,5 gram ragi dan 900 gram air
55 kilogram ragi dan 9000 gram air
