NEW
Font size
WorksheetsNGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA TP 5
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Kí tự E200-299 là cho nhóm chất phụ gia nào?
Flavour enhancers
Colours
Miscellaneous
Preservatives
.
Kí tự E100-199 là biểu thị cho nhóm phụ gia nào?
Acidity regulators, anticaking agents
Antioxydants, acidity regulators
Colours
Flavour enhancers
Theo cách đánh số phụ gia thì từ 200-299 là thuộc nhóm "preservatives". Vậy cụ thể E240-259 là biểu thị nhóm chức gì?
Lactases
Nitrates
Benzoeates
Sulphites
Theo cách đánh số phụ gia thì từ 100-199 là thuộc nhóm "Preservatives". Vậy cụ thể E220-229 là biểu thị nhóm chức gì?
Sulphites
Lactases
Benzoeates
Nitrates
Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào?
Đúng liều
Đúng lượng
Đúng thời điểm
Cả ba đáp án trên đều đúng
MTDI được tính theo
mg/người/kg thể trọng.
mg/người.
mg/người/tuần.
mg/người/ngày.
Sử dụng muối nitrat trong sản phẩm Xúc xích, Lạp xưởng, nhằm______.
tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt vi khuẩn
tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt nấm men
tạo màu đỏ tươi cho sản phẩm
tạo màu đỏ tươi và tiêu diệt nấm mốc
Sodium chloride (NaCl) là phụ gia gì ?
Chống vi sinh vật
Chất chống oxy hóa
Tạo vị mặn
Tạo màu trắng
Chất kháng sinh chữa bệnh có được sử dụng để làm chất phụ gia bảo quản trong chế biến thực phẩm hay không?
Có cho phép
Tuyệt đối không cho phép
Về cơ bản không cho phép, chỉ được dùng trong một số trường hợp cá biệt
Không cấm cũng không khuyến khích
SO2 là phụ gia gì?
Tăng giá tri dinh dưỡng
Bảo quản chống vi sinh vật
Tăng giá trị cảm quan
Chống oxy hóa
Muối sodium chloride (NaCl) được dùng như chất phụ gia bảo quản do NaCl liên kết________ với các chất bên trong tế bào của VSV làm______ các hoạt động của VSV.
hoá học/ ngừng trệ
cộng hóa trị/ ngừng trệ
cộng hóa trị/ tiêu diệt
hoá học /tiêu diệt
Axit sorbic và kali sorbat được ứng dụng cho các sản phẩm nào?
Trong công nghiệp lên men rau quả, chế biến đồ hộp rau quả, chế biến nước quả
Trong công nghiệp sản xuất rượu nho và rượu quả lên men
Trong sản xuất đồ hộp sữa, pho mát và các sản phẩm sữa chua
Trong sản xuất các sản phẩm cá, các loại thịt nhồi, xúc xích
Nitrit, nitrat sử dụng quá liều sẽ gây ngộ độc gì?
Cấp tính
Mãn tính
tử vong
đột quỵ
Các chất bảo quản chống vi sinh vật có nguồn gốc vô cơ gồm:
Sulfit, NaCl, nitrit, nitrat
Benzoic và muối; Sorbic và muối
Rượu, giấm
BHA, BHT
Phụ gia chống vi sinh vật thường dùng để bảo quản sữa chua?
Acid sorbic
Muối sorbat
Natrit/ nitrat
SO2
