Font size
Worksheetspodstawy żywienia i gastronomii - proces
Total questions: 33
Worksheet time: 25mins
Pierwszym etapem procesu produkcyjnego jest...
zaopatrzenie
obróbka cieplna
obróbka wstępna
obsługa gości
Prawidłowy układ etapów procesu produkcyjnego to
zaopatrzenie, magazynowanie, procesy technologiczne, ekspedycja, obsługa gości
obsługa gości, magazynowanie, zaopatrzenie, procesy technologiczne
magazynowanie, procesy produkcyjne, zamawianie surowców
żadna odpowiedź nie jest właściwa
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania
ogórków
buraków
patisonów
ziemniaków
Sporządzanie potraw na które składają się zorganizowane i świadome czynności, wykonywane bezpośrednio na surowcach i półproduktach w celu zmiany ich właściwości i otrzymania konkretnego produktu to:
procesy technologiczne
zaopatrzenie
ekspedycja
magazynowanie
Samorzutne przenikanie przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym nazywamy
zniszczeniem enzymów
osmozą
procesem ciemnienia
Obróbka wstępna brudna to:
sortowanie, krojenie, dezynfekcja
sortowanie, mycie, krojenie
sortowanie, oczyszczanie, płukanie
sortowanie, formowanie, blanszowanie
Proces polegający na nasyceniu surowca dymem, otrzymanym podczas spalania drewna to
kwaszenie
tyndalizacja
wędzenie
suszenie
Potrawy sporządzane metodą sous-vide wykorzystują
Pakojet
Termomix
Zamrażarka szokowa
Cylkulator temperatury
Proces polegający na poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetwarzaniu w wyroby gotowe to
Proces produkcji
Obróbka wstępna czysta
Obróbka cieplna
Obróbka wstępna brudna
technika gotowania potraw "w próżni" to
sous-vide
fast-food
cook-freeze
Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:
smażenie zanurzeniowe
pieczenie
smażenie kontaktowe
duszenie
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Duszenie polega na :
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Surowiec, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego i jest materiałem wyjściowym do wytwarzania wyrobów gotowych to:
posiłek
potrawa
produkt
półprodukt
Confitowanie inaczej:
krótkie duszenie pod przykryciem
długie gotowanie pod przykryciem
krótkotrwałe smażenie w tłuszczu, w wysokiej temp.
długotrwałe smażenie w tłuszczu, w niskiej temp.
Z jakich etapów składa się proces technologiczny?
(a)
Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:
obróbka termiczna
obróbka wstępna czysta
obróbka wstępna brudna
Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy
obierać ziemniaki cienko
obierać ziemniaki szybko
zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka
proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
zmiękczenie błonnika,
rozklejenie skrobi i kolagenu,
denaturacja białka,
rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:
wstępnej brudnej
cieplnej
wstępnej czystej
wykańczaniu potraw
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych
podczas "mrugania"
gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :
gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w parze wodnej
gotując rozdrobniony surowiec w wodzie
gotując w szybkowarze
Mruganie polega na:
powolnym mieszaniu
powolnym gotowaniu na małym ogniu
szybkim gotowaniu na dużym ogniu
doprowadzeniu wody do wrzenia
18. Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:
zimny tłuszcz
rozgrzany tłuszcz
dymiący tłuszcz
tłuszcz o dowolnej temperaturze
Zjawisko osmozy zachodzi podczas
kiszenia kapusty
sporządzania surówek
obierania marchewki
mycia warzyw
Sortowanie ma na celu między innymi:
podział surowca według wielkości
usunięcie zanieczyszczeń
nadanie kształtu
usunięcie oczek
Który z procesów kulinarnych powoduje największe straty witamin
gotowanie
konserwowanie
smażenie
pieczenie
