wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Drób

Total questions: 40

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Luzowanie to:

a)

Dzielenie drobiu ugotowanego

b)

Łamanie kości

c)

Oddzielenie kości od drobiu surowego

2.

Wypisz po 4 potrawy z drobiu gotowanego

(a)  

3.

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

a)

Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

b)

Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

c)

Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

4.

Do drobiu grzebiącego zaliczamy:

a)

kury, kaczki, indyki, perliczki

b)

gęsi, kaczki, indyki, perliczki

c)

kury, kaczki, indyki, gołębie

5.

Najwięcej białka zawiera mięso:

a)

kaczki

b)

indyka

c)

kury

d)

koguta

6.

Filet z kostką jest:

a)

potrawa smażoną panierowaną

b)

potrawa z mielonej masy mielonej

c)

potrawa smażona naturalną

d)

potrawa duszona

7.

Normatyw surowcowy sporządzenia kotleta De Volaille obejmuje:

(a)  

8.

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

a)

Tablerowanie

b)

Tranżerowanie

c)

Trybowanie

d)

Glazurowanie

9.

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

a)

Drobiu nadziewanego

b)

Drobiu pieczonego

c)

Drobiu gotowanego

d)

Drobiu duszonego

10.

Pulpety i rolady z masy mielonej drobiowej to potrawy:

a)

gotowane

b)

smażone

c)

pieczone

d)

duszone

11.

Rosół z drobiu gotuje się:

a)

Od zimnej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

b)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na dużym ogniu

c)

Od wrzącej wody, pod przykryciem, na wolnym ogniu

12.

Drób wodny to

a)

gęsi

b)

indyki

c)

kaczki

d)

gołębie

13.

Zawartość białka w mięsie drobiowym wynosi

a)

25 - 30%

b)

15 - 24%

c)

35 - 40%

d)

41-50%

14.

Węglowodany występujące w mięsie drobiowym występują w postaci

a)

sacharozy i maltozy

b)

galaktozy i fruktozy

c)

glikogenu i glukozy

d)

fruktozy i sacharozy

15.

Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:

a)

sznycel ministerski

b)

pulpety

c)

kotlety pożarskie

d)

wszystkie

16.

Deska do drobiu jest koloru:

a)

biała

b)

zielona

c)

żółta

d)

brązowa

17.

Należy do asortymentu potraw drobiowych saute:

a)

bryzol

b)

sznycel

c)

kotlet pożarski

d)

de volaille

18.

Należy do asortymentu potraw drobiowych panierowanych:

a)

bryzol

b)

kotlet de volaille

c)

sznycel

d)

kotlet pożarski

19.

Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:

a)

comber

b)

łata

c)

podudzie

d)

karkówka

20.

Porcja drobiowego mięsa z kością, polana sosem potrawkowym:

a)

drób w potrawce

b)

medalion

c)

potrawka z drobiu

d)

drób po wiedeńsku

21.

Źródłem jakiej bakterii jest surowe mięso drobiowe:

a)

włośnicy

b)

eschericha coli

c)

bacillus cereus

d)

salmonella

22.

Potrawa z drobiu pieczonego panierowana w bułce tartej z grzankami:

a)

medalion

b)

bryzol

c)

sznycel ministerski

d)

antrykot

23.

Co to jest pularda

4 lines
24.

Brojlery to:

a)

Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

b)

Kaczki pływające

c)

Indyki ze skrzyżowania ras indyków

25.

Potrawa ta ma kształt liścia, grubość 1 cm, saute lub panierowany

Często przygotowywany z kostką

a)

filet

b)

pulpet

c)

kotlet pożarski

d)

galantyna

26.

serwowane 2 sztuki na porcję, okrągłe, oprószone w mące przed gotowaniem, mowa o

a)

pulpetach

b)

klopsikach

c)

klopsach

d)

galantynie

27.

W zakładzie gastronomicznym drób chłodzony powinien być przechowywany w chłodni

a)

o temperaturze 10–15ºC i wilgotności 50–60%

b)

o temperaturze 4–10ºC i wilgotności 60–70%

c)

o temperaturze 0–4ºC i wilgotności 70–90%

28.

Mięso drobiowe w porównaniu do mięsa zwierząt rzeźnych

a)

zawiera więcej tkanki tłuszczowej oraz tkanki łącznej

b)

zawiera mniej kolagenu

c)

zawiera większe ilości cholesterolu

29.

W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

a)

filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

b)

mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

c)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

d)

filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

30.

formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute

a)

filet

b)

medalion

c)

bryzol

d)

kotlet

31.

Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to

a)

medalion

b)

bryzol

c)

antrykot

d)

klopsik

32.

Paprykarz jest potrawą

a)

gotowaną

b)

duszoną

c)

smażoną

d)

pieczoną

33.

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

a)

pulpety drobiowe, kotlet pożarski

b)

galantyna z drobiu, antrykot

c)

filet, paprykarz z kaczki

d)

potrawka z drobiu, rosół z makaronem

34.

Knel to:

a)

potrawa z drobiu gotowanego

b)

ciasto naleśnikowe

c)

gatunek kur

d)

odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany

35.

Składnikiem nadzienia do kurczaka po polsku jest:

a)

kasza jaglana

b)

Kasza gryczana

c)

Kasza krakowska

d)

Wątróbka

36.

Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:

a)

Spinania jedną nitką

b)

Zakładania w kieszonkę

c)

Spinania dwiema nitkami

d)

Spinania sposobem angielskim

37.

Jakie mięso zawiera najwięcej tłuszczu?

a)

kaczki i gęsi

b)

kurczaka i indyka

c)

gołębia i kury

d)

kurczaka i kaczki

38.
a)

podudzie z kością i skórą

b)

udo

c)

golonka

d)

udo z kością i skórą

39.

Fotografia przedstawia

a)

filet bez skóry

b)

filet ze skórą

c)

pierś bez skóry

d)

pierś ze skórą

40.

Mięso mielone drobiowe z dodatkami uformowane przez ścisłe zawinięcie w skórę lub skórę z mięśniami to

a)

galantyna

b)

rolada

c)

pulpet

d)

sztufada

Similar Resources on Wayground

test egzam tgo7 kucharz 3

40 questions

test egzam tgo7 kucharz 3

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Opiekun medyczny

40 questions

Opiekun medyczny

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Administrasi Transaksi

40 questions

Administrasi Transaksi

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

TG.07.3

40 questions

TG.07.3

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Ograniczenia prawne transportu i proces transportowy

37 questions

Ograniczenia prawne transportu i proces transportowy

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

Słowacki: Balladyna

44 questions

Słowacki: Balladyna

quiz

Worksheet

•

1st - 9th Grade

UF0260 Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante

40 questions

UF0260 Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Test z EE.09 cz.1

40 questions

Test z EE.09 cz.1

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...