Existen __________ categorías de cadena de frío

Esta clase de alimentos tienen un alto contenido de agua y nutrientes; por esa razón se descomponen rápidamente al estar en contacto con el aire. La descomposición de estos alimentos representa el máximo riesgo de intoxicaciones.

Estas placas contienen geles líquidos inocuos (placas eutécticas) que tienen la propiedad de acumular energía térmica frigorífi ca para prolongar el estado de congelación. Este sistema permite pre-enfríar la caja y congelar los tubos eutécticos en las horas de la noche con la utilización de corriente eléctrica.

Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse y perder sus propiedades nutricionales y alimentarias.

Un aspecto a considerar dentro de la operación de transporte en la cadena de frío es la ___________, la cual hace referencia a la protección de los productos, lo cual significa mantener una temperatura óptima para cada producto

El pan y las galletas son ejemplos de alimentos

Este tratamiento, que usa temperaturas inferiores a los 100 °C, se aplica para destruir la actividad enzimática de frutas y verduras.

Son seres vivos que no pueden ser vistos por el ojo humano, sino que se necesitan instrumentos especiales, como los microscopios, para poder identificarlos.

Este procedimiento consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el producto, bien de una forma natural, como se hace con los cereales y legumbres, o bien por la acción de la mano del hombre, en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol, es el caso de del pescado y frutas, o por medio de una corriente de aire caliente a gran velocidad, para productos como leche, café, té, chocolate. Este procedimiento impide la supervivencia y proliferación de los microorganismos y evita el deterioro de los alimentos y su putrefacción.

La ______________es la capacidad de un producto de conservar sus propiedades dentro de los límites especificados de tiempo de conservación, o la propiedad que tiene el producto para retener sus características originales.

El concepto de __________ se utiliza en el ámbito de la economía para hacer referencia al tipo de productos y beneficios que una actividad como la agricultura puede generar

Reducción del contenido de agua del producto para prolongar su vida útil. Además, facilita la conservación del producto, reduce su peso y el volumen por unidad de valor alimenticio. Estos procedimientos se llevan a cabo mediante operaciones de evaporación y sublimación. El contenido microbiano del alimento crudo es un factor determinante para asegurar la calidad de un producto desecado.

Disponen de un equipo autónomo para producción de frío.

Estos alimentos son los que al contacto con el aire se descomponen más lentamente, debido a que contienen menos agua y nutrientes y además han pasado previamente por un proceso de producción.

Es el conjunto de acciones logísticas dirigidas a controlar la calidad de un bien fresco o perecible desde su extracción o fabricación hasta que llegue al consumidor final

Influye en la vida útil de los alimentos. Si aumentamos la concentración en gas carbónico, retrasamos el periodo de maduración; en cambio, si aumentamos el contenido en oxígeno, aceleramos la maduración

Son aquellos que comienzan a descomponerse de manera sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.

Se produce cuando el alimento congelado se halla en atmósferas de humedad relativa baja, es decir, seca; la quemadura produce en el producto manchas de color oscuro, y cambios en la consistencia.

Este tratamiento consiste en exponer los productos a una temperatura superior a los 100 °C durante un periodo suficiente para eliminar enzimas y otros microorganismos como las bacterias. Se considera que es un producto estéril porque no contiene microorganismos viables, es decir, estos no son capaces de reproducirse aunque tengan las condiciones óptimas.

Carne procesada, como jamón, salchichas pertenecen a la categoría de

Es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de los productos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones originales y nutritivas

ranciedad de las grasas, cambios del color y pérdidas de nutrientes tienen que ver con .............

Es un ensamblaje de paneles aislantes en las puertas, piso y techo que limitan el intercambio de calor entre el interior y el exterior. Estos vehículos no cuentan con equipo de producción de frío.

Se presenta cuando los microrganismos crecen y se multiplican dentro de los alimentos y lo transforman cambiando su olor, sabor y color, por lo cual no son aptos para el consumo humano.

El calor se aporta al producto principalmente por conducción.

Es aquel en que el movimiento del aire de secado se debe a la acción de los vientos y la energía para evaporar la humedad proviene de la capacidad de secado del aire y de la incidencia directa de la energía solar.

Las carnes rojas, el pescado, el pollo y los lácteos son ejemplos de alimentos ......

Este procedimiento consiste en la aplicación de radiaciones capaces de eliminar los microrganismos de un amplio grupo de productos y componentes alimenticios. Previene la reproducción de microorganismos, bacterias y hongos modificando su estructura molecular y evita su proliferación.

La ______: influye en la oxidación, principalmente de las grasas.

Es necesario que cuando se unitariza el producto las unidades de carga utilizadas permitan una correcta circulación del flujo de aire que está dentro del cuarto frío. Es importante tener en cuenta que las unidades de carga utilizadas en un cuarto frío deben permitir la circulación adecuada del flujo de aire que está dentro del cuarto

La ____________ consiste en eliminar e inhibir, de forma parcial o total, las enzimas y microorganismos que pueden alterar el producto.

Los productos se someten a una temperatura inferior a los 100 °C durante unos minutos. Este tratamiento es suficiente para moderar y destruir microorganismos patóge microorganismos patógenos (que producen enfermedades), aunque se deben guardar en la mayoría de los casos en frío, a unos 4 °C, para frenar el desarrollo de gérmene

Es un sistema de almacenamiento en el cual se procura modificar la atmósfera interior del lugar donde se almacenan los granos con el fin de restringir la disponibilidad del oxígeno del aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los hongos e insectos.

El lugar donde se mantienen los productos en frío se denomina “cuarto frío”, “cámara frigorífica” o más comúnmente “cava”.

Este es otro factor que se debe tener en cuenta, ya que si el ambiente es muy seco se producirá paso de humedad desde el alimento al medio, con el consiguiente descenso de peso

El producto se pone en contacto con una corriente de aire caliente. El calor se aporta al producto principalmente por convección (una forma de transferir calor).

Un aspecto a considerar dentro del transporte refrigerado es la _______ la cual hace referencia al transporte del producto de manera que se reduzca su vida útil lo menos posible.

Los productos se deben almacenar manteniendo una correcta separación entre los diferentes arrumes para permitir que el aire circule y se debe mantener evaporadores de aire forzado. El enunciado anterior hace referencia a .....

Para el __________ de granos existen básicamente dos métodos: uno que emplea altas temperaturas (entre 45 y 120 °C, o más en algunos casos) y otro que emplea bajas temperaturas. El secado a bajas temperaturas (con o sin calentamiento suplementario del aire de secado).

Los productos críticos son los mismos productos .........

Es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prácticamente tiene la misma composición que el aire atmosférico. Es el tipo de almacenamiento más difundido, y dentro de este los sistemas más comunes son: silos de chapa, silos malla de alambre, celdas, galpones, etc.

Temperatura: cada alimento tiene una temperatura óptima de conservación. La temperatura óptima en líneas generales oscila entre

La carne de atún antes de ser enlatada pertenece a la categoría de cadena de frío de ........

Es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (días-semanas)

Estos equipos utilizan hielo seco nitrógeno licuado. En este sistema, el grado de la temperatura disminuye a medida que la cantidad de refrigerante va disminuyendo.

Estos alimentos por su propia naturaleza tienen un muy bajo riesgo de sufrir descomposición al contacto con el aire.

Se presenta cuando los microrganismos llegan al alimento a través del aire, los insectos, el polvo, las manos sucias, etc., pero no alteran todas las sensaciones que podemos captar de este por medio de nuestros sentidos, es decir: a qué sabe, huele, qué color tiene, cuál es su textura, qué aroma final tiene.

Por una fuente radiante, de microondas o dieléctrica (campo eléctrico interno).

Es un sistema de almacenamiento en el cual se procura modificar la atmósfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxígeno del aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los hongos e insectos.