NEW
Font size
WorksheetsFoodsafety new crew
Total questions: 51
Worksheet time: 27mins
Có mấy lỗi nghiêm trọng trong Foodsafety
7
8
9
10
Theo tiêu chuẩn nội bộ SD7 là gì
Muỗi
Ruồi
Gián
Kiến
Ai tham gia vào việc đảm bảo ATVSTP tại cửa hàng
Nhân viên
Quản lý
Nhà cung cấp
Tất cả đều đúng
Người xử lý thực phẩm có thể xả đông gà bằng cách nào sau đúng nhất
Một chậu nước
Tủ xả
Để ngoài trời
Tất cả các ý rên
Đâu không phải là 10 lỗi nghiêm trọng
Không có sản phẩm hư
Đáp ứng nhiêt độ bên trong san phẩm giữ lạnh
Thời gian bảo quản sản phẩm
Không có SD nghiêm trong chính trong sản phẩm
Chính sách An toàn thực phẩm cần đảm bảo các yếu tố nào
Tính có sẵn
Nhân viên cửa hàng hiểu rõ
2 ý trên
Trong cửa hàng khăn xám dùng để làm gì
Vệ sinh đồ nội thất và tất cả các khu vực bên ngoài cửa hàng
Sử dụng cho phòng vệ sinh
Vệ sinh khay và lau dọn bàn khu vực phục vụ
Pha hóa chất APS nồng độ 100PPM
1 gói 18g pha 18l nước
1 gói 20g pha 20l nước
1 gói 10g pha 20l nước
1 gói 10g pha 10l nước
Nhân viên nào không được tiếp xúc với thực phẩm
Có vết thương hở chưa lành
Hơi đâu đầu
Cận thị
ngoại hình hơi lùn
Nguồn nước tại cửa hàng cần đáp ứng các yếu tố nào
Có kiểm định kỳ 6 tháng 1 lần kết quả đạt
Đầy đủ nước
Nước nóng có sẵn cho bồn rửa chén, rửa tay, giặt CCDC
Tất cả các ý trên
Các thiết bị tại bồn rửa tay gồm
Xà phòng, khử trùng tay
Máy sáy , nước nóng
Xà phòng, khử trùng tay, máy sấy hoặc khay giấy dùng 1 lần
nước nóng, nước lạnh
Cống thoát nước cần đảm bảo yếu tố nào
Có nắp, ống thoát có khoảng trống với cống thoát nước dưới sàn hoặc ống thoát nước
Không để cống tắc và chảy ngược nước lại
Các ống thoát không được bị trám
Tất cả các ý trên
8 bước rửa tay
Làm ướt tay – sát khuẩn – xoa dd sát khuẩn từ bàn tay đến cánh tay - rửa bàn tay – chà cổ tay, mu bàn tay, khủy tay – rửa nước – lau khô hoặc sấy – lấy xà phòng.
Làm ướt tay – lấy xà phòng – rửa bàn tay – chà cổ tay, mu bàn tay, khủy tay – rửa nước – lau khô hoặc sấy – sát khuẩn – xoa dd sát khuẩn từ bàn tay đến cánh tay
Tại sao phải sử dụng hóa chất tại Jollibee
Do nhà nước yêu cầu
Để làm sạch thông thường
Để hạn chế nhân công làm việc
Để vệ sinh và khử trùng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Để vệ sinh và khử trùng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Để đáp ứng được hiệu quả của việc khử trùng, diệt vi khuẩn khi đúng nồng độ, chống ăn mòn nếu quá đậm đặc
Do nhà nước yêu cầu.
Không cần kiểm tra.
Đảm bảo CCDC không bị ăn mòn
Sắp xếp và lưu trữ sản phẩm cần tuân thủ
Không có thực phẩm và vật liệu đóng gói được đặt trực tiếp trên sàn .
Các thực phẩm được sử dụng ngay được lưu trữ phía trên thực phẩm tươi sống và hoặc thực phẩm cần hâm nóng lại trong bất kỳ khu vực lưu trữ nào . Thực phẩm và bao bì được che đậy đúng cách và được bảo vệ chống lại các nhiễm bẩn có thể
Phương pháp FIFO được tuân thủ . 2 ND shelf-life của sản phẩm được giám sát một cách chính xác
Cả 3 đáp án trên
Việc kiểm soát nhiệt độ cần tuân thủ
Sản phẩm thịt đông lạnh và sốt được xả đông bên trong tủ xả
Cây đo nhiệt độ đầy đủ và được hiệu chuẩn
A và B
Kiểm soát nhiễm bẩn chéo bao gồm
Cả 3 đáp án dưới đều đúng
Chính sách không dùng thức ăn thừa được tuân thủ. Không trộn mẻ mới với mẻ cũ
Tất cả các bề mặt tiếp xúc thưc phẩm , thiết bị, bề mặt làm việc và khu vực sản xuất thực phẩm không bị nhiễm bẩn . Rau quả và trứng theo yêu cầu được rửa sạch và khử trùng đúng cách
T & U cho thực phẩm , ống hút và ly uống nước được xử lý và phục vụ theo cách thức ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo
Nhân viên cần đảm bảo yếu tố nào để chế biến thực phẩm tại cửa hàng?
Tất cả nhân viên có giấy khám sức khỏe được chứng nhận và được cập nhật .
Nhân viên với vết thương hở bị cấm làm việc ở khu vực tiếp xúc với thực phẩm
Tất cả nhân viên có giấy khám sức khỏe được chứng nhận và được cập nhật. Nhân viên với vết thương hở bị cấm làm việc ở khu vực tiếp xúc với thực phẩm
Nhân viên đảm bảo sức khỏe
Vệ sinh cá nhân cần tuân thủ các yếu tố nào
Nhân viên sản xuất có đầu tóc gọn gàng và không đeo trang sức
Đội ngũ nhân viên cửa hàng có vệ sinh cá nhân tốt
Bao tay sử dụng một lần được sử dụng 1 cách chính xác và được thay thế thường xuyên khi cần thiết
Cả 3 yếu tố trên
Mục vệ sinh và khử trùng trong FS bao gồm
Hóa chất và công cụ
Quản lý khăn
Quy trình làm sạch và khử trùng
Cả 3 đáp án đều đúng
Hóa chất và công cụ cần đảm bảo
Các hóa chất và công cụ C & S tiêu chuẩn luôn đầy đủ và được sử dụng
Nồng độ hóa chất và chất khử trùng được tuân thủ . Thùng chứa hóa chất được dán nhãn
Vật liệu và hóa chất làm sạch , bảo trì được lưu trữ tránh xa khu vực thực phẩm và nguồn cung cấp liên quan đến thực phẩm khác , các hóa chất và công cụ C & S tiêu chuẩn luôn đầy đủ và được sử dụng
B và C đều đúng
Quản lý khăn cần thực hiện
Khăn khác nhau và sử dụng cho các mục đích khác nhau .Khăn được thường xuyên làm sạch và khử trùng
Khăn phải được giặt sạch
Phân loại khăn
Số lượng khăn
Quy trình rửa CCDC tại bồn 3 ngăn là :
Rửa bằng APC – Khử trùng bằng APS – Tráng qua nước sạch
Tráng qua nước sạch - Rửa bằng APC – Khử trùng bằng APS
Khử trùng bằng APS - Rửa bằng APC – Tráng qua nước sạch
Rửa bằng APC – Tráng qua nước sạch – Khử trùng bằng APS
Khử trùng CCDC ngập trong dung dịch APS thời gian bao lâu
3 phút
Tối thiểu 1-2 phút
2 phút
Tối thiểu 2-3 phút
Có được sử dụng bồn 3 ngăn hoặc bồn rửa CCDC để sử tay không
Tùy từng thời điểm
Có được phép
Được phép nếu bồn rửa tay đang bận.
Không được phép sử dụng chung các bồn rửa. Phải rửa tại bồn rửa tay
Chương trình bảo vệ thực phẩm bao gồm
Kiểm soát sản phẩm . kiểm soát nhân sự .An toàn tài sản
Kiểm soát tài sản và nhân sự
An toàn tài sản
Kiểm soát nhân viên
Kiểm soát nhân sự bao gồm
Nhân viên được kiểm tra lý lịch
Hệ thống xác định nhân viên trong ca .chính sách viếng thăm có sẵn và được thực hiện
A và B
Visitor logbook
Sau khi sử dụng khăn vệ sinh để lau chùi bộ phận, nhân viên cần phải
Ưu tiên phục vụ sản phẩm cho khách hàng
Bắt buộc phải đi rửa tay với đủ 8 bước rồi mới quay lại bộ phận
Đong khoai
Bê đồ ăn cho khách hàng
Thời gian sử dụng tối đa của khăn bếp là :
3 giờ đồng hồ
1 giờ đồng hồ
2 giờ đồng hồ
Không yêu cầu
Cửa hàng cần thường xuyên theo dõi hiệu suất của Bình nóng lạnh và hệ thống nước nóng tại cửa hàng nhằm
Không có mục đích gì
Tắt bình nước nóng khi không cần thiết để tiết kiệm điện năng
Duy trì nước nóng nhằm vệ sinh nhanh chóng các vết bẩn, hạn chế mùi hôi và giảm thiểu việc tắc nghẽn hệ thống cống trong cửa hàng
Cả B và C đều đúng
Việc giữ khoảng cách các ống thoát nước và các cống ở sàn giúp cho:
Việc vệ sinh khu vực cống dễ dàng hơn
Hạn chế côn trùng xâm nhập từ hệ thống cống vào các thiết bị thông qua ống thoát nước
Việc di chuyển tủ và các thiết bị nhanh hơn
Cả 3 đáp án trên đều đúng
Khi chuyển từ bộ phận này sang bộ phận khác, chúng ta cần phải làm gì ?
Thông báo cho quản lý
Không phải làm gì
Rửa và khử trùng tay
Không có đáp án nào đúng
Quy trình lưu trữ nguyên liệu đông lạnh đúng tiêu chuẩn từ trên xuống dưới
Nguyên liệu sẵn sàng sử dụng, Nguyên liệu qua hâm nấu chế biến, nguyên liệu tươi sống
Nguyên liệu qua hâm nấu, nguyên liệu tươi sống, nguyên liệu sẵn sàng sử dụng
Nhân viên lưu trữ chất vệ sinh và khử trùng mới nhận bên trong kho khô cùng với các vật liệu bao bì đóng gói. Nhân viên nên làm gì cho đúng
Lưu trữ chất vệ sinh và khử trùng xa khỏi các vật liệu bao bì đóng gói và nguyên liệu thực phẩm thô
Lưu trữ chất vệ sinh và khử trùng gần khu vực chuẩn bị thức ăn để dễ dàng sử dụng
Thay bao tay mới khi bao tay cũ dơ hoặc bị rách, trước khi bắt đầu nhiệm vụ khác, sau khi bị gián đoạn và sau khi
Chuẩn bị sản phẩm sẵn sàng để ăn
Tối đa sau 4 giờ sử dụng
A & B
Để tránh việc sản phẩm hết hạn, tất cả các nguyên liệu có ngày hết hạn sớm hơn nên được sử dụng trước các mặt hàng có ngày hết hạn đến sau
Đúng
Sai
Các việc sau đây phải được thực hiện trước khi đi làm, ngoại trừ:
Tắm - Taking a bath
Trang điểm đậm và sử dụng nhiều nước hoa
Mặc đồng phục đầy đủ và sạch sẽ
Rửa tay đúng cách
Thực phẩm có thể bị nhiễm bẩn bởi một người xử lý thực phẩm tại bất kỳ thời điểm chuẩn bị thực phẩm nào. Sau đây là một số việc mà người xử lý thực phẩm có thể làm nhiễm khuẩn , ngoại trừ
Vết cắt hoặc vết thương của họ bị nhiễm trùng
Họ có bệnh truyền qua thực phẩm và/ hoặc có biểu hiện như nôn mửa hay tiêu chảy
Tay của họ chạm vào một nguồn nhiễm bẩn và quên rửa tay ngay lập tức
Họ rửa tay thường xuyên và đúng cách trong suốt quá trình hoạt động ca
Quy trình đúng của việc vệ sinh các công cụ và dụng cụ là
Rửa sạch, khử trùng, rửa lại và để ráo
Rửa sơ qua, rửa sạch, để ráo và khử trùng
Rửa sạch, rửa lại, khử trùng và để ráo
Rửa sạch, rửa lại, để ráo và khử trùng
Cần thực hiện 2K, đó là
Khẩu Trang & Không Tiếp Xúc
Khoảng Cách & Khử Trùng
Khẩu Trang & Khai Báo Y Tế
Khẩu Trang & Khử Trùng
Các tinh thể nước đá lớn trong một trường hợp thực phẩm đông lạnh nên bị từ chối bởi vì đây là một bằng chứng cho thấy sản phẩm có thể
Đã vận chuyển chính xác
Đã xả đông và được làm đông lại
Đã nhận ở nhiệt độ tiêu chuẩn
Đã bị nhiễm hóa chất
Vi khuẩn có hại bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu với nhiệt độ thích hợp. Để đảm bảo rằng thực phẩm đã được nấu chín và an toàn khi ăn, kiểm tra độ chín bằng cách
Kiểm tra nếu vẻ bề ngoài nhìn đã chín
Kiểm tra nhiệt độ sau khi nấu
Nấu trên ngọn lửa lớn
Kiểm tra nếu có phần nào bị nguội
Điều nào sau đây KHÔNG PHẢI là một việc thực hiện tốt khi lưu trữ và tiếp xúc với thực phẩm
Đậy nắp tất cả các mặt hàng thực phẩm bên trong tủ lạnh khi lưu trữ - Cover all food
Tuân thủ First In First Out (FIFO)
Để các sản phẩm thực phẩm trực tiếp trên sàn
Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm trước khi sử dụng chúng
Cần làm gì khi thấy có vết mốc ở bánh mỳ hoặc phomai :
Vứt đi mà không báo ai
Nói với nhân viên bên cạnh
Không làm gì cả, tiếp tục sử dụng
Niêm phong, bảo vệ hiện trường, báo quản lý ca
Tỷ lệ APS rửa rau củ là 50ppm
1 gói APS 28gr với 15L nước
1 gói APS 28gr với 25L nước
1 gói APS 28gr với 20L nước
1 gói APS 30gr với 19L nước
Hành động nào sau đây tuân thủ đúng quy trình FoodSafety ngoại trừ:
Mang bao tay nilong trong suốt quá trình gói bơ gơ
Rửa và khử trùng tay sau khi tiếp xúc với công dụ cụ vệ sinh hoặc thùng rác
Lau tay vào tạp dề để khô tay và nhanh chóng thực hiện công việc khác
Sử dụng đúng loại khăn đúng mục đích
Nhân viên có vết thương hở không đươc phép
Sơ chế rau củ quả, rửa bát dĩa
Chế biến sản phẩm, làm việc tại bộ phận
Cả A và B đều đúng
Nhân viên nam tóc dài và nhân viên nữ có tóc con không được gọn gàng. Điều đó đồng nghĩa như thế nào trong ngành dịch vụ
Nhìn rất cá tính và chất riêng
Có nguy cơ rơi rớt vào sản phẩm khách hàng trong quá trình chế biến và phục vụ
Nhìn không đạt mỹ quan và có ấn tượng xấu với khách hàng
Không có đáp án đúng
Bao tay ni lông được quy định thay thế 1 giờ 1 lần nhằm
Đảm bảo vấn đề vệ sinh và hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn trong quá trình chế biến
Để đảm bảo phù hợp chi phí trong kinh doanh
Cả A và B đều sai
Cả A và B đều đúng
Cách pha hóa chất khử trùng rau mới
1 Pump ( 1.66ml) pha 2 lít nước
1 pump ( 2.66ml) pha 2 lít nước
2 pump ( 1.66ml) pha 2 lit nước
2 pump ( 2.66ml) pha 2 lit nước
