Font size
WorksheetsObróka
Total questions: 26
Worksheet time: 30mins
Na zdjęciu przedstawiono:
płuczko - obieraczkę do ziemniaków
płuczkę
płuczkę do marchwii
maszynkę do mielenia
Na fotografii przedstawiono
Zasadę działania obieraczki
Zasadę działania płuczki bębnowej
Zasada działania maszyny do rozdrabniania
Obieraczka karborundowa służy do
obierania ziemniaków
obierania marchwii
obierania warzyw twardych i ziemniaków
obierania warzyw miekkich
Obieraczka karborundowa służy do
obierania ziemniaków
obierania marchwii
obierania warzyw twardych i ziemniaków
obierania warzyw miekkich
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Etap obróbki wstępnej czystej to:
formowanie, dekoracja, ekspedycja
formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Do warzyw liściowych należą:
pomidor, ogórek, papryka, sałata.
koperek, szpinak, szczaw, sałata.
kalafior, brokuł, seler, szpinak.
kapusta włoska, kapusta biała, szczypiorek, por.
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru
(a)
W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru
(a)
KAROTEN TO BARWNIK WARZYW I OWOCÓW:
(a)
Warzywa kapustne to
kapusta pekińska, jarmuż
kalarepa, kalafior, kapusta biała
brukselka, pako (kapusta chińska), kapusta czerwona
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Olejki eteryczne są to
barwnik -chlorofil występujący w warzywach zielonych
kwasy organiczne np. kwas winowy
nadają aromat lub niektórym warzywom goryczkę
