NEW
Font size
WorksheetsTechnologia gastronomiczna - Praca klasowa - Warzywa
Total questions: 30
Worksheet time: 53mins
Warzywa to:
warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać po obróbce cieplnej
warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać na surowo lub po obróbce cieplnej
warzywa jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie, które można spożywać tylko na surowo
warzywa wieloletnie, które można spożywać na surowo i po obróbce cieplnej
Chlorofil barwi warzywa na:
pomarańczowo
niebiesko
zielono
żółto
Do grupy WARZYW CEBULOWYCH zaliczamy:
cebulę, bakłażan, pomidor, chrzan
kalarepę, awokado, rzodkiewkę, szczypiorek
chrzan, czosnek, kabaczek, kalarepę
pora, czosnek, szczypiorek, cebulę
Na zdjęciu pokazano:
rzepę
brukiew
burak cukrowy
seler
Jaką rolę w organizmie człowieka spełnia błonnik pokarmowy znajdujący się w warzywach?
poprawia perystaltykę (pracę) jelit
przyspiesza wchłanianie cukrów i tłuszczów
zapobiega denaturacji (niszczeniu) białek
dostarcza aminokwasów
Sałatki przygotowuje się ze:
świeżych warzyw
świeżych warzyw i owoców
ugotowanych i świeżych warzyw i owoców
świeżych i przetworzonych warzyw, owoców, serów i przetworów mięsnych
Na zdjęciu pokazano:
brukiew
cukinia
rzodkiew
patison
Dodatek oleju i śmietany do surówek:
poprawia smak surówki
zwiększa przyswajalność karotenu
ułatwia połykanie
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Na zdjęciu pokazano:
koperek
tatka pietruszki
szczypiorek
bazylia
Do grupy WARZYW KORZENIOWYCH zaliczamy m.in.:
szczypiorek, cebulę, rzodkiewkę, brukiew, ogórek
pora, pomidora, bakłażan, seler, awokado
pietruszkę, buraka ćwikłowego, marchew, chrzan
ogórek, pomidor, bakłażan, paprykę, kabaczek
Niekorzystne zmiany zachodzące w czasie obróbki cieplnej warzyw to:
mięknięcie błonnika
pęcznienie i rozklejanie skrobi
wydobycie właściwego smaku i aromatu
straty witamin, zmniejszenie masy i objętości surowca
Na zdjęciu pokazano sposób krojenia warzyw:
concase (warzywa i owoce obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
brunoise (drobna kostka)
mirepoix (większa kostka)
julienne (cienkie słupki)
Zaznacz prawidłową kolejność wykonywania obróbki wstępnej warzyw:
sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie
sortowanie, rozdrabnianie, płukanie, oczyszczanie
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie
mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie
Do grupy WARZYW OWOCOWYCH zaliczamy m.in.:
paprykę, pomidora, ogórka, cukinię, bakłażan
czosnek, pietruszkę, cykorię, pomidor, dynię
kalafior, pomidor, marchew, groch, dynię
patison, rzepę, kalarepę, bakłażan, czosnek
Na zdjęciu pokazano sposób krojenia warzyw:
julienne (cienkie słupki)
brunoise (drobna kostka)
mirepoix (większa kostka)
concase (warzywa i owoce obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
Do grupy WARZYW LIŚCIOWYCH zaliczamy m.in.:
pomidor, kalarepę, szczaw, chrzan, brokuł
kapustę czerwoną, ogórek, boćwinę, kukurydzę, kalarepę
cykorię, szpinak, szczaw, sałatę lodową, koper zielony
ogórek, szczaw, pomidor, kalarepę, seler naciowy
Warzywa na surówki powinno dobierać się tak, aby:
miały taki sam: smak, zapach, ale różniły się: kolorem i konsystencją
miały różny: smak, zapach, ale taką samą: konsystencję i kolor
różniły się: smakiem, zapachem, kolorem, konsystencją
miały taki sam: smak, zapach, kolor, konsystencję
Na zdjęciu pokazano sposób krojenia warzyw:
mirepoix (większa kostka)
concase (warzywa i owoce obrane ze skórki i pokrojone w kostkę)
julienne (cienkie słupki)
brunoise (drobna kostka)
Do WARZYW TRWAŁYCH (możemy je przechowywać) zaliczmy m.in.:
kalafior, chrzan, sałatę, szparagi, ogórek
chrzan, buraki ćwikłowe, czosnek, cebulę, marchew
bób, pomidory, karczoch, rzepę, kukurydzę
natkę pietruszki, koperek, chrzan, marchew, dynię
Na zdjęciu pokazano:
awokado
bakłażan
kabaczek
pasternak
W gastronomii W CAŁOŚCI wykorzystywane są m.in. warzywa:
bakłażan, ziemniaki, dynia, seler korzeniowy
czosnek, papryka, kalafior, jarmuż
por, kabaczek, kalarepa, sałata
brukselka, kukurydza, ziemniaki, fasolka szparagowa
Warzywa na wywar zaczynamy gotować:
od wrzącej wody
od zimnej wody
od wody zimnej z dodatkiem octu
nie ma to znaczenia, wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Z warzyw przygotowuje się:
dekoracje do potraw, potrawy pieczone i potrawy gotowane
potrawy gotowane, potrawy pieczone i potrawy duszone
potrawy pieczone, potrawy duszone, i dekoracje do potraw
potrawy gotowane, potrawy smażone, potrawy pieczone, potrawy duszone, dekoracje do potraw
Obróbka wstępna WARZYW STRĄCZKOWYCH obejmuje:
przebieranie i moczenie
moczenie
przebieranie i płukanie
przebieranie, płukanie, moczenie
Na zdjęciu pokazano:
sałata lodowa
bakłażany
patisony
karchochy
WARZYWA STRĄCZKOWE gotujemy:
w wodzie, w której się moczyły (wyjątek soja)
w czystej wodzie
w czystej wodzie z dodatkiem soli
wszystkie odpowiedzi są poprawne
Na zdjęciu pokazano:
kabaczek
brukiew
awokado
bakłażan
WARZYWA ZABARWIONE CHLOROFILEM należy gotować:
bardzo krótko, zaczynając od wrzącej wody, pod przykryciem
w małej ilości wody, bardzo krótko, bez przykrycia
krótko, w dużej ilości wody, zaczynając od wrzącej wody, bez przykrycia
odpowiedzi A i B są poprawne
Z której grupy warzyw można przygotować surówkę?
marchew, por, seler
marchew, fasola, czosnek, soja
zielone pomidory, karczochy, cebula czerwona
karczoch, bakłażan, kabaczek
W technologii gastronomicznej warzywa dzieli się ze względu na:
rodzaje, warzywa letnie, trwałe, nietrwałe, świeże, suszone, korzeniowe
gatunki, trwałość, nowalijki, sposób przetworzenia, nietrwałe, marynowane
rodzaje, warzywa letnie, nietrwałe, suszone, konserwowane, przydatność kulinarną
cechy botaniczne, sezon zbioru, trwałość, sposób przetworzenia, przydatność kulinarną
