Font size
WorksheetsObrobka cieplna 1gT
Total questions: 30
Worksheet time: 22mins
Proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu
w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:
gotowanie na parze
gotowanie tradycyjne
gotowanie pod ciśnieniem
smażenie zanurzeniowe
Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"
para wodna
woda
para wodna lub woda
Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej
gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza
gotowanie na parze
gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem
Pieczenie odbywa się w temperaturze :
170 – 250 ° C
160 – 180 ° C
230 – 250 ° C
100° C
Duszenie polega na :
obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu
zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu
Mruganie polega na:
powolnym mieszaniu
powolnym gotowaniu na małym ogniu
szybkim gotowaniu na dużym ogniu
doprowadzeniu wody do wrzenia
Prużenie to :
inna nazwa duszenia
duszenie bez obsmażania
pieczenie w folii
gotowanie na parze
Rumiana skórka powstająca podczas smażenia i pieczenia to wynik reakcji między:
tłuszczem a cukrami
aminokwasami a cukrami
aminokwasami a tłuszczem
cukrami a węglowodanami
Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:
woda, para wodna
tłuszcz, powietrze
nagrzane powietrze, para wodna
woda, tłuszcz
Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:
zimny tłuszcz
rozgrzany tłuszcz
dymiący tłuszcz
tłuszcz o dowolnej temperaturze
Reakcja Maillarda, w wyniku której powstaje rumiana skórka na powierzchni produktu zachodzi podczas:
gotowania w wodzie
prużenia
duszenia we własnym sosie
smażenia
Akrylamid to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :
rozkładu tłuszczu
reakcji Maillarda
dekstrynizacji białek
denaturacji skrobi
Karmelizacji ulegają
sacharoza
białka
tłuszcze
węglowodany
Który sposób gotowania jest lepszy jeżeli chodzi o wartość odżywcza produktów
Gotowanie tradycyjne w wodzie
Gotowanie na parze
Etapami duszenia są:
pieczenie, duszenie
gotowanie, duszenie
obsmażenie, duszenie
opiekanie, duszenie
Czynnik przenoszący ciepło podczas smażenia to:
gorące powietrze
tłuszcz
woda
para
Czynnik cieplny przy pieczeniu to
Gorące powietrze
Gorący tluszcz
Gorąca woda
Gorąca para
Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?
sauterowanie
duszenie
pieczenie
grillowanie
Dekstrynizacja
proces rozkładu skrobi pod wpływem temperatury 70 stopni Celsjusza
jest związana z obróbką cieplną białek
to pęcznienie skrobi
degradacja tłuszczów
Stir - frying
to smażenie w ruchu
to urządzenie stosowane w metodzie sous-vide
smażenie bez tłuszczu
urządzenie do gotowania pod ciśnieniem
Związki AA, WWA powstają podczas
ogrzewania produktu w mikrofali
poszetowania
smażenia
gotowania pod zwiększonym ciśnieniem
Szybkowar stosujemy do
gotowania pod zwiększonym ciśnieniem
techniki sous - vide
gotowania tradycyjnego
konfitowania
Sposoby przenoszenia ciepła podczas obróbki cieplnej to
przewodzenie, konwekcja, promieniowanie
przewodzenia, konwekcja, promieniowanie, para wodne
para wodna, tłuszcz, promieniowanie
para wodna, tłuszcz, powietrze
Metody obróbki cieplnej to
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, podgrzewanie
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, moczenie w ciepłej wodzie
tłuszcz, para, powietrze, woda,
Piece konwekcyjne, prodiże, kombiwary stosuje się (a) ( podaj nazwę metody obróbki)
Usuwanie nadmiaru tłuszczu z powierzchni np bulionu to (a)
W systemie technologicznym sous-vide stosujemy pakowarkę próżniową i
(a)
Do smażenia "w ruchu" użyjemy patelni (a)
Ścinanie się białek podczas obróbki cieplnej to inaczej (a)
Ogrzewanie sacharozy bez wody prowadzące do zabarwienia brązowobrunatnego to (a)
