NEW
Font size
Worksheetsкм-2
Total questions: 62
Worksheet time: 31mins
21. Массасы 70 г етіп кесілген нанның кыртыс қалындығын… кеседі.
А). Ортасынан тік
Б). 1 см
В).5см
Г.) 1,5 м
22. Ұнды бөтен қоспалардан тазартып, ауамен байытады......
А). Қамыр жайғыш
Б). Елегіш машина
В). Ет тартқыш
Г). Ұн тиегіш машина
23.ТММ-1М , МТМ-15 - бұл......
А). Қамыр жайғыш машина
Б). Қамыр қопсытқыш машина
В). Ет тартқыш машина
Г). Қамыр илегіш машина
24.Сақтандырғыш торы мен тиеу шанағы бар…..машина
А). Қамыр илуге арналған
Б). Ұн елеуге арналған
В). Көпсітуге арналған
Г). Қамыр жаюға арналған
25. Машинаның жұмыс камерасы болып табылатын, сопақша формалы, сиымдылығы 140 л болатын ол--
А). Станина
Б). Дежа
В). Тұғыр
Г). Механизм
26.Пельмен, варениктер, үй кеспе көжесі үшін қамыр илейтін машина …
А. МТМ-15
Б. МТИ
В.МС- 250
Г. МММ-105
27. Қамыр жайғыш машинаны ата
А. МС- 250
Б. ММС-300
В.МРТ-60М
Г. МММ-105
28.Қамыр жайғыш машинаның біліктер арасындағы саңылаудың көлемі....аралығында
А.1---5мм
Б. 0,05----10 мм
В. 2мм---3 мм
Г. 0----500мм
29.Білікшелерге қамыр оралып қалмау үшін оларды...
А).Қырғыштармен жабдықтайды
Б). Ұн себетін тор бар
В). Біліктер арасын үлкейтеді
Г). Машинаны сөндіріп қояды.
30.МВ- 35 машинасы бұл ...
А). Қамыр илейтін машина
Б). Көпсіту машинасы
В). Ет тартатын машина
Г). Қамыр жайғыш машина
31. Столға орнатылып,(1-3кг) өнім араластыруға арналған машина…
А. ММС-300
Б. МС- 250
В. Көпсіткіш МВ-6
Г. МВУ-60
32.МВУ-60 және МВУ- 100 машинасы арналған
А). Жылдамдық қорабын қосатын
Б). Өнім ассасын ауамен байытуға
В). Дайын қамырды жаюға
Г). Кондитерлік жартылай фабрикаттарды көбік тәрізді соғуға
33.Редуктордың жетек білігінің қуысына дәл келуі керек
А). Ауыспалы механизмнің табаны
Б).Механизмнің жұмыс білігінің ұшы
В). Машинаның тұғыры
Г). Универсалды жетек
34. Электр козғалтқышытың қозғалмалы бөлігін атаныз
A) ротор
B) орауыш (катушка)
C) станина
Д) статор
35. Баскару аппаратурасы не үшін арналғанын атаныз
A) жерге қосылудан сақтау және бақылау үшін
Б) қоршаған ортаны қорғау үшін
В) агрегатты қосу және тоқтату үшін
Г)ротарды қысқа тұйықталудан сақтау үшін
36.Әмбебап (универсалды) жетек тірегін атаңыз
A) плита
Б) (станина) тұғыр
В) электркозғалтқыш
Г) картер
37. Қуаттың өлшем бірлігін табыңыз
A) См
Б) Вт
В) Гц
Г) Па
38. Кұймақша дайындауға арналған куыру табасынын негізгі жұмыс бөлігін (органын) көрсетіңіз
A) Қуыру астауы (ваннасы)
Б) Қуыру барабаны
В) Тікбұрышты тостаған
Г) Қанылтыр таба
39. Ұнды елеу процесінде металл тазалағыш жою үшін не қажет
A) Магниттік кармағыш
Б) жұмыс процесінде елеуішті ұрғылау
В) ұсак тесіктері бар елеуіш орнату
Г) үнемі елеуішті қалдықтардан тазарту
40. Кесектердің бетіндегі тегістікті түзетіп,газдың қамырдан шығуына жол бермейді.....
А) Қамырды жаятын машина
Б).Қамырды домалақтайтын машина
В) Қамырды соғатын машина
Г) Ұнды елейтін машина
61. Стандарт бойынша бидай нандарының сорттарының ылғалдылығы болмау керек
А.12- 24% төмен
Б. 42-48% жоғары
В.6-8% жоғары
Г. Маңызды емес
62. Азык - түліктегі ылғалдын мөлшері… сипаттайды
А). нанның шұрыктылығын
Б). Оның энергетикалық бағалылығын
В). Қышкылдылық мөлшерін
Г). Сапасын аныктау
63.Нанның күйіп кеткен қыры, қырының жұмсағынан қатпарлануы, ірі жарықтар жатады...
А).Органолептикалық көрсеткіш
Б).Химиялық көрсеткіш
В).Нанның сыртқы түрінің ақауларына
Г).Дәмі мен иісінің ақауына
64.Нан жұмсағының ақауларына...жатады
А).Дұрыс емес пішіні,немесе күйіп кеткен қыры
Б).Үгілгіштігі,жабысқақтығы бос қуыстардың болуы
В). технологиялық поцестің дұрыс жүрмеуі
Г).Шикізаттардың сапасының дұрыс жүрмеуі
65.Көгерген,ащы дәм қолайсыз жағдайда сақталған ұнды қолданғанда пайда болады...
А).Қырының жұмсағынан қатпарлануы
Б).Нанның сырқы түрінің ақауларына
В).Дәмі мен иісінің ақаулары
Г).Өнімде ірі жарықтар пайда болады
66.12% глицерині бар гидроцеллозды қабықшадан тұрады
А). Қағаз картон
Б.) Ағаш жәшік
В.) Целлафан
Г).Барлық қаптау материалдар
67. Целлофанның кемшілігі
А). Езіліп кетеді
Б). Бояуы шығады
В). Механикалығ тұрақсыз
Г). Эластикалы
68. Ылғалдылығы 15%- дан аспайтын өнімдерді қаптауға арналған материал....
А). Ылғалын анықтау үшін
Б.) Жоғары қысымды заттарға
В). Бу өткізгіштік
Г). Нитролакпен өңделген целлофан
69. Улы емес, су және иіс өткізбейтін материал....
А). Полиэтиленді пленка
Б). Саран типті пленка
В). Сүт, балық өнеркәсібі өнімдерін, көкіністер мен жемістерді
Г). Целлофан
70. Наның басқа иіспен дәм, көп жағдайдағы дефекті... байқауға болады
А). Судан
Б). Ұннан
В).Ашытқыдан
Г).Ауадан
71. Пісірілген нанның түсі қоңыр қызыл, жұмсағы жабысқақ,омырық,үлкен кеуектері болады....
А). Ұннан
Б). Қанттан
В). Ашытқыдан
Г). Ауадан
72.Нан өнімдерінің сақтау кезінде масса жоғалту процесі жүреді..
А).Нанның көгеруі
Б).Ылғалдануы
В).Нан бетінен сыртқы ортаға тараған ылғалдың әсерінен.
Г).Картоп ауруы
73. Нан бетінен сыртқы ортаға тараған ылғалдың әсерінен.
А).Пішіні ұлғаяды
Б). Тағамдық құндылығы жоғарылайды
В).Массаға әсер етпейді
Г).3-4 сағат соң нан қыртысы мен төменгі қабаты кебе бастайды
74.Қара бидай нанын сақтайды
А).2 сағат
Б).36 сағат
В).2 күн
Г).Сақтамайды
75.Бидай және қарабидай-бидай нанын сақтайды
А).3 тәулік
Б).36 сағат
В). Сақталмайды
Г).24 сағат
76.Майда дара бұйымдарды сақтайды
А). 2 тәулік
Б). 16 сағат
В). 5 күн
Г). 30 күн
77.Нанды... сақтайды
А).1-5 С 85 аспайтын ылғалдылықта
Б). 18-20 С t-да(6 С төмен болмау керек)75%,аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында
В). 8-10 С t-да(-0 С төмен болмау керек)15%,аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында
Г).1-2 С t-да(-1 С төмен болмау керек)65%,аспайтын салыстырмалы ауа ылғалдылығында
78.Ылғалдың нан жұмсағының ішкі қабаттарынан қырына ауысып, булануы....
А).Нанның кебуі
Б).Нан жабу
В).Ақырғы толықсыту
Г).Қабық пайда болады
79.Нан көлемінің өсуі нанның
А).Нанның сапасы
Б.)Нанның массасы
В). Кеуектілігінің көрсеткіші
Г).Наның кебуі
80.Сыртқы бетінің ауданына,табанға тиіп тұрған бөлігіне, қалыпта жабылатын нанның қабырғасының, түбінің ауданына байланысты....
А).Нанның массасы
Б).Нанның кебу мөлшері
В).Коллоидтық процесс
Г).Спиртті ашу
81.Нан сапасын бағалаған кезде... сұрыпталады.
А).Ақауы жоқ өнімде
Б).Сырқы түрінің,жұмсағының ішкі құрылысының, дәмі мен иісінің ақаулары бар өнімдер
В).Ақырғы толықсытуда тұрған өнімдер
Г).Сатылуға шығарылған өнімдер
82.Үгілгіштігі,жабысқақтығы,бос қуыстардың болуы немесе төменгі қырында шұрықты емес тығыз қабат жатады....
А).Наның қышқылдылық сапасы
Б).Наның шұрықтылығы
В). Нан жұмсағының ақауларына
Г).Дәмі мен иісінің ақауы
83.Қарабидай нанында өткір қышқыл дәм сезілуі білдіреді...
А).Балғындығын
Б).Кеуіп кеткенін
В).Ашытқының ескі және онда бөтен заттардың дамығанын
Г).Пеш температурасы дұрыс емес
84.Нанның кебуі ,оның байланысты өзгеріп тұрады
А).Ұнның сапасына
Б).Ашытқы түріне
В). Пеш камерасының температурасына салыстырмалы ылғалдылығына
Г).Толықсыту уақытына
85.Нан және бөлікше өнімдерін қаптау, сақтау және тасымалдау... стандарты
А).МСТ 0328-59 бойынша
Б).МЕМС 1348-15 бойынша
В).МЕМСТ 8228-56 бойынша
Г).МЕМСТ 1000=10 бойынша
86.Тоқаш өнімдерін бойынша
А).МЕМС 1348-15 бойынша
Б).МЕМСТ 7128-91
В).Сан ПиН
Г).Рецептура
87.Дайын өнімдіс сақтау кәсіпорынның...жүргізіледі
А).Ыстық цехта
Б).Дайындау цехында
В).Салқындату бөлімшесінде
Г).Қоймада
88.Нанды (сырқы түрі, жұмсағының күйі,дәмді және иісі)
А).Биологиялық әдіс
Б).Физика химиялық көрсеткіш
В).Оргонолептикалық белгілер
Г).Физикалық белгілері
89.Нанның физика химиялық көрсеткіштері
А).Сапалық көрсеткіші
Б).Оргонолептикалық белгілер
В).(ылғалдылығы,қышқылдылығы,шұрықтылығы)
Г).Стандарттар жиынтығы
90.Шұрықтылық жоғары болған сайын...
А).Өнім ұзақ піседі,түсі қоңыр болады
Б). Өнім балғындылығы ұзақ сақталады және организмде жақсы сінеді
В).Қырының жұмсағы қатты болады
Г).Өнімде ірі жарықтар пайда болады.
91.Бидай ұнынан қалыпта пісірілген нан шырықтылығы
А).72% аз болмау керек
Б).22% кем болмау керек
В).79% аз болуы керек
Г).15% аз болуы керек
92.Ылғалдылық стандартпен .... қарабидай бидай наны
А).6=8%
Б).5-10%
В).46-51%
Г).14-15%
93.Бидай ұны үшін ылғалдылық стандартпен
А).41-46%
Б).37-45%
В).46-51%
Г).46-52%
94. 5 г нан жұмсағынын өлшемін қақпағы ашық күйде темір ыдыска салып…
А).10-15 С төмен темп кыздырады
Б). 90-100С қайнатады
В). -18 С салқындатады.
Г) 140-145 С қыздырылған терморегуляторы бар электршкафына кояды .
95. Температурасы 130°С кептіру жүргізіледі…
А).10 минуттан көп емес
Б). 24 сағат
В). 90 минут
Г). 60 минут
96. Кептіру температурасы ауыткымауы … керек
А). Берілген температурадан 5С төмен
Б). Берілген температурадан 15 С жоғары
В).Берілген температурадан 2 С жоғарыға
Г). Берілген температурадан 1 С төмен
97. Суытылған өлшемді эксикаторда… калдыруға болмайды
А). 3 сағ көп
Б). 2 сағаттан көп
В). 1 тәулікке
Г). Мүлде болмайды
98.Ашытпаның ашу температурасы
А).15-18С
Б).28-30С
В). -1С
Г). 35-40С
98.Ашытпаның ашу температурасы
А).15-18С
Б).28-30С
В). -1С
Г). 35-40С
99.Қамырды биохимиялық әдіспен қопсытудың кең таралу себебі:
А). Өте ыңғайлы
Б). Еш қиындықсыз
В). Нан жұмсақ болумен қатар дәмі мен хош иісі жақсарады.
Г). Тез піседі
99.Қамырды биохимиялық әдіспен қопсытудың кең таралу себебі:
А). Өте ыңғайлы
Б). Еш қиындықсыз
В). Нан жұмсақ болумен қатар дәмі мен хош иісі жақсарады.
Г). Тез піседі
100.Ашыған кезде қамырда пайда болады..
А). Ылғалдылық
Б).Сүт , сірке қышқылы, этил спирті,альдегидтер т.б заттар
В). Май, витамин, бояғыш заттар
Г). Гликозиттер, илік заттар
