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WorksheetsSéminaire 2023
Total questions: 35
Worksheet time: 20mins
Dans la brandade de morue du Grand Lejon, quel est la teneur en poisson ?
30%
35%
37%
QUELLE EST LA DUREE MOYENNE DE DESSALAGE DE LA MORUE ?
12H
24H
36H
POUR QUELLE RAISON LA MATIERE PREMIERE EST ELLE CONGELEE
POISSON ULTRA FRAIS
VOLUME ASSURE
SECURITE ALIMENTAIRE
MAITRISE DES COÛT D'ACHAT
QUELLE QUANTITE D'ORANGE FAUT IL POUR OBTENIR 1L DE JUS
3KG
4KG
5KG
COMBIEN DE VARIETES D'ORANGES SONT UTLISEES POUR OBTENIR UNE QUALITE GUSTATIVE CONSTATE
2
3
4
5
QUELLE(S) VARIETE(S) EST (SONT) UTILISEE(S) POUR REALISER LES FRITES PRECUITES PIERRE ET LUCAS ?
NAZCA
EXCELLENCY
MONA LISA
CHALLENGER
APRES OUVERTURE DU SACHET DE FRITE, QUELLE EST LA DUREE DE CONSERVATION ?
12H
24H
36H
QUELLE METHODE UTILISE PIERRE ET LUCAS POUR BLANCHIR SA FRITE ?
A l'huile
A la graisse de Bœuf
Au Beurre Elle & Vire
A l'eau chaude
QUEL EST LA PERTE POUR 1KG DE POMME DE TERRE APRES 1ER BAIN ?
200G
400G
600G
QUAND SONT CUEILLIES LES ALGUES SAUVAGES ?
Toute l'Année
Au moment de la marée basse de Juin à Aout
De mars à Octobre
COMBIEN Y-A-T-IL DE PIECES (ENVIRON) DANS UN POT DE SPHERES ?
30
50
80
QUEL EST LE POURCENTAGE DE SUCRE DANS LA PUREE DE CITRON VERT PONTHIER ?
0%
10%
20%
QUELLE EST LA TENEUR EN SUCRE DES COULIS DE FRUITS PONTHIER ?
18%
20%
22%
DANS LA GAMME JARDIN DU MIDI, LES HERBES HACHEES SONT :
DESHYDRATEES
CENTRIFUGEES A FROID
CENTRIFUGEES APRES PASTEURISATION
ROULEES SOUS LES AISSELES
COMBIEN FAUT-IL D'HERBES FRAICHES POUR OBTENIR UN POT DE 90G ?
100 à 200G
200 à 300G
300 à 400G
COMBIEN FAUT-IL D'AVOCATS POUR OBTENIR 1KG DE PULPE ?
8
10
12
QUELLE EST LE POURCENTAGE DE CONSERVATEURS DANS LES GLACIS ?
0%
2%
4%
MARAICHEF PROPOSE DES PRODUITS EGALIM, COMBIEN ?
AUCUNE
3
6
Toute la Gamme
QUELLES SONT LES CARACTERISTIQUES DE LA MARQUE API FRUIT ?
Fruits d'origine France uniquement
Fruits récoltés à maturité
Sans Sucre ajouté
Sans Sirop
Conservation à température ambiante
DANS UNE BARQUETTE DE 850GRS DE TOMATES CONFITES, COMBIEN IL Y A-T-IL DE PETALE (à +/- 10%)
60
80
100
LE TARTARE DE TOMATE GIL TRAITEUR EST-IL UNE EXCLUSIVITE TERRE AZUR ?
OUI
NON
QUELLE EST LA PROMESSE DU MELON 100% EXPERT TERROIR EN °BRIX
9°
11°
12°
QUEL °BRIX MINIMUM SUR LE MELON BON & ENGAGE ?
11
12
13
QUELLES SONT LES CARACTERISTIQUES DU MELON BON&ENGAGE
11° BRIX MINI
PIED FRANC
ELIGIBLE EGALIM
LE MELON CHARENTAIS EST CULTIVE EXCLUSIVEMENT EN CHARENTES
OUI
NON
LE MELON EST...
UN FRUIT
UN LEGUMES
QUELLES SONT LES MARQUES DE NOTRE PRODUCTEUR DE MELON
COMMENT RECONNAIT-ON UN MELON GUSTATIF ?
AU VISUEL
AU POIDS
AU PARFUM
AU NOMBRE DE SILLON
NOS CLIENTS DOIVENT ILS CONSERVER AU FRAIS LE MELON JUSQU'A LA DERNIERE MINUTE ?
OUI
NON
COMBIEN DE TEMPS EST NECESSAIRE DE LA PLANTATION A LA RECOLTE DU MELON ?
30 JOURS
60 JOURS
90 JOURS
120 SECONDES (si les conditions sont bonnes)
QU'ESt CE QUE L'IGP, SIQO RECONNU PAR EGALIM ,
INDICATION GEOGRAPHIQUE PARTAGEE
INDICATION GEOGRAPHIQUE PRIVILEGIEE
INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE
APRES 1 SAISON DE CULTURE DE MELON QUEL EST LE TEMPS DE REPOS DE LA TERRE ?
1 AN
2 ANS
4 ANS
6 ANS
DANS LE MELON L'IGP GARANTIT ?
UN GAGE DE QUALITE
UN TERROIR D'EXCEPTION
UN CALIBRE MINIMUM
3748 PEPINS PAR MELON
IDENTIFIEZ LES IGP DE MELON
LE MELON DU HAUT POITOU
MELON DE QUERCY
MELON DE GUADELOUPE
MELON DE CAVAILLON
POUR L'APERO, VOUS VOULEZ...
MOJITO
BIERE
VINS
SOFT
