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Worksheetscuisine
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Les gants en cuisine
doivent être changés souvent pour être efficaces
Évitent toujours les contaminations des aliments
sont moins efficaces qu'un lavage des mains antiseptique
Un micro-organisme pathogène est
Un micro-organisme responsable d'une maladie
Un micro-organisme qui ne présente aucun danger
Un micro-organisme utile dans la fabrication d'aliment
Quelle est la taille de ces carottes ?
Brunoise
Julienne
Mirepoix
Quel est ce local de stockage ?
Epicerie
Economat
Chambre froide
Local déchet
Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?
Boeuf - Œuf - Fromage
Beurre Ou Fromage
Beurre - Œuf - Fromage
Beautiful - Open - Fridge
A quelle température doit-on stocker le poisson ?
En chambre froide à 2°C sur glace fondante
Poissonnerie
En chambre froide négative (-18°C)
Garde-manger
Combien de temps doit cuire un oeuf dit mollet ?
3 minutes à la poêle
6 minutes dans l'eau bouillante
9 minutes à la vapeur
10-15 minutes au four
La conférence est une variété de :
Pomme
Poire
Prune
Pêche
Que signifie "monder" une tomate ?
lui retirer la peau
lui retirer les pépins
en faire un carpaccio
Ca n'existe pas
Que mélange t-on pour obtenir un roux?
du beurre et de la farine
du beurre et du sucre
du beurre et de l’œuf
un irlandais et une écossaise
Comment appelle 't'on les lieux approvisionnés par une cuisine centrale ?
Des cuisines itinérantes
Des restaurants alternatifs
Des cuisines satellites
Des cuisines d'approvisionnements
Tailler des oignons ou échalotes en petits dès de 1 à 2 mm.
Ciseler
Hacher
Concasser
Quel est le nom du petit couteau à usage multiple en cuisine?
Le désosseur
L'éminceur
L'office
Le filet de sole
En cas d'accident en cuisine, vous devez d'abord ...
Protéger
Examiner
Alerter
Secourir
Laquelle de ces volailles est originaire de Bourgogne ?
Poulet de Houdan
Géline de Touraine
Poulet de Loué
Poulet de Bresse
Canard Landais
Quel est ce guide paru en 1900 ?
Guide Michelin
Gault et Millau
Qui est l'auteur du Guide Culinaire et à l'origine de la codification, organisation de la cuisine ?
Carême
Escoffier
Bocuse
Que signifie PCEA ?
Préparation crue égouttée aromatisée
Préparation culinaire élaborée à l'avance
Plat cuit emporté assaisonné
En cuisine centrale, les chefs de cuisine sont obligés de conserver une portion de chaque préparation. Le nom donné à ces échantillons est "plat témoin"
Vrai
Faux
La marche en avant peut se faire
dans l'espace
dans l'univers
dans le temps
