Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Warzywa Z

Total questions: 53

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Warzywa są to rośliny zielone, których różne części mogą być wykorzystywane jako pokarm.

a)

prawda

b)

fałsz

2.

Brokuł jest to warzywo:

a)

liściowe

b)

cebulowe

c)

kapustne

d)

rzepkowate

3.

Surówka to potrawa sporządzana z warzyw:

a)

gotowanych

b)

surowych

c)

duszonych

d)

smażonych

4.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

5.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

6.

Ze względu na sezonowość wyróżnia się warzywa:

a)

Nowalijki, letnie, jesienne i zimowe

b)

Letnie ,jesienne, długotrwałe i zimowe

c)

Psiankowate, owocowe, zimowe, jesienne

d)

Wczesne, późne, okopowe i jesienne

7.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

8.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

9.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

10.

Barwnik antocyjanowy zawierają:

a)

papryka, kalarepa, maliny,

b)

kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka

c)

buraki, seler, porzeczki,

11.

Warzywa liściowe gotuje się:

a)

w dużej ilości wody bez przykrycia

b)

w małej ilości wody bez przykrycia

c)

w dużej ilości wody z przykryciem

12.

Obróbka cieplna warzyw polega na:

a)

obraniu surowców i przetworzeniu ich w potrawy

b)

myciu i przechowywaniu surowców

c)

poddaniu półproduktów działaniu wysokiej temperatury i przetworzeniu w potrawy

13.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

14.

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą:

a)

brukselka, szpinak

b)

brokuł, kalafior

c)

burak, pietruszka

d)

fasola szparagowa, fasola„Jaś”

15.

Przetwory z warzyw to:

a)

Przeciery,dżemy,soki

b)

Sałatki,konfitury,dżemy

c)

Surówki,nektary ,konfitury

d)

Mrożonki,susze,konserwy ,marynaty

16.

Pod względem kulinarnym wyróżnia się warzywa:

a)

Kokosowe,selerowe,cebulowe,strączkowe,

b)

Korzeniowe,liściowe,cebulowe,owocowe,kapustne,

c)

Rzepowate,psiankowe,gruszkowe,oliwkowe,

d)

Dyniowate,kapustne,czosnkowe,pomidorowe

17.

Warzywa strączkowe to:

a)

Bób,soja,czosnek

b)

Groch,endywia

c)

Fasola,groch,boćwina

d)

Soczewica,bób,ciecierzyca

18.

Antocyjany to barwniki:

a)

Żółte

b)

Zielone

c)

Czerwone

d)

Białe

19.

Podczas przechowywania warzyw zachodzi:

a)

Denaturacja białek

b)

Karmelizacja cukrow

c)

Topienie tłuszczu

d)

Parowanie wody

20.

Brunoise/brimaz to:

a)

Warzywa pokrojone w słomkę

b)

Warzywa pokrojone w kostkę

c)

Warzywa pokrojone w krążki

d)

Warzywa pokrojone w paski

21.

Przyswajanie karotenu w surówkach można zwiększyć przez dodanie do nich:

a)

Cukru

b)

Octu

c)

Soku cytrynowego

d)

Oliwy

22.

Buraki czerwone należy gotować:

a)

W mundurkach

b)

W mleku

c)

W wywarze z warzyw

d)

W wodzie z dodatkiem cukru

23.

Warzywa zawierające kwas szczawiowy należy gotować:

a)

Z dodatkiem mleka

b)

Z dodatkiem cukru

c)

Z dodatkiem soli

d)

Z dodatkiem kwasu cytrynowego

24.

Warzywa karotenowe należy gotować w :

a)

W dużej ilości wody pod przykryciem

b)

W małej ilości wody w środowisku kwaśnym

c)

W małej ilości mleka

d)

Małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu

25.

Warzywa strączkowe przed gotowaniem należy:

a)

Doprawić cukrem

b)

Panierować

c)

Rozdrobnić

d)

Moczyć w wodzie

26.

Wymień warzywa należące do grupy owocowe

(a)  

27.

Marchew i pietruszka to warzywa z grupy

a)

kapustne

b)

owocowe

c)

korzeniowe

d)

cebulowe

28.

Które warzywa należą do grupy warzyw kapustnych?

a)

patison, kabaczek

b)

cebula, czosnek

c)

skorzonera, salsefia

d)

kalafior, brokuł

29.

Sałata liściasta, głowiasta, masłowa, roszponka, szpinak,szczaw, cykoria, botwina, rukola to warzywa należące do grupy warzyw:

a)

rzepowate

b)

strączkowe

c)

liściowe

d)

różne

30.

Ile wody zawierają warzywa?

a)

10-20%

b)

30-40%

c)

60-70%

d)

95-98%

31.

Julienne to metoda rozdrabniania warzyw, której opis to:

a)

bardzo regularna kostka o bokach od 1 do 3 cm

b)

romby

c)

słupki jak zapałka

d)

bardzo drobne paski

32.

Zaznacz prawidłowe zdanie. Podczas tradycyjnego gotowania warzyw w wodzie należy przestrzegać zasad:

a)

gotować od zimnej wody

b)

gotować bez przykrycia

c)

gotować długo

d)

warzywa mrożone wrzucać do wody bez rozmrażania

33.

Chlorofil jest :

a)

zielonym barwnikiem

b)

niebieskim barwnikiem

c)

żółtym barwnikiem

d)

fioletowym barwnikiem

34.

Antocyjany nadają owocom i warzywom barwę o ocieniu:

a)

czerwonym, fioletowym, lub niebieskim

b)

czerwonym, żółtym, pomarańczowym

c)

czerwonym, zielonym

d)

czerwonym, żółtym, fioletowym

35.

Najwięcej karotenu występuje w:

a)

pomarańczy

b)

marchewce

c)

pomidorach

d)

cytrynie

36.

Do warzyw zabarwionych betalainami należą:

a)

burak ćwikłowy

b)

marchew

c)

pietruszka

d)

cebula

37.

Aby potrawa z czerwonej kapusty miała właściwą barwę, należy:

a)

dodać soku z cytryny lub octu

b)

dodać do gotowania sody

c)

gotować kapustę w dużej ilości wody

d)

dodać cebuli, soli i pieprzu

38.

Barwnikami warzyw są:

a)

betalainy, karoteny, solaniny, chlorofil

b)

chlorofil, błonnik, karotka, flawiny

c)

kalcyferol, antocyjany, betalainy i chlorfil

d)

karoteny, antocyjany, betalainy i chlorofil

39.

Chrzan i czosnek posiadają właściwości

a)

Utleniające

b)

Barwiące

c)

Bakteriobójcze

d)

Aromatyzujące

40.

Przy produkcji surówek śmietana, olej, majonez używany jest jako:

a)

przyprawy

b)

zaprawy

c)

dodatek witaminowo-aromatyczny

41.

Warzywa strączkowe gotujemy:

a)

w wodzie z dodatkiem soli

b)

w tej wodzie, w której się moczyły

c)

w wodzie z dodatkiemtłuszczu

42.

Barwnik antocyjanowy zawierają:

a)

papryka, kalarepa, maliny,

b)

kapusta czerwona, wiśnie, czerwona porzeczka

c)

buraki, seler, porzeczki,

43.

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

a)

zachować barwę

b)

usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

c)

zachować konsystencję i smak

d)

ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

44.

Co to jest?

4 lines
45.

Co to jest?

4 lines
46.

Co to jest?

4 lines
47.

Co to jest?

4 lines
48.

Co to jest?

4 lines
49.

Jakie to warzywo ?

(a)  

50.

jakie to warzywo?

a)

cukinia

b)

papryka

c)

bakłażan

d)

żadna z odpowiedzi

51.

Substancje bakteriobójcze i bakteriostatyczne występujące np. w czosnku to:

a)

enzymy,

b)

fitoncydy,

c)

glikogen.

52.

Siekanie liści zielonych warzyw lub ziół nazywa się:

a)

Chiffonnade

b)

Vichy,

c)

Brunoise

53.

Co to za warzywo?

a)

kapusta

b)

brukselka

c)

kalarepa

Similar Resources on Wayground

IDN ACE Test 1

50 questions

IDN ACE Test 1

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Programowanie imprez turystycznych

48 questions

Programowanie imprez turystycznych

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

apsss nv 20ok

50 questions

apsss nv 20ok

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Ocular & Gen Ana

53 questions

Ocular & Gen Ana

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

53 questions

ziemniaki, grzyby - powtórzenie

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

50 questions

QUIZ V - Seven Deadly Wastes 50 B/S

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

55 questions

M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade

Zasady bhp i ppoż w magazynie - Przechowywanie zapasów

54 questions

Zasady bhp i ppoż w magazynie - Przechowywanie zapasów

quiz

Worksheet

•

1st Grade