WorksheetsPTS ROTI BEKU
Total questions: 40
Worksheet time: 28mins
Roti beku adalah roti manis yang dibekukan untuk menjaga kesegarannya dan memperpanjang umur simpannya. Pernyataan tersebut adalah ....
Benar
Salah
Tidak tahu
Ragu-ragu
Roti beku bahasa inggrisnya (a) bread.
Bahan yang digunakan untuk melumuri roti beku adalah...
terigu
meses
tepung panir
gula halus
Apakah fungsi bread crumb ?
menutupi roti
toping
untuk isian roti
melumuri permukaan roti
Berikut ini yang tidak termasuk kelebihan roti beku adalah ...
Umur simpan relative panjang
Sulit untuk variasi bentuk
Tidak banyak afkir
Dapat dinikmati panas/hangat dan lebih lembut
Berikut ini termasuk bahan baku roti adalah ...
terigu
margarin
gula
telur
Berikut yang tidak termasuk bahan pembantu roti beku adalah ....
bread improver
susu bubuk
gula
garam
Jenis terigu yang digunakan untuk pembuatan roti beku adalah...
tinggi
sedang
sedang&tinggi
rendah
Terigu diperoleh dari gandum pada bagian ....
germ
endosperm
bran
kulit
Protein tepung terigu yang tidak larut dalam air, bersifat elastis dan liat adalah ...
gliadin
glutenin
gluten
gandum
Kadar protein terigu protein tinggi adalah sebesar .... %
9
10
11
12
Semakin tinggi kandungan protein pada terigu, makin (a) pula pengembangan volume roti
Fungsi utama air pada pengadukan adonan roti adalah ...
melarutkan bahan kering
mengontrol konsistensi adonan
mengontrol suhu adonan
menghidrasi tepung
Fungsi utama garam pada pengadukan adonan roti adalah ...
melarutkan bahan kering
mengendalikan waktu fermentasi
mengontrol suhu adonan
menghidrasi tepung
Jenis ragi yang digunakan pada pembuatan roti beku adalah ...
(a)
Bahan untuk membuat roti terdiri atas bahan baku dan bahan pembantu. Berikut yang tidak merupakan bahan baku adalah ...
Gula
Garam
Susu
Lemak
Gula merupakan sumber makanan dan energi bagi ragi. Selain sebagai sumber energi, gula juga dapat memberi rasa manis, memberikan warna kecoklatan, melembutkan gluten sehingga roti menjadi lebih empuk, dan menahan keempukan lebih lama. Gula yang baik digunakan adalah gula yang bersih dan mempunyai ukuran kristal tidak terlalu besar. Fungsi gula adalah sumber (a) bagi ragi
Untuk memperoleh roti yang empuk perlu menambahkan ....
telur utuh
lemak
kuning telur
ragi
Roti yang empuk dapat diperoleh dengan menambahkan kuning telur yang lebih banyak. Kuning telur banyak mengandung lesitin yang berperan sebagai emulsifier. Bentuknya padat tetapi kadar airnya sekitar 50%. Sementara putih telur kadar airnya 86%. Putih telur mempunyai sifat creaming yang lebih baik dibandingkan kuning telur.
Dari pernyataan di atas, yang berperan mengempukkan roti adalah ...
lesitin
putih telur
telur
garam
Sebelum roti di oven, permukaan roti diolesi susu . Tujuannya adalah untuk ...
Memudahkan pemotongan
Melembutkan serat roti
Memberikan rasa pada permukaan
Menghasilkan warna caramel/kerak yang bagus
Berapakah takaran susu bubuk pada produksi roti beku? (a) gram
Berapa gram takaran margarin pada pembuatan roti beku?
(a)
Gula pasir yang dibutuhkan untuk produksi roti beku per 1 kg adalah ... gram
(a)
Bentuk roti beku yang paling mudah di buat adalah ... dan lonjong
(a)
Telur yang digunakan untuk pembuatan roti beku berupa...
putih telur
kuning telur
utuh
utuh 2 buah
Apakah fungsi alat ini?
memanggang adonan
pengaduk adonan
memotong adonan
fermentasi
Fungsi alat tersebut adalah ...
fermentasi awal
fermentasi intermediate
fermentasi akhir
pemanggangan
Dough divider berfungsi untuk (a) adonan
Sebelum digunakan, alat harus dalam keadaan bersih dari kotoran dan sisa-sisa yang menempel, body mixer dibersihkan dengan kain basah, jangan merendam body mixer dalam air, cuci bowl mixer dengan tangan menggunakan cairan pembersih dan segera keringkan, serta cuci pengaduk mixer dengan tangan menggunakan cairan pembersih dan segera keringkan. Adapun alat yang etridentifikasi pada pernyataan tersebut adalah ...
(a)
Apakah nama alat ini?
Dough divider
Mixer
Oven
Proofer
Tujuan mixing adalah untuk membuat dan mengembangkan daya rekat. Mixing harus berlangsung hingga tercapai perkembangan optimal dari gluten dan penyerapan airnya. Dengan demikian, pengadukan adonan roti harus sampai kalis. Pada kondisi tersebut gluten baru terbentuk secara maksimal. Adapun yang dimaksud dengan kalis adalah ... kecuali ,
terbentuk permukaan film pada adonan
tidak lengket
adonan saat ditarik membentuk lapisan tipis elastis
adonan bila ditarik mudah sobek
Bahan baku merupakan faktor yang menentukan dalam proses produksi atau pembuatan bahan makanan. Jika bahan baku yang digunakan mutunya baik maka diharapkan produk yang dihasilkan juga berkualitas. Evaluasi mutu dilakukan untuk menjaga agar bahan yang digunakan dapat sesuai dengan syarat mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan.
Dari pernyataan tersebut dilakukan pada langkah ....
penimbangan bahan
pengadukan
seleksi bahan
persiapan alat
Dijumpai kesalahan dalam pencampuran yaitu adonan lembek karena terlalu banyak air, hal ini dapat diperbaiki dengan menambah ...
(a)
Agar bread crumb bisa menempel kuat pada permukaan adonan roti, dibantu dengan mencelupkan ke ...
air
lemak
margarin
garam
Adonan lengket karena terlalu banyak gula, diperbaiki dengan menambah sedikit ..... , sampai konsistensi adonan sesuai persyaratan.
ragi dan garam
ragi dan terigu
terigu dan susu
terigu dan margarin
Urutan bahan yang dimasukkan saat pengadukan adonan roti...
bahan kering---bahan semi basah---bahan basah
bahan kering---bahan basah---bahan semi basah
bahan basah---bahan semi basah---bahan kering
bahan semi basah---bahan basah---bahan kering
Pencampuran bahan kering dikontrol sampai behan tercampur (a)
Berapa menit waktu yang dibutuhkan untuk pengukusan?
(a)
Pilihlah karakteristik adonan kalis berikut ...
tidak lengket
adonan bersifat kaku
elastis
tidak mudah sobek jika ditarik
Fermentasi awal adonan roti beku membutuhkan waktu ... menit
(a)
