wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

układ funkcjonalny zak. gastr. kl. 2

Total questions: 47

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

Catering - to działalność zakładów gastronomicznych polegająca na:

a)

przygotowywaniu potraw w domu klienta

b)

tylko dostarczaniu potraw do klienta

c)

organizacji przyjęć u klienta

d)

przygotowywaniu i dostarczaniu potraw oraz organizacji przyjęć u klienta

2.

HACCP to system polegający na:

a)

identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania

b)

kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego

c)

określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności

3.

Do krojenia jajek używamy zgodnie z HACCP deski w kolorze:

a)

białych

b)

żółtych

c)

niebieskich

d)

brązowych

4.

GHP określa:

a)

dobrą praktykę higieniczną

b)

dobrą praktykę produkcyjną

c)

krytyczne punkty kontroli

d)

system HACCP

5.

Zielona deska służy do obróbki wstępnej

(a)  

6.

kuchnia na załączonym rysunku to dział

a)

obróbka wstępna ciepła

b)

dział kuchni ciepłej

c)

dział obróbki wstępnej ciepłej

d)

dział obróbki głównej ciepłej

7.

Dział magazynowy składa się:

a)

magazynów chłodzonych

b)

magazynów niechłodzonych

c)

magazynów nieżywieniowych

d)

magazynu odpadów

8.

Dział produkcyjny składa się:

a)

miejsca przygotowania posiłków

b)

magazynów surowców

c)

kuchni właściwej

d)

zaplecza biurowego

9.

Dział ekspedycyjny składa się:

a)

ekspedycji

b)

zmywalni naczyń stołowych

c)

biura szefa kuchni

d)

szatni personelu

10.

W dziale produkcyjnym znajdują się:

a)

przygotowalnie brudne

b)

garmażernia

c)

biuro i magazynek szefa kuchni

d)

zmywalnia naczyń stołowych

11.

W przygotowalni czystej wykonuje się:

a)

proces rozdrabniania

b)

proces formowania

c)

płukanie surowców

d)

sortowanie surowców

12.

Dział obsługi konsumenta:

a)

najważniejsza jest sala konsumencka

b)

wyposażona jest w bufet

c)

nie znajduje się w centralnej części zakładu

d)

nie musi posiadać żadnych pomieszczeń sanitarnych

13.

Dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

a)

handlowy

b)

socjalny

c)

administracyjny

d)

ekspedycyjny

14.

Zaznacz drogi technologiczne brudne

a)

Surowców

b)

Konsumentów

c)

Personelu

d)

Naczyń stołowych

e)

Gotowych potraw

15.

W urządzeniach chłodniczych powinna być temperatura

a)

Od 0 C do 4 C

b)

Od 4 C do 8 C

c)

Od -4 C do 0 C

d)

Od -4 C do 8 C

16.

nieprawidłowy układ funkcjonalny może być przyczyną

a)

zatruć pokarmowych

b)

zakażeń

c)

zagrożeń bezpieczeństwa

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

17.

Które z maszyn, urządzeń nie wykorzystamy do sporządzenia napojów zimnych?

a)

granitory

b)

dystrybutory

c)

perkolatory

d)

dyspensery

18.

W mroźniach powinna być temperatura

a)

Od -10 C do -4 C

b)

Od -4 C do 0 C

c)

Od -14 C do -10 C

d)

Od -18 C do -22 C

19.

Co to za urządzenie:

a)

robot kuchenny

b)

miesiarka

c)

kocioł warzelny

20.

Co to za urządzenie:

a)

sokowirówka

b)

ekspres ciśnieniowy

c)

warnik

d)

ekspres przelewowy

21.

Recepturą gastronomiczną jest:

a)

norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym

b)

wielkość porcji potrawy

c)

Europejski Komitet Normalizacyjny

d)

sposób wykonania potrawy

22.

PN – oznacza:

a)

produkcja niestandardowa

b)

znak zgodności z Polską Normą

c)

produkcja normalizowana

d)

znak Normalnej Pracy

23.

Do produktów zwierzęcych zaliczamy:

a)

mięso zwierząt rzeźnych, owoce, ryby

b)

mięso zwierząt rzeźnych, warzywa, margaryny

c)

mięso zwierząt rzeźnych, drób, soja

d)

mięso zwierząt rzeźnych, ryby, mleko

24.

Lody przechowujemy w warunkach:

a)

-18°C, 90-95 % wilgotności względnej

b)

0°C, 90-95 % wilgotności względnej

c)

0°C, 60-65 % wilgotności względnej

d)

-18°C, 60-65 % wilgotności względnej

25.

Środki spożywcze charakteryzujące się dużą trwałością, to:

a)

mąka, kasza, fasola

b)

mąka, ryż, truskawki

c)

mąka, kasza, lody

d)

mąka, sałata, fasola

26.

Fizyczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania to:

a)

rozwarstwienie, twardnienie, transpiracja

b)

rozwarstwienia, twardnienie, dojrzewanie

c)

rozwarstwienie, zestalanie, oddychanie

d)

rozwarstwienie, zestalenie, zmiana kształtu

27.

Chemiczną substancją konserwującą żywność jest:

a)

kwas węglowy

b)

dwutlenek węgla

c)

kwas benzoesowy

d)

kwas ortofosforowy

28.

Metody biologiczne utrwalania żywności wykorzystujemy do:

a)

gotowania marchwi

b)

namaczania grochu

c)

solenia grzybów

d)

kiszenia kapusty

29.

1. Do mielenia mięsa surowego, gotowanego oraz ryb, przeznaczone jest urządzenie zwane

a)

miesiarką

b)

szarpakiem

c)

młynkiem żarnowym

d)

wilkiem

30.

Przedstawione na rysunku naczynie przeznaczone jest do

a)

gotowania warzyw

b)

gotowania ryb

c)

pieczenia ryb

d)

duszenia warzyw

31.

Rysunek przedstawia znak który informuje o

a)

nieprzydatności opakowania do ponownego przetworzenia

b)

przydatności opakowania do ponownego przetworzenia

c)

nieprzydatności opakowania do kontaktu z żywnością.

d)

przydatności opakowania do kontaktu z żywnością.

32.

Co oznacza przedstawiony na rysunku znak informacyjny?

a)

uwaga hydrant

b)

ostrożnie mokre

c)

chronić przed wilgocią

d)

opakowanie hermetyczne

33.

Urządzenie pokazane na fotografii, to

a)

warnik.

b)

prodiż

c)

bemar

d)

szybkowar

34.

Co sugeruje znak przedstawiony na opakowaniu transportowym?

a)

Uwaga! Alkohol,

b)

Góra nie przewracać

c)

uwaga szkło

d)

ostrożnie kruche

35.

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

a)

Chłodzenia

b)

Znakowania

c)

dezynfekcji

d)

oceny świeżości

36.

Przedstawione urządzenia to

a)

Szybkowar

b)

Kociołek warzelny

c)

Kociołek przechylny

d)

Bemar elektryczny

37.

Przedstawione na rysunku urządzenie to

a)

naświetlacz do jaj

b)

ruszt

c)

opiekacz

d)

grill

38.

Autoklawy służą do przygotowania potraw

a)

Metodą tradycyjną

b)

W małej ilości wody

c)

W parze wodnej pod normalny ciśnieniem

d)

W wodzie pod zwiększonym ciśnieniem

39.

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

a)

zmywarka do naczyń

b)

wyparzacz do naczyń

c)

salamandra

d)

trzon z okapem

40.

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji

a)

kodowania surowców w systemie magazynowym.

b)

instalowania okapów kuchennych.

c)

obsługi miksera planetarnego.

d)

mycia rąk.

41.

Do pomiaru wilgotności służą

a)

Sonda i pirometr

b)

Manometer i wakuometr

c)

Higrometr i manometer

d)

Higrometr i psychrometr

42.

Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego

a)

pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.

b)

zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.

c)

wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.

d)

zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.

43.

Urządzenie to zbudowane jest z dwóch połączonych ze sobą płyt z wbudowanymi grzałkami elektrycznymi. Produkt układa się na jednej płycie , a drugą dociska się, dzięki czemu półprodukt jest ogrzewany równomiernie i jednocześnie z dwóch stron”. Ten opis wskazuje na

a)

Rożen

b)

Gyros grill

c)

Griddle grill

d)

ruszt

44.

Na podstawie opisu określ , jakie to urządzenie.

o Obudowa oraz komora w całości wykonana z wysokogatunkowej stali nierdzewnej

o Komora z oświetleniem

o Czytelny i łatwy w obsłudze panel

o Wentylator o zmiennym kierunku obrotów

o Z bezpośrednim wytwarzaniem pary

a)

Kuchnia mikrofalowa

b)

Kuchnia indukcyjna

c)

Piec konwekcyjny

d)

Piec konwekcyjno- parowy

45.

Mikser planetarny ma zastosowanie przy

a)

wyrabianiu masy mięsnej mielonej.

b)

mieszaniu składników surówki.

c)

ubijaniu piany z białek.

d)

sporządzaniu koktajli.

46.

Bezpieczeństwo zdrowotne gorących potraw schładzanych do temperatury 3°C zapewnia użycie w tym celu

a)

stołu chłodniczego

b)

zamrażarki skrzyniowej.

c)

chłodziarki szokowej.

d)

chłodziarki podblatowej

47.

Ekspedycja nie powinna mieć połączenia z

a)

kuchnią właściwą.

b)

pokojem socjalnym.

c)

sala konsumencką

d)

zmywalnią naczyń stołowych.

Similar Resources on Wayground

Prüfungsvorbereitung auf die AEVO-treeCon

51 questions

Prüfungsvorbereitung auf die AEVO-treeCon

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Pielęgniarstwo - opieka długoterminowa - dodatkowe

50 questions

Pielęgniarstwo - opieka długoterminowa - dodatkowe

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Recycling at work

42 questions

Recycling at work

quiz

Worksheet

•

Professional Development

The NBA All-Time quiz (Hard)

50 questions

The NBA All-Time quiz (Hard)

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Mạng máy tính - Tầng liên kết dữ liệu và tầng vật lý

45 questions

Mạng máy tính - Tầng liên kết dữ liệu và tầng vật lý

quiz

Worksheet

•

University - Professi...

MP04 UF2 Organització de la producció

44 questions

MP04 UF2 Organització de la producció

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Divisi Pulmo Oktober - Desember 2020

50 questions

Divisi Pulmo Oktober - Desember 2020

quiz

Worksheet

•

Professional Development