wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

DESERY

Total questions: 31

Worksheet time: 17mins

Name
Class
Date
1.

Desery są to:

a)

potrawy słone, zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

b)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

c)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na początku posiłku

2.

Kompot francuski sporządza się z owoców:

a)

krajowych świeżych

b)

jagodowych mrożonych

c)

południowych konserwowych jasnych

d)

owoców francuskich

3.

Owoce w galaretce podaje się w:

a)

tumblerach

b)

metalowych pucharkach

c)

filiżankach

d)

szklanych pucharkach na podstawce

4.

Desery z/w na temperaturę podania dzielimy na:

a)

ciepłe, zimne

b)

mrożone, zimne, gorące

c)

gorące i wrzące

d)

mrożone i chłodzone

5.

Desery mrożone:

a)

lody, sorbety, parafait

b)

suflety, budynie, mleczka

c)

kompoty, kremy, kisiele

6.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

7.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

8.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

9.

Flambirowanie polega na:

a)

przetarciu owoców przez sito.

b)

dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

c)

przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

10.

DESERY z mąki to:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

11.

Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

12.

PEKTYNY to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu.

b)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

c)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

13.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

14.

AGAR to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

b)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

c)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

15.

Kompot podaje się w:

a)

szklanych naczyniach z łyżeczką

b)

pucharkach na talerzyku

c)

kompotierkach na talerzyku

d)

szklanym dzbanku

16.

Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy

a)

zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować

b)

chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody

c)

chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać

d)

zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej

17.

Przy zagęszczaniu kisielu mlecznego wykorzystuje się zdolność skrobi do

a)

dekstrynizacji

b)

retrogradacji

c)

kleikowania

d)

karmelizacji

18.

Aby podczas ubijania śmietanki 30% uzyskać puszysty krem należy

a)

schłodzić śmietankę przed ubijaniem

b)

długo i intensywnie ubijać

c)

użyć śmietanki o temperaturze pokojowej

d)

podgrzewać śmietankę w trakcie jej ubijania

19.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

20.

Panna cotta to deser kuchni

a)

hiszpańskiej

b)

włoskiej

c)

francuskiej

d)

angielskiej

21.

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

a)

Knedle.

b)

Omlety

c)

Kołduny

d)

Naleśniki.

22.

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

a)

suflet karmelowy.

b)

sorbet waniliowy.

c)

budyń karmelowy.

d)

mleczko waniliowe.

23.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

24.

Biszkoptowe, piaskowe, parzone, francuskie, kruche to asortyment

a)

Lodów

b)

Owoców

c)

Galaretek

d)

Ciast

25.

Co to za deser

a)

Mus czekoladowy

b)

Budyń

c)

Mleczko

d)

Suflet

26.

Czy lody mogą być smażone

a)

Tak

b)

Nie

27.

Porcja deseru mącznego powinna ważyć

a)

100-150 g

b)

80- 100g

c)

50 g

28.

Sosy słodkie zimne

a)

składają się z przecierów owocowych z dodatkiem środków słodzących

b)

składają się z mleka, jaj i dodatków smakowych

c)

składają się z mleka, jaj, przecierów owocowych i dodatków smakowych

29.

Deser z jabłek, do którego sporządzenia użyjemy: jabłek, cukru, białka i żelatyny to

a)

mus

b)

suflet

c)

kompot

d)

galaretka

30.

Desery uzupełniają wartość .........i............ posiłku (wielokrotny wybór)

a)

zdrowotną

b)

energetyczną

c)

mineralną

d)

odżywczą

31.

Normatyw surowcowy do przygotowania 5 porcji galaretki owocowej : owoce 250g, woda 350g, cukier 100g, żelatyna13g. Do wykonania 25 porcji potrzeba

a)

1,25 kg owoców i 65 g żelatyny

b)

1,25 kg owoców i 150 g żelatyny

c)

2,5 kg owoców i 75 g żelatyny

d)

2,5 kg owoców i 130g żelatyny

Similar Resources on Wayground

WZG-Eko-2020

27 questions

WZG-Eko-2020

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

Silnik indukcyjny

26 questions

Silnik indukcyjny

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Hot-Terminus-01

28 questions

Hot-Terminus-01

quiz

Worksheet

•

11th - 12th Grade

Python Basics 2

36 questions

Python Basics 2

quiz

Worksheet

•

5th Grade - Professio...

GESUT

29 questions

GESUT

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Gastrosprzęt cz.1

30 questions

Gastrosprzęt cz.1

quiz

Worksheet

•

7th - 12th Grade

Powtórzenie wiadomości cz.2.

26 questions

Powtórzenie wiadomości cz.2.

quiz

Worksheet

•

12th Grade

umowy o pracę

28 questions

umowy o pracę

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade