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WorksheetsHigiene y manipulación de alimentos
Total questions: 20
Worksheet time: 17mins
Una buena higiene alimentaria asegura que los alimentos mantengan__________ de los alimentos.
A) La calidad
B) La seguridad
C) La inocuidad
D) A y B son correctas
Conocer la forma correcta de manejar los alimentos en forma higiénica es una responsabilidad de
El dueño de la empresa de alimentos
Los manipuladores de alimentos
Las autoridades sanitarias
Los consumidores
¿Cuales son los tipos de peligro alimentario?
Físico
Biológico
Químico
Todas las anteriores
La temperatura es un peligro ______
Fisico
Biológico
Químico
Ninguna de las anteriores
Nombre las 3 vías de contaminación que existen
(a)
Escoja cuales son las fuentes de contaminación
Agua/Ambiente
Plagas
Otros alimentos/manipulador
Basuras/Residuos
Utensilios/Instalaciones
¿Cómo se clasifican los microorganismos en función del daño que puede causar?
Escoja una o varias respuestas correctas
Beneficiosos
Alterantes
Patógenos
Facultativos
¿Cuales son los factores intrínsecos que favorecen el crecimiento de los microorganismos?
Escoja una o varias respuestas
pH
Agua
Temperatura
Nutrientes
¿Cuales son los factores extrínsecos que favorecen el crecimiento de los microorganismos?
Escoja una o varias respuestas
Oxigeno
Temperatura
Humedad
Tiempo
Escoja cuales de los siguientes alimentos son considerados de ALTO riesgo
Huevos
Cereales
Carnes
Lácteos
Escriba los 2 tipos de ETA
(a)
¿Las causas de una ETA puede ser por?
Agentes físicos
Agentes químicos
Agentes biológicos
Todas las anteriores
Nombre 2 microorganismos comunes que puedan causar una ETA
(a)
¿Qué es un alérgeno?
(a)
¿Cuales de las siguientes normas/leyes/decretos son aplicables a la inocuidad y medidas sanitarias en Colombia?
Ley 9 de 1979
Decreto 2674 de 2013
Codex alimentarius
Ninguna de las anteriores
“Métodos por los cuales el alimento puede mantenerse en buenas condiciones por más tiempo, es decir, su vida útil se prolonga”
El texto anterior se refiere a métodos de
Alteraciones de alimentos
Conservación de alimentos
Buenas prácticas de proceso
Buena higiene alimentaria
La higiene y buena manipulación alimentaria se debe llevar a cabo desde la recepción de la materia prima hasta el transporte de alimentos
Verdadero
Falso
Escoja uno o varios hábitos que considere que son higiénicos en la manipulación de alimentos
Lavarse las manos
Llevar ropa limpia
Tener objetos y accesorios personales
Llevar el cabello recogido
¿Cual es el rango de temperatura que puede llegar a ser "peligroso" para el almacenamiento de un alimento?
Menores a 0°C
Entre 4°C y 65°C
Mayores de 65°C
Todas las anteriores
Nombre los 4 programas básicos de un plan de saneamiento
(a)
