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WorksheetsEXAMEN FINAL repechaje 2-2024 AGN
Total questions: 50
Worksheet time: 17mins
¿Qué tipo de bacterias se utilizan en el proceso de fermentación láctica?
Bacterias del ácido málico (como Leuconostoc y Pediococcus)
Bacterias del ácido láctico (como Lactobacillus y Streptococcus)
Bacterias del ácido cítrico (como Citrobacter y Acetobacter)
Bacterias del ácido acético (como Acetobacter y Gluconobacter)
¿Cuál es el ingrediente principal en la elaboración de queso?
Leche
Harina
Azúcar
Agua
¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización de la leche?
Eliminar o inactivar microorganismos patógenos
Aumentar el contenido de vitaminas en la leche
Mejorar el sabor de la leche
Reducir la cantidad de lactosa en la leche
¿Qué tipo de queso se produce a partir de leche de cabra?
Queso de vaca
Queso de cabra
Queso de oveja
Queso azul
¿Cuál es el componente principal de la mantequilla?
Agua
Harina
Azúcar
Grasa de leche
¿Qué tipo de leche se utiliza comúnmente en la producción de yogur?
Leche de coco
Leche de cabra
Leche de vaca
Leche de almendra
¿Cuál es el proceso de elaboración de queso que implica el uso de mohos?
Maduración o afinado del queso
Cocinado del queso a altas temperaturas
Congelación del queso para su conservación
Fermentación del queso con levaduras
¿Cuál es el paso final en la producción de mantequilla?
Proceso de pasteurización
Proceso de fermentación
Proceso de empaque
Proceso de envasado
¿Cuál es el objetivo de la maduración en la elaboración de queso?
Reducir el sabor y aroma del queso
Desarrollar sabor, textura y aroma característicos
Aumentar la acidez del queso
Eliminar la textura característica del queso
¿Qué provoca la fermentación alcohólica?
El aire que encontramos en las bodegas
Los taninos que se mezclan con los azúcares
Los hollejos
Las levaduras que se comen el azúcar
¿Alrededor de que temperaturas suelen fermentar los vinos blancos?
Entre 6ºC y 10ºC
Entre 15C y 20ºC
Entre 25ºC y 30ºC
Entre 35ºC y 40ºC
¿Cuál es el tiempo mínimo que debe pasar entre el tiraje y el degüelle en un Cava?
21 días
2 meses
9 meses
12 meses
¿Existen vinos blancos elaborados con uva tinta?
Por supuesto que no
Claro que si
Solo en casos escepcionales
Solo las tintas con mosto poco coloreado
¿Que significa BPM?
Buenas practicas de manejo
Buen proceso de manipulación
Buenas practicas de manufactura
Buen pensamiento maquiavelista
Contaminación cruzada directa
Alimento contaminado más alimento sin contaminar
Alimento sin contaminar mas tabla contaminada
Cliente contaminado mas comida sin contaminar
Cocinero inocuo mas alimento inocuo
Inocuidad alimentaria
Alimento de mercado
Alimento no contaminado
Alimento contaminado
Alimento de calidad
¿Cuál es la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura en un Servicio de Alimentación?
Evita las pérdidas económicas
Ayuda al servicio de alimentación a tener reconocimiento
Evita las enfermedades de transmisión alimentaria
Las BPM se puede implementar en los siguientes niveles:
La infraestructura del establecimiento.
El personal o manipulador de alimentos.
Los alimentos.
Todas son verdaderas.
La salmonella, tenia solium, E. coli. , el vibrio cholerae,etc. son agentes contaminantes :
Químicos
Físicos
Biológicos
N.A.
Los fertilizantes, desinfectantes o combustibles son contaminantes :
Físicos
Químicos
Biológicos
N.A.
La temperatura de pasteurización es...
35 °C por 1 hora.
145 °C por 5 segundos.
75 a 90 °C por 5 a 7 minutos.
117°C por entre 15 y 30 minutos.
Para darle punto a la mermelada usamos...
Colapez
Agar Agar
Colágeno
Pectina
La temperatura de cocción de una mermelada es de...
entre 80 y 95 °C
entre 105 y 108°C
entre 117 y 121°C
entre 150 y 160°C
La melaza es...
un tipo de caluga.
un residuo de la caña azucarera.
un tipo de miel de la flor de caña.
Un tipo de azúcar ultra concentrada.
Los caramelos duros deben alcanzar una temperatura de...
117°C
121°C
135°C
150°C
El agua segura si debe tener color, ni olor y haber recibido algún tratamiento de purificación para poder beberla o utilizarla para preparar alimentos y otros.
FALSO
VERDADERO
El consumo perca pita de carne de pollo para el 2020 fue de
menos de 65 kg
44 kg de carne
más de 100 kg
¿Cuántos millones de pollos se faenen por año en Argentina?
100
200
800
900
El pollo en su proporción tiene
mas grasa que carne
mas carne que grasa
mas hueso que grasa
Los ácidos grasos con mayor proporción en comparación a la carne de vaca son
monoinsaturados
polinsaturados
saturados
¿En la faena de aves la zona intermedia comienza en?
Evisceración
Escaldado
Insensibilización
Desangrado
El aturdimiento se hace a través de
Una conmoción
Una contusión
Corriente eléctrica
EL objetivo del escaldado es
La apertura de los folículos pilosos
La apertura de los folículos
El desplume por incinerado
La apertura de los folículos plumosos
La luz del sector de colgado , para disminuir el estrés debe ser?
de 150 unidades Lux
Azulada
Clara
La insensibilización en aves se hace con
Gas
Un golpe
Electricidad y Agua
EL sacrificio es:
La muerte por desangrado
Por aturdimiento
Por conmoción
Nombre científico del pollo parrillero
Brolilers
Gallus gallus domesticus
Gallus domesticus
En que etapa en la faena se encuentra mayor presencia de Salmonella spp.
Desplumado
Escaldado
Recepción
El tiempo de ayuno en aves es de:
12 a 24 horas
6 a 8 horas
12 horas
¿Cuál es el peso de faena del pollo en Argentina?
5
2
2,7 a 3 kg.
Cuantas aves faena una planta frenadora mediana
No se sabe
100
1000
10000
Una vez faenado el pollo se enfría
En una pileta
Con hielo
En un Chiller con agua y hielo
La temperatura de enfriado del pollo en el chiller es
Menos de 10°c
Mas de 10°c
¿Cómo se llama El profesor que dio la clase?
Seleccione las opciones que corresponden a las partes de la fase de planificación de proyectos de investigación
Propuesta de investigación
Antepropuesta de investigación
Anteproyecto de investigación
Proyecto de investigación
¿ Cuales son los productos ya procesados de cárnicos?
salami, chorizo, mortadela de queso y vitaminas
chorizo, salsa, mortadela de queso y verduras
chorizo, salami, mortadela de queso y cerdo
mortadela de queso y cerdo, chorizo, salsa y embutidos
La finalidad de los procesos nutritivas son principalmente tres ¿ Cuales son?
Materia, suministrar la sustancia, concentrado
Suministrar energía, suministrar la materia y suministrar las sustancias
Suministrar la materia, suministrar la energía, aguda y vitaminas
Vitaminas, verduras y verduras secas
Las frutas y hortalizas tienen:
Minerales, calcio y acido
Vitaminas y minerales
Vitaminas, minerales y oxido
Acido, calcio, fosforo y minerales
¿ Cuales son las funciones de los nutrientes?
Función valorativa, función ecosistema
Función energética, función estructural o plástica y función reguladora
Función vitamínico, nutriente y calcio
Función energético, función plástica, función vitamínico y verduras
Los mataderos se pueden clasificar en:
Administración publica local, cooperativas de productores y empresas comerciales privadas
Cooperativas de producción, empresas e individual
Administración local, matadero y canales
Empresas comerciales, privadas y animales
