NEW
Font size
WorksheetsUF-0060 Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas e
Total questions: 16
Worksheet time: 9mins
Contesta cual es la falsa de las siguientes respuestas a la pregunta. Se debe establecer una ficha de compra por cada producto, cuyos objetivos son:
Ayudar al encargado de compras
Establecer una calidad estándar
Suplir la comanda
Mejorar el control de la materia prima
2. Una buena organización de la zona de recepción permitirá hacer un control de calidad previo de los géneros que recibamos entre los objetivos de la zona de recepción sólo uno de los siguientes es verdadero ¿Cuál?
El color de las instalaciones
Control de los horarios de economato
Que los proveedores no fumen
Higiene de los alimentos
3. Una buena organización de la zona de recepción permitirá hacer un control de calidad previo de los géneros que recibamos entre las necesidades de la zona de recepción hemos anotado una falsa ¿Cuál?
Equipamiento adecuado
Controlar el transporte adecuado
El color de las instalaciones
Comprobación del pedido
4. Para poder llevar a cabo una correcta recepción de mercancías el encargado de la recepción de los pedidos deberá contar con… Señala la falsa
Báscula para el pesaje a granel, de hasta 200 Kg y otra de mesa de hasta 15kg
Termómetro con sonda, para control térmico
Televisión con sistema de cámaras externo
Instrucciones para llevar a cabo en caso de no conformidad
5. En el momento de la entrega por parte del proveedor de las mercancías, nosotros realizaremos las siguientes verificaciones: Encuentra y marca la afirmación falsa.
Que la marca de la mercancía coincida con el logotipo del camión
Adecuación de la mercancía pedida a la recibida
Comprobación del grado de frescor
Comprobación de la calidad de embalajes y su estado
Las etiquetas de los productos. Señala la verdadera
No tienen porqué aparecer los ingredientes que supongan menos del 5% del total del producto, para que la lista no se haga larga
En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y, el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor
Habrá que poner la fecha de caducidad o consumo preferente de las mercancías que caduquen en menos de tres meses, el resto se da por entendido y no hay que poner la fecha de caducidad
La información, una vez escrita en la caja no hace falta que se vuelva a escribir en el envase
Las etiquetas de los productos. Señala la verdadera
La presencia de las etiquetas es obligatoria y debe decir la verdad
La presencia de las etiquetas no es obligatoria.
La presencia de las etiquetas es obligatoria y no tiene porqué decir toda la verdad, se deja un margen para el marketing del producto
La presencia de las etiquetas es obligatoria y debe decir la verdad para aquellos productos que sean alimentos. Las bebidas se gestionan de otra forma
En la recepción de vinos tendremos que prestarle atención e interés a la etiqueta y contra-etiqueta, ya que nos darán información sobre: anota la falsa
Siempre nos dan información sobre la añada
Nos dicen qué tipo de uva se ha usado para la confección del vino
Aparece la denominación de origen de la que procede el vino
Se expresa en gramos la cantidad de pruina que tiene el vino
Almacenamiento. Tipos de almacén. Señala el falso
Almacén de nocivos
Almacén refrigerado de congelación
Almacén refrigerado de conservación
Almacén no refrigerado
10. Contesta la falsa. A la hora de almacenar vinos y licores en nuestra bodega hemos de tener en cuenta que:
La temperatura de la bodega deberá ser constante y fresca: la temperatura ideal es de 13 grados. Un exceso de calor hará que el vino se deteriore
El sitio de almacenaje no deberá estar expuesto a luz fuerte, ya que la luz puede envejecer al vino prematuramente
Los vinos tranquilos los pondremos de pie y los vinos espumosos acostados
La zona deberá estar limpia y seca. La humedad favorece el desarrollo de parásitos, que pueden destruir el corcho
Cuando almacenamos los vinos ¿Por qué lo hacemos con la etiqueta hacia arriba?
Porque si se forma moho lo hará en la parte de contacto con la estantería
Porque cualquier poso existente en vinos se formará en el lado opuesto a la etiqueta, facilitando su visión cuando se decante
Porque queda más bonito
Porque la etiqueta evita la luz que está en el techo del almacén
Normas básicas para el almacenamiento de productos. Los alimentos deben ser almacenados de forma que se impida: Señala la falsa
La contaminación por microorganismos
Las marcas que no sean de la zona o kilómetro cero
Su impregnación con sustancias tóxicas y nocivas
La entrada de roedores e insectos
De las normas de almacenamiento que se enumeran a continuación marca la falsa
Cualquier producto ajeno a la alimentación, sobre todo si se trata de sustancias potencialmente tóxicas no se almacenarán con alimentos
Los locales de almacenamiento se protegerán de insectos y roedores.
Es útil e higiénicamente conveniente agrupar los alimentos según su naturaleza y forma de conservación
Nos interesa ampliar al máximo el periodo de almacenamiento
De las normas de almacenamiento que se enumeran a continuación marca la verdadera
El orden de almacenaje será de abajo a arriba, colocando arriba productos a granel como los tubérculos
En ningún caso se colocarán, aún dentro de armarios y despensas, los alimentos sobre el suelo
Los alimentos susceptibles de consumirse en fracciones como el azúcar y la sal se dejan en la bolsa y se les pone una pinza
Como los alimentos están bien envasados no nos importa que puedan acceder insectos o roedores al almacén
De las siguientes descripciones dinos cual corresponde a una vitrina para alimentos
Estas, suelen estar situadas bajo el mostrador, para facilitar la rapidez y celeridad en el servicio de bebidas. También las encontramos a modo de vitrina expositora para que el cliente pueda ver los refrescos o incluso, como estrategia de venta. Un dato a tener en cuentan sería el correcto aprovisionamiento de las bebidas en ellas, ya que se debería cargar con las chapas tocando las paredes del frigorífico en cuestión
Son lejas, estantes, etc. y donde suelen exponerse bebidas variadas como ginebra, ron y un largo etc que el cliente puede ver mientras espera a ser atendido
Cámaras en las que disponemos alimentos(tapas) como ensaladilla rusa, boquerones, etc. Y que se encuentran encima del mostrador para que el cliente las pueda ver y solicitar. Deben mantenerse bien limpias y cerradas. Las podemos encontrar también a la entrada del salón del restaurante y que tienen un fin concreto, hacer que nuestro cliente pueda ver la frescura y presentación de nuestros manjares
Se llaman también muebles aparadores y nos servirán para poder tener todo ordenado en cuanto a copas, platos, vasos y todos aquellos útiles que sean necesarios para el correcto servicio
Señala la falsa. El albarán. Es un documento justificante de la recepción de un producto. En él figura:
Nombre y datos de la empresa proveedora
Nombre y datos de la empresa receptora
Número de albarán
Promociones sobre futuras ofertas
